做糖醋排骨，掌握好4個關鍵點，鮮嫩不柴，酸甜適口，越喫越香
做糖醋排骨，掌握好4個關鍵點，鮮嫩不柴，酸甜適口，越喫越香
排骨非常受歡迎，味道鮮美營養豐富，做法特別多，比如紅燒排骨、蒜香排骨、豆豉蒸排骨等等，都很好喫。不過要說大人孩子都愛喫的做法，要數糖醋排骨了，酸甜不膩，特別招人喜歡。
說到糖醋排骨，有人愛喫卻不會做，只能到飯店花錢買，一份沒幾塊排骨就要五六十塊錢，實在是不划算，偶爾喫一次還行，想經常喫不太現實。其實親手做這道菜並不是很難，只要按照教程做，並多多練習，不管是誰都能做好，在家做一份花錢不多還量足。
糖醋排骨到底怎麼做呢？掌握好4個關鍵點，排骨鮮嫩不柴，酸甜適口，越喫越香！我一直這樣做，孩子回回都愛喫。
下面就來分享一下糖醋排骨的詳細做法和竅門，趕緊來看看吧。
【糖醋排骨】
準備排骨、生薑、冰糖、白糖、陳醋、料酒、鹽、食用油。
1、排骨選用肋排，讓老闆直接剁好。排骨段倒進盆內，加水浸泡二十分鐘左右，這麼做排骨更乾淨。生薑去皮洗淨切片。
2、排骨浸泡後清洗兩遍撈出，再放進鍋內，加入沒過排骨的冷水、一大勺料酒，開大火煮開。
3、撇掉浮沫，撈出排骨，瀝乾水分。
4、炒鍋內加油，燒到五成熱，放入薑片，再放入排骨，中小火煸炒一會兒，這樣處理去腥增香，做出來更好喫。煸炒到微微變色後盛出待用。
5、乾淨鍋內放入十幾個小冰糖塊和少量食用油，開小火攪動，一直炒到鍋內變成起泡紅棕色的狀態。
6、糖色炒好了立即倒入排骨翻炒，裹上糖色，再倒入一勺料酒翻炒十幾秒。
7、倒入沒過排骨的熱水，再放入三勺白糖、三勺陳醋、少許鹽，煮開後轉小火，燉煮到排骨變軟。（糖和醋別不捨得放）
8、排骨燉好了，開大火收汁。等最後湯汁變濃稠了，再加入少許醋進入翻炒幾下，糖醋排骨就可以出鍋了。
做糖醋排骨，掌握4個關鍵點：
一、想要排骨鮮嫩不柴香味足，記得浸泡和焯水，還有焯水時要冷水下鍋。
二、想要排骨顏色漂亮，最好不要用老抽上色，要學會炒糖色，這樣做出來纔會紅潤又鮮美。若放老抽、生抽，容易讓味道變得混亂，且顏色不好看。炒糖色時用冰糖比白糖好，而且要小火不斷攪動，不要炒過了。
三、加醋時，記得要加兩次。一次是燉排骨的時候，一次是排骨出鍋前，因爲醋經過長時間燉煮後會揮發，想要味道好，出鍋前多少再加點醋。
四、做這道菜糖和醋必不可少，而且要多放纔夠味兒，千萬別怕放。還有不要用番茄醬做糖醋排骨，那樣不正宗。
學會這道菜，今後再也不用非去飯店喫了，自己做喫得好又花錢少，真不錯！有時間照着做吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
