買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，價格不一樣，差別也不小

買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，價格不一樣，差別也不小

說起五花肉，大家是不是會想到紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等美食呢？真讓人流口水呀，軟糯鹹香的口感，喫一口就停不下來呀。相比瘦肉，大多數人更喜歡喫肥瘦相間的五花肉，喫起來肥而不膩，特別香。

五花肉好喫，但很多人不會買，導致做出來的菜餚喫起來很油膩，不軟嫩，主要是買錯了肉。五花肉其實分爲“上五花”、“下五花”，不僅價錢差很多，口感也天差地別。今天我就給大家分享一下挑選五花肉的技巧，照着買準沒錯，味道香噴噴，口感更軟糯。

一、如何挑選五花肉？

五花肉被稱爲“肋條肉”、“三層肉”，是因爲有肉皮、肥肉、瘦肉這3層結構，其實並不止3層，極品的五花肉能達到10層。五花肉分爲上五花肉、下五花肉，區別很大。

1、上五花肉

顧名思義，上五花肉的部位靠上，是從豬肋骨上剔下來的肉，是真正的肋條肉。這個部位平時都不怎麼運動，所以脂肪比較厚，屬於比較肥的肉，一般就是三層結構，一層皮一層肥肉一層瘦肉，肥瘦比較分明。

由於肥肉比較多，做紅燒肉、扣肉等美食喫起來就會很油膩，所以上五花肉更適合做餡兒，剁碎後口感鮮嫩多汁，肥而不膩。

2、下五花肉

下五花肉在上五花的下面，就是豬腹部的位置。別看豬豬都是大肚腩，以爲這裏都是肥油，其實並不是哦，下五花肉肥瘦相間，層次比較多，肥肉瘦肉的比例恰到好處，所以喫起來特別鮮嫩，而且不油膩。

下五花肉最少就有5層，七八層的也很常見，極品十層五花肉就出自豬腹部。下五花肉口感好，適合做紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等美食。另外，爆炒、油炸的口感也非常不錯。

二、怎麼辨別上五花肉和下五花肉呢？

要知道，上五花和下五花的口感差別大，所以價格也不一樣，下五花肉通常要貴一些，超市裏一般要貴5塊錢左右呢。如果不會分辨，容易被肉販子忽悠，記住這幾點就不會錯。

1、看切割的平整度

上五花是從排骨上剔下來的肉，所以切割的痕跡很明顯，而且並不是一刀就切下來了，而且切了很多刀，因此表面不是很平整，有高有低。

而下五花是豬腹部的肉，這個部位沒有骨頭，所以不用刀剔，分割出來的肉塊表面平整。通常，下五花肉都是一條一條的，而上五花肉都是一塊一塊的。

2、看層次和肥瘦

上下五花肉的一個很大的區別，就是層次不一樣。下五花肉一般只有3層，肥肉比較厚，非常分明。下五花肉的層次很多，至少有5層，包括皮、肥、瘦、肥、瘦，肥瘦相間，一點也不油膩。

除了分清楚“上下”的部位，買五花肉時還要注意新鮮度，只有新鮮的肉纔好喫，如何分辨豬肉新鮮不新鮮呢？記住這3點就行了。

1、看顏色

新鮮的五花肉顏色鮮豔，瘦肉是粉嫩的，肥肉是潔白的，非常有光澤。如果發現瘦肉顏色暗淡，肥肉發黃，說明不新鮮了，再便宜也別買。

2、聞氣味

正常的新鮮五花肉，聞起來有淡淡的腥味，或是沒有氣味。如果聞到酸味、臭味等異味，說明豬肉已經不新鮮了，有變質的跡象。

3、摸手感

新鮮五花肉表面十分乾爽，而且十分有彈性，用手按壓後可以迅速回彈。如果豬肉不新鮮了，表面會滋生細菌，導致豬肉摸起來發黏。如果溼漉漉的，不斷有水滴出來，就可能是注水肉。

五花肉怎麼做纔好喫？下面給大家分享2個做法，太香了，老人孩子都愛喫。

【紅燒獅子頭】

準備五花肉、山藥、蔥姜、食鹽、白糖、生抽、蠔油、雞精、老抽、冰糖、八角、澱粉、雞蛋、食用油。

1、五花肉去皮，剁成肉餡，山藥去皮切碎，蔥姜切末。肉餡加入山藥、蔥姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞精，打入一個雞蛋，再加一勺澱粉，用筷子攪拌均勻。

2、鍋里加油燒熱，把肉餡團成大丸子，放入鍋裏小火炸至顏色金黃，撈出瀝油。另起鍋，放少量油，下蔥姜、八角爆香，加入生抽、老抽、冰糖，倒入適量清水煮開。

3、放入炸好的肉丸子，大火煮開後轉小火燉40分鐘，最後加入少量鹽調味，轉大火收汁，湯汁濃稠後出鍋，撒上蔥花即可。

【粉蒸肉】

準備五花肉、蒸肉米粉、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、食用油、豆瓣醬、雞精。

1、五花肉洗乾淨，切成薄片，加入蔥姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、雞精，再來一勺食用油，用手抓拌均勻，醃製一個小時。

2、把蒸肉米粉倒入醃好的五花肉中，用手抓拌一會兒，讓每片肉都裹上米粉，均勻地鋪在盤子裏。蒸鍋加水燒開，放入肉片蒸1個小時，出鍋後撒上蔥花即可。

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