做紅燒肉，別隻會焯水，牢記“6要點”，保證肉爛不柴，鮮香好喫
做紅燒肉，別隻會焯水，牢記“6要點”，保證肉爛不柴，鮮香好喫
快過年了，趕緊趁這段時間多學些做菜技巧，等做年夜飯的時候可以給家人露一手。紅燒肉一直是很受歡迎的一道菜，不管是大人還是孩子都喜歡喫。那麼，這道菜怎麼做才鮮香不腥、肉爛不柴？
說到做紅燒肉，有人習慣放許多香料和調味料，結果做出來並不如意，不是想象中的香氣撲鼻，反倒味道很奇怪，也有人只知道給肉焯水，結果做出來口感很差。
做紅燒肉看似很難，其實熟練掌握後很簡單，別隻會焯水，要牢記“6要點”，保證做出來肉爛不柴，鮮香好喫。下面就來分享一下六要點具體指什麼，以及詳細做法，快來看看吧。
第一個要點：五花肉的豬皮最好燒一下
豬皮表面有許多細小的毛孔，還有未清除乾淨的豬毛，這些若不處理一下，會導致紅燒肉有腥味，喫着不香。
我們要將五花肉的豬皮一面放在燒熱的鐵鍋上，小火燒成焦黃色。這樣做不僅可以去除豬皮上的腥味，還可以讓豬皮燉好後更加軟糯好喫。
第二個要點：焯水後要用溫水清洗
五花肉焯水後多少會附着一些浮沫，要用水洗一下，但注意了，最好別用冷水洗，要用溫水洗，這樣處理肉纔不柴。
第三個要點：煸炒時間不要太久
有人怕五花肉肥肉多太油膩，會煸炒很久，這樣做非常不好。因爲炒久了，瘦肉部分會變硬，嚴重影響口感，而且外形也不美觀了，沒有了豆腐塊狀。
建議買肉時，挑選那種肥肉少，層次分明的，這樣的五花肉更適合做紅燒肉，略微煸炒一下，表面變色，且少量出油就行。
第四個要點：不管炒不炒糖色都要加冰糖
做紅燒肉，可以炒糖色，也可以不炒，看自己想不想炒或者會不會炒，有糖色的紅燒肉更加紅亮誘人，無糖色的紅燒肉顏色差點，但不影響喫。不過，不管炒不炒糖色，都要記得別忘了放冰糖，多少隨意。因爲加冰糖，可以使紅燒肉的口感和味道更上一層樓。
第五個要點：燉肉的時間一定要夠
不管用什麼鍋燉肉，一定要燉到肉成爲軟糯的口感爲止，別怕耽誤時間，不然時間不夠，味道再好也差點意思。想要省時間，可以用高壓鍋，小火壓二十分鐘就行。
第六個要點：出鍋前要大火翻炒收汁
有人把肉燉好就盛出了，這樣做不對，應該要轉大火翻炒收汁，這樣做出來紅燒肉纔會更加有亮澤。若是高壓鍋燉的，記得先轉進炒鍋，再大火翻炒收汁，還有翻炒的幅度不要過大，以免把肉塊弄爛不成形。
接下來看看紅燒肉具體怎麼做？
【紅燒肉】
準備五花肉、生薑、大蔥或者小蔥、八角、冰糖、生抽、老抽、食鹽、料酒、食用油。
1、鐵鍋燒熱，將五花肉放進去，豬皮面朝下，燒成焦黃色。處理好後清洗乾淨，若有焦黑的，要用刀刮一刮。
2、五花肉切成小塊，冷水入鍋，加入料酒，大火煮出浮沫撇掉，再撈出肉塊用溫水洗淨。
3、肉塊瀝水後入鍋，小火翻炒。若鍋經常粘鍋，要加少許油潤一下再放入肉塊。
4、煸炒出少許油脂後，放入薑片、八角、冰糖翻炒，炒到冰糖化開。（這次做法沒有炒糖色）
5、炒好後加入生抽、老抽翻炒，炒到肉塊上色，再倒入適量熱水，沒過肉塊。
6、加入蔥段或者蔥結，大火煮開，再轉小火，燉煮到肉塊軟糯。也可以將肉塊和湯汁轉進高壓鍋，再放入蔥段，蓋上蓋子，上汽後小火壓十五到二十分鐘。
7、燉好後，去掉蔥，加鹽調味，再轉大火收汁，等汁水剩的不多的時候，翻炒幾下，炒到湯汁濃稠，這樣就做好了，裝盤出鍋。
做紅燒肉不需要太多的香料，我這裏只加了一個八角就足夠了，做出來很香很好喫，你也趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
