做紅燒肉，牢記4個竅門，出鍋後香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴
做紅燒肉，牢記4個竅門，出鍋後香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴
一說到最解饞的一道菜，相信很多人都會不由自主地想到紅燒肉，肥而不膩的口感，誰能不愛呢？反正我身邊的人都特別喜歡喫，沒有人拒絕得了這道菜。我家自然也不例外，之前不會做的時候，經常去飯店喫，後來會做了，只要想喫了就做，每次紅燒肉一上桌，最先光盤，特別滿足。
小時候想喫紅燒肉，只能想想，現在生活質量好了，一個星期喫兩三次都沒問題。不過想要喫得好又實惠，還是要自己做，花十幾塊錢買一塊五花肉可以做一大盤，比在飯店喫能省不少錢，而且肉量很足，做一次喫得特別過癮。
那麼怎麼做最好喫呢？只知道放香料就錯了！做紅燒肉，牢記4個竅門，出鍋後香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴。
掌握好方法後，你會發現其實做紅燒肉很簡單，今後想喫不用非要去飯店了。下面將紅燒肉的做法分享給你，照着做就行，快來看看吧。
【紅燒肉】
準備五花肉、生薑、香蔥或者大蔥、八角、香葉、桂皮、生抽、紅燒醬油、冰糖、食用油。
做紅燒肉，一定要選擇層次分明的五花肉，做出來才肥而不膩。不要用過肥的五花肉，更不要用別的部位的豬肉。還有挑選時，儘量選擇豬皮無豬毛的，更容易處理，也腥味小。
1、五花肉沖洗一下，再擦乾。然後將鍋燒熱，放入五花肉，豬皮貼着鍋面燒一燒，變成焦黃的狀態。這麼處理可以去除豬毛和腥味，而且紅燒肉做好後，豬皮更加軟糯好喫。（也可以用明火將豬皮燒一下）
2、處理好後，將豬皮清洗乾淨，最好用刀刮一刮。
3、五花肉放進鍋內，加入冷水，沒過五花肉，再放入薑片、料酒，中小火煮到可以用筷子扎透的程度。
4、五花肉撈出，瀝乾放到不燙手，再切成小塊。
5、乾淨的鍋內加少許油，放入五花肉塊，小火翻炒，至表面微黃。若是不粘鍋，可以不放油，直接倒入肉塊翻炒煎制。
6、煎好後，將肉塊盛出，鍋內的油也盛出，分開放，待會兒燉肉就不放這個油了，做出來的紅燒肉不會膩。
7、鍋內重新放入肉塊，再放入薑片、八角、香葉、桂皮（八角香葉各一個，不要太多，桂皮掰一點就行），小火翻炒出香味。
8、接着放入幾顆冰糖、少許生抽、適量紅燒醬油（糖色）翻炒，看肉塊的顏色，覺得合適了，就加熱水和兩勺白酒，大火燉煮。
9、煮開後，轉進砂鍋，放入蔥段或者香蔥結，蓋上蓋子，小火燉煮，至肉塊軟爛的程度。想要省時間，可以轉進高壓鍋，上汽後轉小火，壓二十分鐘。
10、燉好後去掉蔥，轉進炒鍋，調大火，加少許鹽調味，不斷翻炒收汁，至色澤紅亮，湯汁粘稠。
做紅燒肉，牢記4個竅門：
（1）五花肉皮要燒一下，去除豬毛和腥味，做出快來的紅燒肉香味濃郁。
（2）焯水時，記得冷水入鍋。燉煮時，記得加熱水。這樣做出來纔會軟糯不柴。
（3）燉煮前，記得先煎一下，做出來纔會肥而不膩。
（4）燉好後，一定要不斷翻炒收汁，這樣才能做出色澤紅亮的紅燒肉。
步驟和竅門掌握好，你就能做出非常好喫的紅燒肉了，趕緊做給家人嚐嚐吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
