蒸螃蟹，冷水熱水區別大！蒸前牢記3點，蟹肉鮮嫩，不掉腿不流黃
蒸螃蟹，冷水熱水區別大！蒸前牢記3點，蟹肉鮮嫩，不掉腿不流黃
很多人愛喫螃蟹，味道太鮮美了，過年過節必然是少不了。螃蟹可不便宜，一斤幾十塊錢，尤其是正宗的大閘蟹，一隻就要幾十甚至上百元。昨天就收到了朋友寄來的陽澄湖大閘蟹，個頂個地肥碩，看着就好喫。
螃蟹好喫的做法很多，比如香辣蟹、炒蟹等，不過要想品嚐原汁原味的螃蟹，還得是清蒸螃蟹。簡單地用水蒸一下，原汁原味，味道特別鮮美。
蒸螃蟹看似簡單，其實技巧多着呢，很多人蒸出來的螃蟹又腥又老，而且蟹黃流了一鍋，蟹腿也掉了不少。這麼貴的螃蟹被做成這樣，真的是太浪費了。大家平時是怎麼蒸螃蟹的呢？是不是直接放進鍋裏蒸呀？難怪不好喫，今天就給大家分享一下蒸螃蟹的正確方法。
做蒸螃蟹，一定要用活螃蟹，死螃蟹含有細菌，喫了不健康。怎麼給螃蟹去腥？怎麼防止螃蟹掉腿流黃？用冷水蒸還是熱水蒸？都是有技巧的。下面我們就一起來看一下吧。
其實，蒸螃蟹也挺簡單的，只要牢記3個要點，保證出鍋蟹肉鮮嫩不腥，不掉腿不流黃。
【蒸螃蟹】
準備鮮活的螃蟹、大蔥、生薑、花椒、料酒、生抽、香醋，香油、辣椒油、高度白酒。
1、不管是河蟹還是海蟹，大家都要記住買活的，別爲了貪便宜買死的，便宜那幾塊錢，喫壞肚子就受罪了。買螃蟹要注意，看蟹嘴的泡泡多不多，泡泡多說明活力強，比較強壯；看螃蟹跑得快不快，跑得快也說明活力強，很強壯，肉比較多。
2、活力強的螃蟹，受熱後就容易掙扎、亂跑，從而導致蟹黃流了，蟹腿掉了。所以想要蒸出來的螃蟹不流黃、不掉腿，首先就讓螃蟹“乖乖就範”，教大家2個方法，都非常管用。
①把螃蟹放入盆子裏，倒入適量高度白酒，浸泡10分鐘左右。白酒用五六十度的，這度數人喝了都會醉，更別說小螃蟹了，不一會兒就不動彈了。高度白酒還有殺菌、去腥的作用，蒸出來的螃蟹更鮮美。
②找一根筷子，從吐泡泡的蟹嘴那兒插進去3公分左右，就是蟹心的位置，用筷子把蟹心破壞掉，螃蟹就死了，就不會動了。這種方法是現殺現蒸，和買死螃蟹蒸是兩回事兒。
3、相比較而言，還是用白酒比較好一些，如果不想那麼麻煩，就直接買綁好的螃蟹吧。買綁繩蟹要擦亮眼睛，建議選用草繩或棉線捆綁的，別買用橡皮筋綁的，容易喫虧。
4、螃蟹處理好後，用刷子刷子乾淨，就可以蒸了。螃蟹怎麼擺放、怎麼去腥，都是有技巧的。先說螃蟹的擺放，很多人都是把螃蟹肚子朝下放來蒸，這樣的話受熱後蟹黃就會流出來，正確的做法是肚子朝上擺放，這樣蟹黃就不會流出來。
5、怎麼給螃蟹去腥呢？一方面在蟹臍上放一片姜，可以幫助去腥；另一方面在水裏加入蔥、姜、花椒、料酒，也能有效去腥。
6、蒸螃蟹用冷水蒸還是熱水蒸呢？很多人用冷水這是不對的，難怪蟹黃會外流。應該用熱水蒸，溫度比較高，可以讓蟹黃迅速凝固，防止外流。同時熱水能縮短蒸的時間，保持蟹肉的鮮嫩，蟹肉不會老。
7、螃蟹蒸多長時間？蒸太久的話蟹肉會變老的。水裏放入蔥姜、花椒、料酒，燒開後放入螃蟹，蓋上蓋子蒸。三兩即以下的螃蟹，蒸10分鐘即可；三四兩的螃蟹，蒸12分鐘；四兩以上的螃蟹，蒸15分鐘。
8、蒸螃蟹的時候，調一個蘸汁。螃蟹性寒，搭配一個溫性的蘸汁，可以去除寒性，對脾胃好。蒜瓣、生薑切末，放入碗中加入生抽、香醋、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。
9、蒸好的螃蟹擺入盤中，旁邊放上調好的料汁，就可以喫了。螃蟹喫起來特別嫩，味道鮮美，原汁原味。
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