煮雞蛋時，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？煮幾分鐘最鮮嫩？漲知識了
煮雞蛋時，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？煮幾分鐘最鮮嫩？漲知識了
在過去喫不起肉的年代，雞蛋就是最好的滋補品，營養高還好喫，老少皆宜。即使是現在，很多地方逢年過節送禮，還會送一籃子雞蛋。
別看雞蛋價格便宜，5塊錢左右一斤，營養價值特別高，含有大量的蛋白質、維生素A、卵磷脂、鈣、鐵、脂肪等營養，能健腦益智、促進生長髮育，提高免疫力，對身體有很多好處。雞蛋的做法也很多，煎、炒、烹、炸都好喫，最簡單的當然是煮雞蛋了。
煮雞蛋口感鮮嫩，味道鮮美，吸收率能達到100%，最適合做早餐了。做法也簡單，但絕不是直接下鍋煮就行了。煮雞蛋用冷水還是開水下鍋？煮幾分鐘口感最好？很多人還不清楚。
雞蛋怎麼煮才又嫩又滑，蛋殼一碰就掉？今天給大家分享一下煮雞蛋的經驗，牢記幾個技巧，保證雞蛋鮮嫩好剝殼。
一、煮雞蛋用冷水還是開水？
在煮雞蛋時，大家是否遇到過雞蛋破殼炸裂的情況？除了蛋殼可能本身有裂紋，還和下鍋的時間有很大的關係。
雞蛋一般都放在冰箱裏保存，溫度比較低，如果直接放進開水裏，由於溫差較大，就會急劇膨脹，導致蛋殼炸裂。另外，開水沸騰翻滾，雞蛋下鍋後也會跟着翻滾，不停地碰撞鍋壁也容易破殼。水溫過高，蛋白凝固了，蛋黃可能還沒凝固，這樣雞蛋不容易熟透。
正確做法是冷水下鍋，雞蛋和水一起升溫，這樣裏外都能熟透，口感更嫩滑，還不容易破殼。
二、雞蛋煮幾分鐘口感最好？
雞蛋的口感好不好，時間把握很重要。很多人愛喫溏心蛋，其實就是還沒煮熟的雞蛋，不建議喫。雞蛋含有沙門氏菌，如果沒煮熟就沒辦法殺菌，導致細菌感染。
煮的太久，雞蛋水分大量流失，口感變幹，喫起來噎人；而且蛋黃會發綠，影響鐵的吸收。
雞蛋應該煮幾分鐘？有這麼3個階段：
1、溫泉蛋：水沸騰後3分鐘即可。
2、溏心蛋：水沸騰後煮5分鐘即可。
3、全熟蛋：冷水下鍋，煮10分鐘即可。
如果超過10分鐘，雞蛋就會流失大量水分，口感發幹，所以煮雞蛋最好別超過10分鐘，8~10分鐘最好。
三、雞蛋用清水煮就行了嗎？
用清水煮雞蛋，肯定能煮熟，但是想要口感鮮嫩，還好剝殼，還要多加2樣調料，就是米醋、食鹽。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，米醋（或白醋）含有醋酸，可以和蛋殼發生反應，讓蛋殼變軟變薄，不僅不容易破殼還好剝殼。食鹽能加速蛋白質的凝固，而且讓味道更加鮮美。
四、煮好的雞蛋爲什麼不好剝殼？
剛煮好的雞蛋溫度較高，蛋白比較膨脹，和蛋殼貼合非常緊密，所以不好剝殼，一般會粘下來一大塊蛋白，很浪費。
想要雞蛋好剝殼，建議做這2步：先把雞蛋殼敲破，然後放入冷水裏浸泡5分鐘。蛋殼破了後，冷水進入雞蛋內部，起到降溫、潤滑的作用，這樣蛋殼和蛋白就會分離，非常好剝殼了，蛋殼一碰就掉，剝好的雞蛋光滑圓潤。
光說不練假把式，下面來看看煮雞蛋的具體做法。
【煮雞蛋】
準備雞蛋、米醋、食鹽、清水。
1、雞蛋要用新鮮的，洗乾淨後冷水下鍋，加入適量食鹽、米醋，大火煮開後繼續煮8分鐘。
2、撈出雞蛋，用勺子敲破蛋殼，放入冷水裏浸泡5分鐘，即可剝殼食用了，非常鮮嫩。
煮雞蛋，涼水下鍋還是熱水下鍋？做錯的人很多，難怪雞蛋不好剝皮。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
