瘦肉怎麼醃才嫩？牢記2個竅門，鮮香嫩滑，不幹不柴，咋做都好喫

瘦肉怎麼醃才嫩？牢記2個竅門，鮮香嫩滑，不幹不柴，咋做都好喫

比起肥肉，瘦肉更加受歡迎，像魚香肉絲、辣椒炒肉絲、水煮肉片等等，都是用瘦肉製成的菜餚，十分招人喜歡，而且喫了不怕胖。不過，烹飪瘦肉需要技巧，若是處理不當，很容易出現變幹變柴的情況，導致非常難喫。

相信很多人烹飪瘦肉時都會先醃一下，這樣做既可以給瘦肉補充水分，又可以增加底味兒，經過醃製後再進行後續的烹飪，不管是炒還是煮，都會更好喫。那麼，瘦肉怎麼醃才嫩呢？可不是加點調味料那麼簡單。

醃製瘦肉，我們要牢記2個竅門，這樣瘦肉纔會鮮香嫩滑，不幹不柴，咋做都好喫！下面就來分享一下醃瘦肉的詳細做法以及竅門，總做不好的朋友趕緊來看看吧。

【醃製瘦肉】

1、先將瘦肉表面沖洗一下，再將筋膜去掉，以免影響口感。若是刀功不太好，可以把瘦肉放進冰箱冷凍一個小時，變得稍微硬一點再取出來切。

2、瘦肉放置在案板上，用鋒利的菜刀逆着肉的紋路切薄片，想要細絲再繼續切成絲狀。

3、切好後放進碗中，加少許鹽、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌均勻。（每樣調味料都不要太多，淡淡的味兒就行，老抽可加可不加）

4、蔥絲薑絲放進空碗，加水反覆地抓一抓。瘦肉中加入少許蔥姜水，用手抓至完全吸收。

5、加入少許雞蛋清，繼續用手抓拌，使瘦肉和蛋清充分混合。

6、接着加少許澱粉，常用玉米澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，讓每片或者每絲瘦肉上都裹上薄薄的澱粉漿。

7、最後加一勺食用油，用筷子攪拌均勻，或者戴上一次性手套抓拌。處理好後，放在一旁醃製，至少十分鐘。

醃製瘦肉的過程說出來有些繁瑣，其實做起來一氣呵成，沒有那麼複雜。經過這樣醃製後再去炒或者煮都很好喫，軟嫩不柴，而且味道好無腥味。

記住2個竅門，一個是瘦肉中要加些少許蔥姜水，既可以增加水分，讓瘦肉變得更嫩，又可以去腥增香；另一個是除了加澱粉，還要加少許蛋清和食用油，這樣瘦肉纔會更嫩。

醃製後的瘦肉可以蒸，可以炒菜，可以煮湯，可以煮粥，下面分享一道水煮肉片，喜歡的話照着做。

【水煮肉片】

做水煮肉片選用裏脊肉，做出來更嫩些。肉切薄片，越薄越好。切好後按照上述做法放一旁醃製。

姜蒜末、蔥花分別切好。辣椒麪、花椒麪、郫縣豆瓣醬準備好。時間充裕的話，用幹辣椒和乾花椒入鍋炒香再碾碎更好，比現成的辣椒麪和花椒麪更香。

配菜隨意，清洗乾淨切好，這裏只用了黃豆芽。

鍋內加油燒熱，放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。然後倒入黃豆芽翻炒，再加水、加鹽，煮熟後撈出豆芽，放進大碗中。

鍋中放入肉片，逐片放進去，注意不要攪動，當心掉漿導致不好喫。煮到肉片全部變色了撈出，放在豆芽上。

接着盛出少量湯汁，要讓肉露在外面，再撒上辣椒麪和花椒麪、蔥花。

最後燒一些熱油，澆在上面，這道水煮肉片就做好了，色香味俱全，一點不輸飯店。

關於醃製瘦肉，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！