清洗豬大腸，不用鹽也不用鹼，老廚師教你一招，腥臭味全無特乾淨

清洗豬大腸，不用鹽也不用鹼，老廚師教你一招，腥臭味全無特乾淨

很多人都愛喫豬大腸，口感彈牙，味道鮮美，營養也特別豐富。過年過節，我家少不了豬大腸，有滷大腸、九轉大腸、熘肥腸等等，喫起來鮮香美味，老人孩子都愛喫。

不過，豬大腸自帶“味道”，隔着屏幕都能聞到，腥臭味很大，如果洗不乾淨，無論做什麼菜都會難喫。飯店裏的大腸爲什麼那麼香？除了大廚炒得好，還有就是洗得乾淨。大腸怎麼洗？畢竟是排泄器官，一定要學會正確的方法，喫着才香。

估計很多人洗豬大腸，都是用鹽、食用鹼來清洗，雖然能洗掉粘液，但腥臭味還是去不掉。今天給大家分享一個小妙招，保證20分鐘洗乾淨，一點腥臭味都聞不到。

洗豬大腸，別再用鹽和鹼，換成這2樣，大家快跟我學一下吧。

【清洗豬大腸】

準備豬大腸、米醋、澱粉、清水。

1、盆子里加入適量清水，放入豬大腸簡單用手搓洗一下，把裏面的髒東西洗乾淨，倒掉髒水備用。

2、向豬大腸中加入一大勺澱粉，澱粉的顆粒細膩，有很強的吸附性，能吸附大腸上的粘液和髒東西，用手不斷地揉搓，潔白的澱粉會變成黑灰色，5分鐘後用清水沖洗一下。

3、把豬大腸翻過來，裏面有白色的油脂，喫起來很油膩，所以我們要用手把它撕下來，再用清水沖洗一下。

4、加入一大勺澱粉，還是用手揉搓5分鐘，把髒東西都搓下來，被澱粉吸附，用清水沖洗乾淨，這樣表面就很清爽了。

5、把豬大腸放入盆子裏，加入一大勺米醋，米醋有清香味，可以去異味，用手攪拌均勻，浸泡10分鐘。爲什麼要用米醋？因爲大多數腥臭味都是鹼性物質形成的，而米醋是酸性的，可以中和鹼性來去異味。

6、10分鐘後，用清水把豬大腸洗乾淨就可以了，大腸很乾淨，沒有一點腥臭味，很清爽。鍋里加入清水，放入豬大腸，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗乾淨即可。

這樣處理過的大腸是非常乾淨的，不管是滷着喫，還是炒着喫，味道都非常香，一點都不臭，非常好喫。下面給大家分享2個大腸的好喫的做法，鮮嫩爽脆，喫一口就停不下來。

一、溜肥腸

準備豬大腸、青椒、蔥薑蒜、醬油、香醋、白糖、食鹽、澱粉，食用油。

1、肥腸洗乾淨，鍋里加水放入花椒、八角、料酒、薑片、蔥段，放入豬大腸，大火煮開後轉小火煮20分鐘，八成熟後撈出洗乾淨，瀝乾水分。

2、煮熟的肥腸切成小段，蔥薑蒜切碎，青椒洗乾淨切塊。起鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，倒入肥腸大火翻炒一會兒，炒出香味。

3、淋入適量料酒翻炒去腥，倒入青椒大火翻炒出辣味，加入適量醬油、香醋、食鹽、白糖調味，淋入適量水澱粉即可出鍋。

二、九轉大腸

準備豬大腸、食鹽、生薑、大蔥、花椒、桂皮、八角、香葉、冰糖、米醋、陳醋、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、麪粉。

1、豬大腸洗乾淨，放入盆子里加入食鹽/薑片/料酒，翻拌均勻後醃製半小時。把醃好的豬大腸套起來，做成套腸，套4層就行了。

2、封口用牙籤固定，鍋里加入香料和料酒、醬油，套腸冷水下鍋，大火煮一會兒，起泡了就用牙籤扎破，煮開後轉小火煮1個小時。

3、煮好的大腸撈出晾涼，切成小段備用。起鍋加油燒熱，放入冰糖炒出糖色，放入大腸翻炒上色，加入適量料酒、醬油、醋、食鹽、白糖，翻炒收汁後即可出鍋。

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