蒸饅頭，冷水熱水區別大，牢牢記住4點竅門，饅頭暄軟不塌又香甜
蒸饅頭，冷水熱水區別大，牢牢記住4點竅門，饅頭暄軟不塌又香甜
饅頭是我們常喫的主食之一，不管是配着喫炒菜，還是配着喝湯，都很不錯。不過冬天非常寒冷，給我們在家蒸饅頭增加了難度，很容易出現面發不起來、饅頭硬、塌陷等情況。要想在冬天也能蒸好饅頭，需要掌握一些技巧。
蒸饅頭前要弄清楚一些問題，比如饅頭是冷水上鍋蒸？還是熱水上鍋蒸？冷水熱水區別大，弄明白了蒸饅頭的成功率會更高。
下面就來分享一下蒸饅頭的做法，牢牢記住4點竅門，保證蒸出的饅頭暄軟不塌又香甜！趕緊來看看吧。
【蒸饅頭】
準備麪粉500克、酵母粉5克、白糖10克、豬油一勺、開水。（麪粉和酵母粉的比例爲100:1，這樣發麪成功率高）
1、麪粉選用普通麪粉，就是中筋麪粉，倒進大盆內。碗中放入白糖、豬油，加入開水攪拌，至白糖、豬油化開。
2、等水溫低於四十度後，將酵母粉倒進去攪拌。（水和麪粉的比例爲1:2，麪粉取500克，水就準備250ml）
3、酵母粉化開後，分次倒進麪粉中，攪拌到盆內無干麪粉，成大面絮的狀態。
4、揉成麪糰，這個過程最好時間長一些，揉成面光、盆光、手光的狀態，做到這樣才說明麪糰揉好了。
5、揉好後，給面盆蒙上保鮮膜，讓麪糰處於封閉狀態，放到暖和的地方發酵。冬天室內室外都溫度低，不利於麪糰發酵，所以我們最好給麪糰製造溫暖的地方，比如放進蒸箱內、放進有發酵功能的烤箱內、放在有熱水的蒸鍋內。
麪糰發酵時間不固定，看具體情況，當面團變成原來的兩倍大，就說明發酵好了。如果放了一天還不見動靜，可以改做餅，可別用來蒸饅頭，不然很難喫。
6、麪糰發酵好後，案板上撒些乾麪粉，再將麪糰取出，下手反覆揉搓，將氣體排出，揉得時間越長，蒸出的饅頭越好喫。
7、處理好後，將麪糰搓成長粗條，再分成幾個劑子。接着將劑子分別揉搓，做成饅頭形狀。如果不會做圓形，就將劑子稍微整理一下就好。
8、饅頭做好了放進蒸鍋，給鍋內加40度左右的水，蓋上蓋子，繼續發酵。當看到饅頭胚明顯變大一倍多，再拿起來感受一下，若發現輕飄飄的，說明發酵好了。
9、蒸鍋內的水如果不太夠，可以再加些涼水。饅頭冷水上鍋蒸，等上汽後，計時十五分鐘。
10、時間到了關火，不着急揭蓋子，等燜個五分鐘後打開，就可以將饅頭取出來了。
冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？其實都可以。但想要成功率高，建議冷水上鍋蒸，尤其是冬天。因爲冷水上鍋蒸時又給了饅頭胚一些發酵的時間，饅頭會隨着水溫的逐漸升高繼續發酵，從而饅頭胚可以發酵的更爲充分，蒸出的饅頭暄軟好喫。
若是熱水上鍋蒸，可以蒸好，但也會出現饅頭表面變硬、饅頭內部未完全膨脹、饅頭塌陷這些問題。而用冷水上鍋蒸更加保險，失敗率低。
蒸饅頭，牢記以下4點竅門：
一、和麪時，酵母粉、水、麪粉的比例不要錯，尤其是酵母粉的量不能太少，也不能太多，少了面發不起來，多了導致饅頭味道差。
二、和麪時，要用溫水，不能高於四十度。還有如果是冬天，酵母粉最好用溫水化開，不要直接放進麪粉中。
三、和麪時，除了用酵母粉，還要添加白糖、豬油這兩樣。因爲白糖可以提高酵母菌的活躍度，加快發麪的速度；豬油可以讓饅頭表面更光滑，也可以讓饅頭更加暄軟香濃。
四、蒸好後不要立即打開蓋子，一定要關火後燜五分鐘，給饅頭一個降溫過程，若是蒸好立即揭開，饅頭的口感和賣相都會變差，特別是冬季，這一點尤爲重要。
按照以上方法和竅門去蒸饅頭，成功率高，趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
