燉牛肉時，怎麼燉纔可以鮮嫩不硬？掌握5個技巧，肉嫩味鮮還不腥
燉牛肉時，怎麼燉纔可以鮮嫩不硬？掌握5個技巧，肉嫩味鮮還不腥
肉類中，牛肉非常受歡迎，不僅口感好味道香，還脂肪低蛋白質高，老人喫了強身健體，孩子喫了長個子。不過要說牛肉有什麼缺點，那就是最不好做，很容易做成嚼不動的口感，牙口好的人喫着都費勁，更別說讓老人孩子喫了。
說到做牛肉，很多人都喜歡燉着喫，既能喫肉又能泡湯，是一道不錯的下飯硬菜，做成蘿蔔燉牛肉、土豆燉牛肉、番茄燉牛肉都很美味。那麼燉牛肉，怎麼燉纔可以鮮嫩不硬呢？
其實只要掌握5個燉牛肉技巧就簡單了，不管誰做，都會做得肉嫩味鮮還不腥。下面就來分享一下燉牛肉的做法和技巧，趕緊來看看，學會後再也不怕把牛肉做壞了，全家人喫得好，錢花得值
【胡蘿蔔土豆燉牛肉】
準備牛肉、胡蘿蔔、土豆、生薑、大蒜、大蔥、八角、香葉、桂皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、食鹽、食用油。
1、牛肉可以用牛腩或者牛肋條，口感都很不錯。牛肉沖洗一下，切成小塊，放進盆內，加水浸泡半個小時左右。
2、胡蘿蔔、土豆、生薑、大蒜分別去皮洗淨，胡蘿蔔土豆切成滾刀塊，生薑切片，大蒜拍扁。八角、香葉、桂皮沖洗一下，再瀝乾水分。大蔥洗淨，切長段。
3、牛肉泡過後換水清洗，洗到血水變少。然後將牛肉撈出，稍微瀝一下水，再放進鍋內。
4、鍋內添水，沒過牛肉多一些的量，再加入料酒，中大火煮開，把浮沫撇掉。接着攪動幾下牛肉，再繼續煮兩分鐘。
5、煮好後撈出，用溫水清洗一遍，再撈出瀝水。
6、另起鍋加少許油，燒到五成熱，放入姜蒜、八角、桂皮、香葉翻炒。等香味出來後倒入牛肉翻炒，再加入幾顆冰糖、一勺老抽、兩勺生抽翻炒。
7、大約兩分鐘後轉進高壓鍋，再加入開水，沒過牛肉，並放入蔥段、山楂，蓋上蓋子，上汽後小火煮半個小時。
8、時間到了，去掉蔥段、香葉，再將牛肉和湯轉進炒鍋，並放入胡蘿蔔塊、土豆塊、鹽，開中小火燉到土豆熟。
9、燉好後，轉大火，稍微翻動幾下，收到湯汁濃稠，就可以出鍋了。
燉牛肉的5個技巧：
一、牛肉不要直接焯水，不然做出來腥味重不好喫。記得先將牛肉放進冷水裏浸泡半個小時左右，再換水清洗幾遍，去掉大部分血水了再焯水，否則前面沒處理好，後面用再多香料都壓不住腥氣。
二、焯水時牛肉要冷水下鍋，焯水後要用溫水清洗。若熱水下鍋，或者用冷水清洗焯水後的牛肉，都會使牛肉急劇緊縮，後面再燉多久都會發硬不軟爛，口感特別差，所以不要弄錯了。
三、牛肉加水燉時，記得加開水，不要加冷水，這樣做可以讓牛肉始終處於鬆散的狀態，燉出來才軟爛好嚼。若是加冷水燉牛肉，牛肉會緊縮，燉出來發硬難喫。
四、燉牛肉時，記得加點山楂進去，這樣做可以縮短燉牛肉的時間，還可以讓牛肉燉得更軟爛。
五、燉牛肉最好用高壓鍋，不僅燉煮時間短，還更易燉軟爛。若用普通鍋，一定要一次性多加水，不要中途加水，不然會影響牛肉的口感。
掌握好以上技巧，牛肉燉好又嫩又香，不柴不腥，有時間照着做吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
