順時食養，常備5款膳食菜譜，爲冬季能量封藏做準備
《春秋繁露》曰：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”
秋分時節，晝夜等長，陽氣漸收，陰氣漸長，自然界進入陰陽相對平衡的狀態。此時天地間的“涼”與“燥”日益明顯，“收”的趨勢已然確立。
中醫認爲，肺與秋氣相應，秋燥最易傷肺，耗損津液。廣東省名中醫、岐黃學者、廣東省中醫院副院長楊志敏教授提醒，“春夏養陽，秋冬養陰”，秋分是養陰、收斂的絕佳時機，爲冬季的能量封藏做好準備。此時養生的總綱領是滋陰潤燥、收斂神氣。
那麼，秋分時節我們應如何順應天時，做好身心調養，安然度過這“多事之秋”？有哪些養生方法與食療藥膳能幫助我們防秋燥、平心態呢？
平穩度秋，牢記“三防”
秋季氣候由熱轉寒，燥氣當令，人體容易出現各種不適。要想安然度秋，尤其要注意“三防”。
01
一防：秋燥傷肺，耗傷陰津
秋分後，降水減少，空氣溼度降低，人們易出現口乾、咽燥、皮膚乾澀、乾咳少痰等“秋燥”症狀。此時若再貪食辛辣煎炸之品，如辣椒、花椒、燒烤等，會助燥爲虐，加重對肺臟和津液的耗傷。
養生應以滋陰潤肺爲要。飲食上宜多選擇梨、銀耳、山藥、蜂蜜、百合、甘蔗等甘潤之品。正如古人所言“燥者潤之”，通過飲食濡養臟腑，是對抗秋燥最有效的方法。
同時，要保證充足飲水，小口、多次、溫飲爲佳，以維持水液代謝平衡。
02
二防：秋悲傷神，情志不暢
秋季草木凋零、日照減少，自然界的蕭瑟景象容易引人傷感，產生“悲秋”情緒。中醫認爲，肺在志爲悲，過度的悲憂情緒會損傷肺氣，影響肺的宣發肅降功能，導致氣機不暢，抵抗力下降。
此時應主動收斂神氣，保持樂觀。可多參與戶外活動，如登高望遠、散步慢跑，以舒展心胸，吸收天地清肅之氣。也可培養一些安靜的愛好，如聽舒緩音樂、練習書法、靜坐冥想等，幫助內心迴歸平和，使神志安寧，從而“使肺氣清”，順應秋季收斂之態。
03
三防：寒涼漸侵，胡亂“貼膘”
秋分後，氣溫日漸走低，所謂“一場秋雨一場寒”。此時應注意適時添衣，尤其要護好腹部、頸部和腳部，防止寒邪入侵，引發感冒、腹瀉或關節疼痛等問題。
此外，很多人一入秋就急於“貼秋膘”，大量進食肥甘厚膩之品。但此時夏季的暑溼之氣尚未完全消退，脾胃功能尚在恢復期。若過食肉類，反而會加重腸胃負擔，導致消化不良。正確的“貼秋膘”應循序漸進，以平補、潤補爲宜，如蓮藕、山藥、雞湯、魚肉等，既能補充營養，又不至於滋膩礙胃。
順時食養，常備5款膳食菜譜
秋分養生，當以“滋陰潤燥，少辛增酸”爲原則。飲食上宜多食甘潤之品，以養肺潤燥；適當增加酸味食物，如山楂、烏梅等，以收斂肺氣。
以下推薦幾款家常食養方，幫助您和家人潤燥養生。
1、雪梨燉百合
【材料】
雪梨1個，鮮百合15克，南杏仁5克，冰糖適量。
【做法】
（1）百合、南杏仁用溫水洗淨；雪梨洗淨，從頂部約三分之一處切開爲蓋，挖去梨核。
（2）將百合、南杏仁、冰糖、適量的水一同放入梨心內。
（3）蓋上梨蓋，用牙籤固定，放入燉盅，隔水小火燉1小時，至梨肉軟爛即可。
【點評】
（1）菜品特點：
此爲經典的潤肺止咳食療方。雪梨甘寒，能生津潤燥、清熱化痰；百合養陰潤肺、清心安神；南杏仁潤肺止咳。三者合用，共奏滋陰潤肺、止咳平喘之效，口感清甜，尤其適合秋燥引起的乾咳無痰、咽喉幹癢、聲音嘶啞的人羣。
（22）小貼士：
風寒感冒或痰溼內盛（痰多清稀）者不宜食用。
2、銀耳木瓜湯
【材料】
幹銀耳半朵（約15克），成熟木瓜半個，冰糖適量（或蜂蜜）。
【做法】
（1）銀耳用冷水泡發約1-2小時，待完全舒展後，去除根部黃色硬結，撕成小朵。
（2）木瓜去皮去籽，切成小塊。
（3）將銀耳放入鍋中，加入足量清水，大火煮開後轉小火，慢燉40分鐘至銀耳軟糯、湯汁濃稠。
（4）加入木瓜塊和冰糖，繼續煮10-15分鐘，待木瓜稍軟、冰糖融化即可。
