蒸饅頭，只放酵母是“外行”，多加3種食材，饅頭香軟筋道更好喫
蒸饅頭，只放酵母是“外行”，多加3種食材，饅頭香軟筋道更好喫
饅頭是一種常見的主食，在我國南北地區都很受歡迎，喫起來香甜可口，非常有嚼勁。饅頭可以搭配炒菜、稀粥，還能做成中式漢堡、炸饃片等，特別好喫，還經濟實惠。
饅頭店的饅頭好喫，但很多人不放心，擔心有添加劑，還是自己蒸的饅頭最放心。蒸饅頭是個“簡單”的活兒，看似很多人都會蒸，但卻沒有饅頭店做得好喫。在做的時候，有些人連面都發不起來；也有些人蒸出來的饅頭癟癟的，一點也不鬆軟。
出現這些情況，主要就是沒掌握正確的方法。從發麪到蒸制，每一步都有很多小技巧，今天我就給大家分享一下我20多年總結的經驗，不管天冷還是天熱，讓你半小時發滿一大盆，饅頭香軟筋道不塌陷，比買的還要好喫。
做發麪食物，最關鍵的就是發麪了，面沒發好，一切都是空談。發麪時，很多人只知道加酵母，這是不行的。因爲發麪主要是靠活性酵母進行呼吸作用，產生足夠的二氧化碳，讓麪糰變得膨鬆。如果氣溫比較低，酵母的活性就會降低，這樣發酵效率就會很低。
如何增加酵母活性是關鍵，別隻知道加酵母，多加3樣東西，就能輕鬆發麪，做包子、饅頭都好喫，快跟我一起學學吧。
【發麪】
準備麪粉、溫水、酵母粉、白糖、小蘇打、白醋。
1、碗里加入適量溫水，溫水能更好地激活酵母，提高活性；放入一勺酵母粉，酵母粉的用量是1%，再加入一勺白糖，白糖的用量不要超過7%（除非你用的是耐高糖酵母），可以根據個人口味來添加糖。
2、白糖的成分主要是葡萄糖，酵母可以分解葡萄糖，從而加快呼吸作用，這樣提高活性，也能產生更多的二氧化碳。攪拌均勻後等待10分鐘左右，等到碗裏產生很多氣泡，說明酵母的活性已經可以了。
3、把酵母水倒入麪粉中，用筷子攪拌成面絮，這個時候還要加入2樣東西，就是小蘇打、白醋。小蘇打是鹼性的，白醋是酸性的，酸鹼中和反應會產生大量的二氧化碳。
4、小蘇打和白醋的用量在1%，用手把面絮和成光滑的麪糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方。如果天氣冷，可以放在暖氣、熱炕、小太陽、烤箱等地方，能加快發酵。
5、半小時後，就能發滿一大盆，用手扒開面團，可以看到裏面全是蜂窩狀的氣孔，說明已經是發好了，這樣不管做什麼發麪食物都很好喫。
饅頭怎麼蒸才香軟有嚼勁，下面來看看做法，這幾個技巧要掌握。
1、發好的麪糰放在案板上，撒點乾麪粉，用手揉10分鐘。麪糰多揉一會兒，揉出面筋，這樣蒸出來的饅頭才筋道，揉到麪糰變光滑，沒有氣孔即可。
2、把揉好的麪糰搓成長條，切成小塊，用手搓成饅頭胚。蒸籠裏鋪上打溼的籠布，放入饅頭胚，蓋上蓋子進行二次發酵。經過二次發酵後，饅頭胚產生了大量氣體，變得很膨鬆，這樣蒸出來的饅頭才鬆軟。
3、等到饅頭胚變大一圈後，就可以開火蒸了，大火蒸15分鐘，就可以關火了。如果是包子的話建議多蒸5分鐘，關火後不要立刻拿出來，燜5分鐘等待自然降溫，這樣饅頭就不會塌陷了。
【技巧總結】
蒸饅頭的方法很簡單吧，主要就是做好3點，保證饅頭香軟筋道，不會塌陷。
1、發麪時除了加酵母，還要多加3樣，即白糖、小蘇打、白醋，可以幫助發酵。
2、發好的麪糰揉10分鐘，揉出面筋，這樣饅頭口感更筋道。
3、饅頭胚進行二次發酵，蒸好後燜5分鐘，饅頭鬆軟不塌陷。
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