蒸饅頭時，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記這3點，饅頭不塌暄軟又香甜
蒸饅頭時，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記這3點，饅頭不塌暄軟又香甜
蒸饅頭看似簡單，卻是一門高深的技藝，別不信！很多人都蒸過饅頭，和饅頭店的饅頭比怎麼樣？是不是沒那麼軟，很容易塌陷，放涼後就變得和石頭一樣硬邦邦的？
爲什麼饅頭蒸不好？主要是方法不對。想要蒸好一鍋饅頭，每一步都至關重要，怎麼發麪、怎麼揉麪、怎麼蒸，都包含了很多技巧。今天我就給大家分享一下蒸饅頭的正確方法，牢記3個技巧，保證饅頭又大又白不塌陷，鬆軟又香甜，比饅頭店的還要好喫。
【蒸饅頭的3個技巧】
第1個技巧：發麪別隻加酵母，多加2樣，發麪快，潔白又柔軟
和麪時，很多人直接加酵母，不僅發麪慢，還可能發不起來。爲什麼？因爲酵母的活性。
乾酵母有保質期，如果受潮了或是超過保質期，就可能失去活性，導致發麪慢或是無法發麪。建議多加2樣，就是白糖、豬油。白糖是葡萄糖，這是酵母菌進行呼吸作用的必要物質，可以分界出水分和二氧化碳，讓麪糰快速膨脹起來，而且酵母也能快速繁殖。
豬油可以增加麪糰的筋性，這樣饅頭更鬆軟，不容易開裂，而且顏色潔白，味道香甜，這都是我多年來總結出來的經驗，十分管用。
具體做法：
碗里加入酵母和白糖，倒入適量溫水，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，等到出現很多氣泡就可以了。把麪粉倒入盆子裏，加入酵母水攪拌成面絮，放入一勺豬油，用手揉成光滑麪糰，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵半小時即可。
天冷怎麼發麪？可以藉助烤箱、蒸鍋、熱水（45℃左右），冬天可以放在熱炕、暖氣片附近。
第2個技巧：多揉纔有嚼勁，二次發酵才鬆軟
面發好了，很多人就是搓成饅頭胚，直接上鍋蒸，這樣可不好喫，出鍋後是塌陷的，不鬆軟也沒嚼勁。首先就是要揉麪， 麪糰多揉一會兒，揉出面筋，這樣饅頭喫起來才筋道有嚼勁，至少要揉5分鐘。
其次，饅頭胚要進行二次發酵，發好的麪糰揉光滑，裏面的氣體基本上就排空了，如果直接蒸，饅頭很難膨脹起來，所以要進行二次發酵。把饅頭胚放進蒸鍋裏，蓋上蓋子發酵20分鐘，在酵母菌的作用下會重新產生二氧化碳，這樣饅頭就能膨鬆了。
第3個技巧：饅頭冷水上鍋蒸
蒸饅頭，冷水上鍋還是開水上鍋？區別非常大。開水上鍋蒸，饅頭受熱快，外面熟了，裏面還沒熟，容易夾生。爲什麼饅頭店的饅頭都是開水蒸的呢？主要因爲2點：
1、饅頭胚要提前發酵好，這樣才能迅速膨脹，變得又圓又大。
2、火力大，蒸汽足。饅頭店裏的竈都是猛火竈，功率通常在10千瓦以上，能在短時間內產生大量的蒸汽，讓饅頭膨脹。家裏的天然氣竈、液化氣竈，功率都在2~5千瓦，根本沒法比。
所以在家裏蒸饅頭，還是建議冷水蒸，相當於三次發酵，而且隨着水溫升高，饅頭受熱均勻，不會夾生，蒸出來的饅頭很鬆軟，就算是放涼後也很好喫。
只要牢記這3個技巧，就能輕鬆蒸出好喫的饅頭，分享一道好喫的【南瓜饅頭】，
準備南瓜、麪粉、酵母粉、白糖、豬油、蜜豆/葡萄乾。
1、南瓜和麪粉的比例是1:2，南瓜去皮洗乾淨，切成小塊放入盤中，蒸鍋加水後放入南瓜，大火蒸20分鐘，蒸爛後取出，加入白糖壓成南瓜泥。
2、等到南瓜泥不燙手後加入酵母粉，攪拌均勻後靜置10分鐘，和加溫水一樣，然後加入麪粉攪拌成面絮，放一勺豬油，用手揉成光滑麪糰，放在溫暖處發酵半小時。
3、發酵好後放在案板上揉5分鐘，揉光滑後搓成粗條，切成小塊，擀成牛舌狀，加入蜜豆和葡萄乾，捲起來後整理成型，放進蒸鍋裏發酵20分鐘。
4、然後開大火加熱，水燒開後大火蒸10分鐘，然後轉小火蒸10分鐘，就可以關火了，再燜5分鐘就能拿出來喫了，這樣饅頭就不會塌陷了。
歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
