蒸饅頭，冷水開水區別大，牢記3個竅門，饅頭暄軟，不塌陷不死皮

蒸饅頭，冷水開水區別大，牢記3個竅門，饅頭暄軟，不塌陷不死皮

饅頭是很受歡迎的主食之一，有時不想喫麪條米飯了，就蒸些饅頭配幾個菜，喫得飽又喫得好。說到蒸饅頭，很多人喜歡親手做，雖然費時又費力，但就是愛自己做，可能是樂在其中吧。

不過，蒸饅頭對於有些人來說不是一件簡單地事兒，總是會遇到各種各樣的問題，忙活了大半天，結果饅頭沒蒸好，扔掉心疼，喫掉又喫不下，讓人苦惱。其實蒸饅頭是有技巧的，只要掌握好了，想要回回都能蒸好也不是難事。

蒸饅頭，很多人不知道冷水上鍋蒸還是開水上鍋蒸，要是在蒸的過程中方法用錯了，會導致饅頭出現塌陷、死皮的情況，大大影響饅頭的口感。到底怎麼做呢？下面就來分享一下詳細做法，趕緊來看看吧。

【蒸饅頭】

準備500克麪粉，裝進大盆內，容器不要太小，不然揉麪發麪沒空間。空碗中加入5克酵母粉和一小勺白糖，再倒入三四十度的溫水，差不多250毫升，用筷子攪拌，至酵母和白糖化開。

處理好後，將酵母水分次加進麪粉中攪拌，變成大面絮，看實際情況，若全部加完後還有些幹，可以再適當補充水分。

加好了，下手將面絮揉成團，多揉搓一會兒，越光滑越好。（麪糰表現爲柔軟不硬不粘手爲好）

揉好麪糰了，用蓋子將盆子蓋起來，或者蒙上保鮮膜，放到一個溫暖的地方。特別是室內溫度低的話，要給麪糰尋一個合適的地方，促進發酵。

一般溫度合適的情況下，發酵一兩個小時就差不多了。當面團變爲原來的兩倍大，內部充滿蜂窩，就說明發酵好了。

案板洗淨擦乾，撒上乾麪粉，取出發好的麪糰，兩隻手用力揉搓，反覆多次，將麪糰內的氣體排出，直到內部無大氣孔、表面十分光滑的狀態。（這一步需要特別注意，不要偷懶不揉或者簡單揉幾下。麪糰揉到位了，蒸饅頭纔不容易塌陷）

揉好後將麪糰搓成長條狀，用菜刀切成大小差不多的段，想省事的人就不用再揉了，稍微整理一下，蒸出方饅頭。喜歡圓饅頭的人，再給每個劑子反覆揉幾次，搓成圓形饅頭狀。

蒸屜內先鋪上溼蒸籠布或者硅膠墊、油紙、玉米葉等，再放上饅頭胚，不要太擁擠，放好後蓋上蓋子，靜置二三十分鐘，也就是二次醒發。（這一步非常關鍵必不可少，要注意）

醒發後，就可以開始蒸了。到底冷水蒸還是開水蒸？其實都可以，只是冷水上鍋蒸成功率更高。開水上鍋蒸時，饅頭表面會迅速定型，內部卻沒有完全發酵膨脹，影響口感。冷水上鍋蒸時，饅頭會在逐漸升溫的過程中充分發酵膨脹。所以更建議冷水上鍋蒸饅頭，不容易塌陷死皮，會更加暄軟好喫。

開火後直接調大火，蒸的過程中不要再隨意去調。出蒸汽了開始計時，十五分鐘。

時間到了就關火，不過不要立即揭開鍋蓋，要燜個五分鐘。（這一步也是要注意的，燜一小會兒很重要。不然蒸好就打開鍋蓋，饅頭會遇冷回縮，前功盡棄。）

三個要注意的地方，也是要牢記3個竅門，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。