油條怎麼做才能蓬鬆酥脆，涼了不硬？告訴你做法竅門和詳細配方
油條怎麼做才能蓬鬆酥脆，涼了不硬？告訴你做法竅門和詳細配方
說到早餐，不管是過去還是現在，油條都很受歡迎，即使被說常喫不健康，也絲毫不減國人對它的熱愛。其實想喫油條又想要健康，最好的方法是自己做，因爲自家炸油條用的油好，而且衛生也有保證。
炸油條做起來並不難，但想要做出最好喫的口感，不僅要掌握配方，還要掌握竅門，否則做出來的油條口感差。那麼油條怎麼做才能蓬鬆酥脆，涼了不硬？告訴你做法竅門和詳細配方，只要照着做，保準次次成功。
下面就來分享一下炸油條的做法，還不會或者常做失敗的朋友趕緊來看看，再也不會做出硬邦邦的油條了，金黃酥脆的油條誰見誰喜歡。
【炸油條的做法】
準備中筋麪粉500克、無鋁泡打粉5克、小蘇打3克、白糖10克、食鹽4克、雞蛋1個、涼水280毫升、熟油30克。
中筋麪粉就是平常做麪條、包餃子用的普通麪粉。無鋁泡打粉和小蘇打缺一不可，有它們做出來的油條口感好，如果用酵母粉，做出的油條口感差，涼了也特別硬。
1、將麪粉、無鋁泡打粉、小蘇打、白糖、食鹽放在大盆內，攪拌幾下，再打入雞蛋攪拌均勻。
2、分次加入涼水，攪拌成大面絮，再加入熟油攪拌均勻。
3、處理好後，不要使勁揉麪，而是要用手指關節去揣面，這一步不要弄錯了。經過揣面後，做出的油條菜會不硬。
揣面時有些粘手是正常的，揣成麪糰後，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，靜置十五分鐘。
4、時間到了，再進行揣面，大約揣個三分鐘，揣好後繼續蓋上蓋子，這次還是靜置十五分鐘。
5、案板上刷一層食用油，將靜置後的麪糰取出，第三次揣面，讓麪糰變成非常柔軟細膩的狀態。
6、揣好後將麪糰壓成長方形的面片，再捲起來，用保鮮袋裝起來，口紮緊，放進冰箱冷藏一個晚上。若麪糰比較大，可以分成兩個，再分別壓扁捲起來。
7、冷藏後取出，回溫半個小時。案板上撒些麪粉，麪糰輕柔地往兩邊拉伸，處理好後放在案板上，再用手壓扁。
8、壓扁後用擀麪杖擀薄，再切成若干個小條。接着兩兩疊放，用筷子壓一下，怕散開，用筷子壓的時候可以抹點水。
9、鍋內加足量油，開火加熱，用一小塊面試一下，若能快速浮起來說明油溫合適。轉中火，將油條胚輕輕拉一下，放進鍋內。
10、油條浮起來後，要用筷子反覆撥動，炸成金黃蓬鬆的狀態。炸好後夾出油條，再繼續炸下一個，若是熟練了，也可以一次多炸幾個。
炸油條時，牢記以下幾個竅門：
一、和麪時不要揉，要用揣面的手法。雙手握成拳頭放在麪糰上，用力向下按壓，在揣壓的過程中，還要進行推壓，將麪糰向外揣開，再捲攏起來，反覆重複，將麪糰揣到光滑的狀態。
二、麪糰冷藏後一定不要揉搓，而是要用手把麪糰輕輕地往兩邊拉伸，處理好後按扁，再用擀麪杖從中間往兩邊擀薄。若是用手揉了面會起筋，油條做出來發硬不好喫。
三、油條胚下鍋時油溫要合適，還要中火炸，並且不斷翻動，均勻受熱纔會蓬鬆。
關於炸油條，你學會了嗎？找時間試試看。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