【點評】
（1）菜品特點：
此羹品是秋季潤燥的絕佳選擇。銀耳被譽爲“菌中燕窩”，性平味甘，歸肺、胃、腎經，能滋陰潤肺、益氣和血，對於秋燥引起的皮膚乾燥、口乾咽燥有極佳的濡養作用。木瓜則能健脾和胃，幫助消化。此羹湯色清亮，口感滑潤香甜，既能潤肺生津，又能養護脾胃，是典型的“甘潤”養生佳品。
（2）小貼士：
脾胃虛寒、易腹瀉者不宜過量食用。挑選木瓜時，宜選擇成熟度高的，其味更甜，潤養效果更佳。
3、山藥百合南瓜粥
【材料】
鐵棍山藥100克，幹百合20克，南瓜150克，大米100克。
【做法】
（1）大米、百合提前浸泡30分鐘；山藥、南瓜去皮切小丁。
（2）鍋中加水燒開，放入大米和百合，再次煮沸後轉小火煮20分鐘。
（3）加入山藥丁和南瓜丁，繼續熬煮20-30分鐘，期間不時攪拌，直至粥體粘稠、食材軟爛即可。
（4）可根據個人口味加入少量冰糖或鹽調味。
【點評】
（1）菜品特點：
南瓜性溫味甘，入脾、胃經，能補中益氣；山藥健脾補肺、固腎益精；百合養陰潤肺、清心安神。此粥色澤金黃，口感軟糯香甜，集健脾、潤肺、養胃於一體。對於秋季脾胃虛弱、食慾不振、睡眠不佳的人羣尤爲適宜，是一款溫和的平補佳品。
（2）小貼士：
糖尿病患者食用時應注意控制南瓜和總食量。有腹脹、便祕情況者不宜過多食用。
4、板栗燒鴨
【材料】
鴨半隻（約500克），新鮮板栗200克，生薑4片，大蔥1段，冰糖15克，料酒2湯匙，老抽1湯匙，生抽2湯匙。
【做法】
（1）鴨子斬塊，冷水下鍋，加入1湯匙料酒和2片姜，焯水後撈出洗淨。板栗劃十字口，煮5分鐘後撈出，趁熱剝去外殼和內皮。
（2）熱鍋少油，放入薑片、蔥段爆香，下入鴨塊，中火煸炒至鴨皮出油、表面微黃。
（3）加入冰糖、剩餘的料酒、老抽、生抽，翻炒至鴨塊上色均勻。
（4）倒入足量開水，沒過鴨塊，大火燒開後轉小火，加蓋慢燉40分鐘。
（5）加入板栗，繼續燉煮20-30分鐘，至鴨肉酥爛、板栗軟糯。
（6）最後開大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。
【點評】
（1）菜品特點：
鴨肉性涼，是秋季滋陰潤燥的佳品，能補虛勞、養胃生津。板栗性溫，素有“乾果之王”的美譽，能健脾補腎、強筋活血。此菜將鴨之滋陰與慄之溫補相結合，實現了“平補”，既能滋養身體，又不易上火，是秋季“貼秋膘”的理想菜餚，特別適合體虛、腰膝痠軟、食慾不振的人羣。
（2）小貼士：
煸炒鴨肉時要充分，逼出多餘油脂，菜品纔不會油膩。痰溼體質、內有溼熱或正在感冒者不宜食用。
5、蜂蜜柚子茶
【材料】
柚子1個，蜂蜜500克，冰糖100克，食鹽適量。
【做法】
（1）柚子用食鹽在表皮反覆搓洗，去除果蠟，再用清水衝淨。
（2）用削皮刀刮下最外層的黃色果皮，儘量不帶白色部分，然後切成細絲，用淡鹽水浸泡1小時以去除苦味。
（3）剝出柚子果肉，撕成小塊備用。
（4）將處理好的柚子皮絲、果肉和冰糖一同放入鍋中，加入一小碗清水，中火煮開後轉小火，慢慢熬煮約1小時，期間需不停攪拌，直至水分收幹，呈粘稠膏狀。
（5）將熬好的柚子膏盛出，完全放涼至室溫後，拌入蜂蜜，攪拌均勻。
（6）裝入無水無油的密封罐中，冷藏保存。食用時取1-2勺，用溫水沖泡即可。
【點評】
（1）茶飲特點：
柚子味甘酸、性寒，能潤肺清腸、理氣化痰。蜂蜜甘平，潤肺止咳、潤腸通便。此茶飲集柚子的清香與蜂蜜的甘潤於一體，不僅能有效緩解秋燥引起的咽喉不適、乾咳少痰，其酸甜的口感和清新的香氣還能疏肝解鬱，有助於排解“秋悲”情緒。
（2）小貼士：
熬煮柚子皮時白色內膜一定要去除乾淨，否則會很苦。沖泡時水溫不宜超過60℃，以免破壞蜂蜜的營養成分。脾胃虛寒、易腹瀉者不宜多飲。■
【來源：人民日報客戶端廣東頻道，作者：原嘉民、楊志敏】
