做蒸餃時，別用冷水和麪！教你一招，出鍋柔軟又筋道，涼了也不硬

做蒸餃時，別用冷水和麪！教你一招，出鍋柔軟又筋道，涼了也不硬

說到蒸餃，有人一定發現了，從外面買的不僅皮薄餡大，還柔軟不硬，而自己做的剛出鍋就顯得有些乾巴巴的，放涼後更是硬得喫不了。其實做蒸餃，想要好喫，和麪方法很關鍵，不能像做水餃那樣，別用冷水和麪。

到底怎麼做呢？教你一招，這樣和麪做蒸餃，出鍋柔軟又筋道，涼了也不硬。下面就來分享一下具體做法，以及需要注意的地方。

趕緊來看看吧，照着方法做保準蒸餃皮薄餡大，柔軟不硬還筋道，不開口不破皮。

【做蒸餃和麪】

1、取適量麪粉放進盆內，加入少許鹽攪拌均勻。然後用八九十度的熱水燙三分之一的麪粉，分次去加，每加一次都用筷子快速攪拌，成爲絮狀。處理好後，再用涼水倒進剩餘的麪粉中，同樣分次去加，攪拌成絮狀。

2、盆內沒有乾麪粉了，下手將兩種面絮混合在一起，再揉成一個軟乎乎且不粘手的麪糰，具體加多少水按實際情況調整，不要一次倒太多，慢慢去加就沒啥問題。

3、揉成團後，蓋上溼布或者鍋蓋，醒面十分鐘，讓麪粉和水充分融合。等時間到了，再次下手揉搓，這次要多揉一會兒，直至麪糰變得非常光滑。（如果感覺麪糰很硬，說明水加少了，下次記得多加；如果感覺麪糰很溼特別粘手，說明水加多了，下次記得少加，做飯就是這樣多練習攢經驗）

4、麪糰揉光後，再將盆子蓋起來，這次醒面至少半個小時，切記不要直接擀皮，一定要二次醒面。因爲這樣做能讓麪筋更鬆弛，延展性更好，包餃子時皮不易破，口感也好。

做蒸餃，記住別用冷水和麪！要用半燙麪，就是用熱水冷水結合的方式。熱水能把麪粉的澱粉糊化，讓麪糰變得柔軟，延展性更好。冷水能讓麪粉裏的蛋白質形成麪筋，增加彈性，從而更有嚼勁。熱水冷水一結合，就會變得柔軟又筋道，放涼了也不硬。

若是隻用熱水和麪做蒸餃，麪皮沒有韌性，容易破，一夾就會漏餡兒；若是隻用冷水和麪做蒸餃，會導致蒸餃皮偏硬，缺乏柔軟度，放涼後更是硬邦邦的。所以不要再弄錯了。

接下來分享一種素餡蒸餃，喜歡的話照着做。

【韭菜雞蛋蒸餃】

按照上述做法將麪糰揉好醒面。

第一次醒面時把韭菜洗淨瀝水，待第二次醒面半個小時後，將韭菜取出，輕輕甩幾下，再放在案板上切碎，裝進大碗，倒入食用油攪拌均勻，防止出水。

雞蛋打散入鍋炒好盛出放涼。木耳提前泡，泡好後洗淨，開水入鍋煮一分鐘，再過涼切碎。蝦皮洗淨擠幹，入油鍋小火煸炒一下盛出。

所有食材放在一起，加入鹽、白糖攪拌均勻，餡料就調好了。

麪糰取出，搓成細條，再分成小劑子，做蒸餃可以大一些，不用和水餃那樣小。接着將劑子擀成薄皮，放入餡料，將口捏緊，包好後放進蒸屜。

蒸鍋內加水，大火煮開，再將蒸屜放進去，蓋上蓋子，繼續大火蒸八分鐘。時間到後關火，燜兩分鐘就可以取出來食用了。

看了以上做法，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。