蘿蔔包餃子，直接包還是先焯水？多數錯在這一步，難怪沒有蘿蔔味
蘿蔔包餃子，直接包還是先焯水？多數錯在這一步，難怪沒有蘿蔔味
馬上要過年了，除夕夜除了一桌豐盛的年夜飯，餃子也是不能少的，這是傳承千年的傳統。餃子寓意團圓吉祥，並有新舊交替之意。大年三十，喫完年夜飯，一家人坐在一起包餃子，正月初一早上煮着喫。
過年喫什麼餃子呢？我比較推薦蘿蔔餡。俗話說“冬喫蘿蔔夏喫薑，不用醫生開藥方”，蘿蔔被譽爲小人蔘，營養價值極高，可以消食解膩，潤腸通便，還有止咳化痰的作用。
過年大家喫得很油膩，多喫些蘿蔔可以幫助消化，清理腸道，讓身體更輕鬆。蘿蔔餡餃子怎麼調呢？方法很簡單，但很多人做得不好喫，餃子喫起來沒有獨特的“蘿蔔味”，很寡淡。
據我瞭解，大家調蘿蔔餡時有2種做法，一種是直接包，蘿蔔的水分很充足，直接包的話容易出水，而且味道過於辛辣，喫多了會燒心；另一種是焯一下水，焯水後的蘿蔔不會出水，但營養和鮮味都流失在水中，失去了獨特的味道，喫起來就不鮮美了，沒有“蘿蔔味”。
今天我給大家分享一下調蘿蔔餡的正確做法，這是餃子館常用的方法，不僅不會出水，而且不燒心，鮮味濃郁，味道香營養足，特別地好喫，大家快跟我學學吧。
【羊肉蘿蔔餃子】
準備羊腿肉、蘿蔔、雞蛋、大蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、香油。
1、羊肉性溫，有驅寒、補虛的作用，肉質也非常細嫩，非常適合冬天包餃子喫。不過喫羊肉容易上火，搭配上寒性的蘿蔔正好互補，滋補身體的同時還不擔心上火。
2、用羊肉包餃子，最好選擇羊腿肉，比較細嫩還不油膩。羊腿肉去掉皮，洗乾淨後剁成小塊，再用刀剁成肉餡。很多人喜歡用絞肉機，雖然很方便，但是沒有手剁的口感好。
3、大蔥剝洗乾淨後切蔥花，生薑切薑末，放入剁好的羊肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、香油，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌幾分鐘，讓肉餡上勁，醃製一會兒入味。然後分多次加入清水攪拌，讓肉餡吸水，這樣包出來的餃子個個鮮嫩多汁。
4、醃製肉餡的時候，我們來處理蘿蔔。蘿蔔用普通的白蘿蔔，白蘿蔔含有的硫化物比較多，味道辛辣，這是其獨特的味道，如果一焯水，就沒有了蘿蔔味，還流失了不少營養。
5、蘿蔔正確的處理方法是這樣的，蘿蔔洗乾淨去皮，用工具擦成細絲。拿出炒鍋，加入適量油，倒入蘿蔔絲大火翻炒一會兒，炒至蘿蔔有些發乾的時候就可以了，關火晾涼。
6、炒過的蘿蔔絲去除了多餘的水分，包的時候就不擔心出水，而且還炒出了蘿蔔的香味，喫起來更香。把炒好的蘿蔔絲用刀剁一下，倒入羊肉餡中，加入適量食鹽、胡椒粉，再倒入適量香油，用筷子攪拌均勻，餃子餡就調好了，聞一聞特別香。
7、麪粉加入適量鹽攪拌均勻，倒入清水攪成面絮，和成光滑的麪糰，蓋上蓋子醒面半小時，擀成餃子皮，包入羊肉蘿蔔餡，捏成餃子，形狀隨意。
8、鍋里加入清水燒開，煮現包餃子要開水下鍋，加入一勺鹽能防止粘鍋，而且口感更爽滑。下入餃子後用鏟子推動，蓋上蓋子煮開；加入一碗冷水，繼續煮一會兒。等到餃子全部漂起來後，就可以撈出來喫了。
9、這個蘿蔔餃子喫起來很香，鮮嫩多汁，如果覺得味道不夠，可以調一個蘸汁，弄點醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均勻即可。
【技巧總結】
用蘿蔔包餃子，不要直接包，也不要用鹽殺水或是焯水，正確的做法是把蘿蔔炒一下，這樣去除了水分和辣味，包的時候不出水，喫的時候不燒心，味道也更鮮香。
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