調餃子餡，最忌放料酒！巧用“1味料”，餡料鮮香入味，軟嫩多汁

調餃子餡，最忌放料酒！巧用“1味料”，餡料鮮香入味，軟嫩多汁

在衆多主食中，餃子算是做起來最費時費力的，但它實在太美味了，製作時再辛苦都值得。餃子好喫，最關鍵的是餃子餡調得好不好，若是做出來又乾又硬也不香，餡料裏再多肉都難喫，相反餃子香噴噴，即使是純素餡也叫人喜歡。

說到調餃子餡，很多人都是肉餡調不好，以爲加些料酒去腥，再加些增鮮提味的調味料就行了，結果包餃子後一點也不香，甚至細細品還有些怪味。其實調餃子餡，最忌放料酒！這是因爲料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物質再揮發的原理，而料酒加在餃子餡中，又被餃子皮包裹，蒸煮的過程中料酒中的酒精無法揮發出去，就會留下腥味和酒精味，導致味道不好。

那麼，到底怎麼調餃子餡呢？教你一招，巧用“1味料”，餡料鮮香入味，軟嫩多汁。我自從學會了這麼做，家人更喜歡喫餃子了，孩子每回都要喫二十個，直說好香。下面就來分享一下具體做法，以白菜豬肉餃子餡爲例，趕緊來看看吧。

【白菜豬肉餃子餡】

先將白菜分成一片一片，再逐片清洗乾淨，自己做喫的圖個乾淨，別不洗直接切啊。

白菜洗淨後瀝水。姜去皮洗淨，一部分切碎末狀，越碎越好，一部分切細絲。小蔥洗淨，一部分切蔥花，一部分切小段。

薑絲、蔥段放進碗中，加入清水，用手反覆抓一抓，變成味道濃郁的蔥姜水，放在一邊泡着。

白菜瀝水後，切成碎丁狀，裝進大碗，再加一小勺鹽抓拌均勻，醃製片刻。

豬肉選前腿肉或者五花肉，沖洗後去皮，剁成碎末狀，裝進大碗。如果用絞肉機，一定不要弄成泥狀，那樣的口感做餃子餡不好喫。

接着加入少許鹽和切好的薑末攪拌均勻，再分次加入少量蔥姜水，一斤肉餡至少加二兩水，這樣調出的肉餡才軟嫩多汁。

蔥姜水加入後直至完全吸收，再加入生抽、蠔油（可加可不加）、老抽（一點點上色）、白胡椒粉、白糖（一點點提鮮）、雞精、香油攪拌均勻。

白菜碎用紗布包裹，用力擠出水分。處理好後放進肉餡中，再放入切好的蔥花。

最後鍋內燒油，待微微冒煙的狀態下關火，澆在蔥花上，再用筷子攪拌均勻，餡料就調好了。

調餡料時，不用料酒，巧加1味料——指的是蔥姜水，這味料加進去，不僅可以去腥味增加香味，還可以讓肉餡變得更加鮮嫩多汁。

除此之外，要記住兩點：

一是不管什麼時候攪拌肉餡，都要朝着同一方向，不要一會兒順時針，一會兒逆時針，讓肉餡抱團口感更好。

二是蔥花不要放太早，要在最後放入，纔會香味濃郁，口感佳。

掌握好以上方法，就可以回回調好餃子餡了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。