調韭菜雞蛋餡，記住不要亂加調料，教你正確做法，韭菜鮮嫩不出湯

調韭菜雞蛋餡，記住不要亂加調料，教你正確做法，韭菜鮮嫩不出湯

餃子很受歡迎，尤其是韭菜雞蛋餡的，大人孩子都愛喫，比肉餡餃子都招人喜歡。不過，看似很簡單的餡料，有人卻怎麼也調不好，要麼味道不香，要麼容易出湯，特別是韭菜出湯，不僅讓餃子難包，還容易破皮，口感也差。

想要韭菜雞蛋餡餃子好喫，記住不要亂加調料！如今生活好了，家裏的調料越來越多，有生抽、蠔油、老抽、五香粉等等，用哪些調韭菜雞蛋餡好？

下面就來教你正確做法，這樣調餡包餃子，韭菜鮮嫩不出湯，噴香好喫。我家一直這樣做，孩子特別喜歡喫，趕緊來看看吧。

【韭菜雞蛋餡餃子】

調餡前，先把麪糰揉好。盆內倒入麪粉，加入一小勺鹽和蛋清，攪拌均勻，再分次加入涼水，攪拌成絮狀，無干麪粉的狀態。處理好後，下手揉成團，略微光滑後蓋起來，靜置十分鐘。時間到了再次揉搓，揉成十分光滑的狀態，揉好後蓋起來繼續醒面。

趁醒面的時候把韭菜洗淨，再放進濾網，將附着在韭菜上的水分瀝乾。

將雞蛋打進碗中，加入鹽攪散，鹽可以多放一點，待會兒拌韭菜就可以少加。攪拌均勻後熱油下鍋，用筷子快速攪拌，成碎狀關火，不要炒太久，越嫩越好。炒好了用鍋鏟碾一碾，盛出放涼。

以上都處理好後，將韭菜取出甩一甩，切碎裝進碗中。切完了加入食用油或者香油攪拌，裹上油脂防止韭菜出水。

接着將放涼的雞蛋碎放進去攪拌，再加入鹽、雞精調味，餡料就調好了。調好後嘗一下味道，略鹹一些更好。在調韭菜雞蛋餡的時候，調料要加的簡單點，不能太複雜，尤其是十三香、生抽這些都不放，以免影響了餡料的味道，保持原汁原味，纔會更加鮮美，而且顏色也更加鮮綠。

喜歡喫餡料豐富的口感，可以添加一些別的食材，比如蝦皮、粉條、粉絲、胡蘿蔔、木耳等。我家一直只喫韭菜雞蛋的，不喜歡額外加食材，感覺更加鮮美好喫。加不加看個人喜好。

麪糰取出，搓成長條，切出小劑子。處理好了，撒上乾麪粉，用手按扁，再擀成餃子皮，要中間厚邊緣薄。

托盤內撒上乾麪粉，或者鋪上油紙，餃子包好後放進去擺好。經過上面的方法調餡，包的過程中餡料不會出湯，很好包。

全部包好後，給鍋內加水，大火煮開，放入一小勺鹽，再放入餃子，不要太擁擠，包的多可以分次下鍋。

餃子入鍋後推動幾下，中間點兩次水，就可以出鍋了，若喜歡喫軟一些的，就點三次水。餃子用漏勺撈出，不破皮不漏餡，咬開一口，鮮香味瞬間飄出，裏面的韭菜也鮮綠好看。

這樣調韭菜雞蛋餡，韭菜鮮嫩不出湯，餃子味道香，好喫得很，每個星期喫都不會膩。記得調餡時調料不要亂加，有時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。