煮湯圓，“開水煮”還是“冷水煮”？牢記3點，湯圓不破皮不露餡

煮湯圓，“開水煮”還是“冷水煮”？牢記3點，湯圓不破皮不露餡

過兩天就是元宵節了，這是咱們中國的傳統節日，元宵節一過，年也就結束了。湯圓是元宵節的節令食物，最近由於寒潮來襲，氣溫從20度直接降到了零下4度，冷颼颼的，喫一碗熱乎乎的湯圓，真是暖心又暖胃。

湯圓喫起來糯嘰嘰的，味道香甜，老人孩子都愛喫。正月十五這一天，一大早煮一鍋熱乎乎的湯圓，也寓意着新的一年家人團團圓圓，幸福美滿。湯圓好喫但是不好煮，很多人覺得很簡單，都是直接下鍋煮的，結果煮出來的湯圓破皮、露餡，不好看也不好喫。

煮湯圓看似簡單，其實也有很多小技巧，想要煮出光滑圓潤、不破皮不露餡的湯圓，建議和我學一學。煮湯圓用開水煮還是用冷水煮？要煮多久？今天我就給大家分享一下經驗，學會後保證煮得好看又好喫。

想要煮出一鍋好湯圓，這3個細節一定要注意。

一、煮湯圓用冷水還是開水？

煮東西，很多人都習慣開水下鍋，比如煮麪條、煮餃子、煮湯圓等等，其實不能一概而論，麪食的種類很多，煮的講究也不一樣。比如麪條分爲溼麪條、乾麪條，餃子、湯圓也分爲現包的、冷凍的，區別很大。

如果是現包的湯圓，含有充足的水分，彈性比較大，可以用開水煮，不會開裂破皮。如果是冷凍的湯圓，溫度比較低，直接放進開水裏的話，就會迅速膨脹開裂，導致破皮露餡。現在自己包湯圓的人比較少，基本上都是從超市裏的速凍湯圓，不要直接用開水煮。

那用冷水煮的，湯圓的溫度很低，冷水煮前期屬於化凍階段，需要煮很長時間，這樣湯圓容易泡爛和破皮，變得黏糊糊的，餡料也流出來了。

所以煮冷凍湯圓，用冷水和開水都不對，到底該怎麼煮？

根據我多年總結的經驗是，鍋里加水大火加熱，等到鍋裏開始冒出很多小泡泡時，就可以下入冷凍湯圓了。這個時候水溫大概60多度，不會讓湯圓開裂，也能快速煮熟，保證湯圓光滑圓潤又飽滿，不破皮不露餡。

二、煮湯圓，直接煮熟就行了？

大多數人煮湯圓，把湯圓丟進鍋裏，直接煮到熟，這是不行的，很容易煮破，要記住3個細節。

1、水裏加一勺鹽

煮湯圓、煮餃子，都要記得水裏加一勺鹽。加鹽可以增加水的密度和表皮的筋性，這樣不管是湯圓還是餃子，都不容易破皮，還能防止粘鍋。另外“鹹能引甜”，煮湯圓、糉子等甜食時，加點食鹽能夠讓味道更加香甜。

2、經常用鏟子推動

湯圓是實心的，下鍋後會沉底。鍋底的溫度比較高，要用鏟子推動，這樣可以防止湯圓粘鍋、粘連，也能讓湯圓受熱均勻，煮好後光滑圓潤，不破皮不變形。

3、煮開後要加冷水

湯圓如果一直煮，表面過度糊化，變得黏糊糊的，非常影響口感。記得煮開後加一碗冷水，就和煮餃子一樣，把水溫降低，這樣湯圓更加爽滑，不會粘連。而且內外受熱均勻，這樣更容易煮熟，不會夾生。先後加2碗水，等到湯圓全部漂起來後，湯圓就熟了。

記住上面說的技巧，就能煮出好喫的湯圓了，下面給大家分享具體的做法。

【煮湯圓】

1、鍋里加入清水，放一勺食鹽，開大火加熱，等到鍋底出現很多小氣泡時倒入湯圓，用鏟子輕輕推動。

2、大火煮開，放入一碗冷水，攪拌均勻後繼續煮，再加一碗冷水，煮至湯圓全部浮起來，圓潤飽滿就熟了。

3、把湯圓過一下涼水，就可以喫了，這樣的湯圓喫起來爽滑又軟糯，不破皮不露餡。

【總結】

煮冷凍湯圓，記得要熱水下鍋，水裏加入一勺食鹽；下鍋後用鏟子輕輕推動，煮開後加冷水，煮好後過涼水，保證個個圓潤飽滿，不破皮。湯圓煮幾分鐘？大湯圓煮8分鐘左右，小湯圓煮5分鐘左右即可。

#龍年