豬肝別再只用水洗了，等於白洗，廚師長教你小技巧，無腥味又鮮嫩
豬肝別再只用水洗了，等於白洗，廚師長教你小技巧，無腥味又鮮嫩
隨着生活水平的提高，人們越來越注意養生了，春天是養肝的季節，肝是“將軍之官”，是人體貯藏和調節血液的主要器官，非常重要，所以建議趁春天把肝養護好。
中國人的飲食，有“以形補形”的傳統，多喫些動物肝臟可以很好地補肝，我們最常喫的就是豬肝了。豬肝富含蛋白質、鐵、維生素A等營養，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，建議每週喫1~2次。
豬肝的口感嫩滑，味道鮮美，不管是炒着喫還是煮湯，都特別香。爲什麼在飯店喫的豬肝又嫩又香，自己做的豬肝卻是又柴又腥呢？主要是沒掌握正確的方法。
想要豬肝做得好喫，洗乾淨是最關鍵的一步。豬肝是解毒器官，裏面含有很多毒素和髒東西，如果洗不乾淨，就等於喫毒素，怎麼洗呢？大多數人都是用清水洗一下，根本洗不乾淨，今天我就給大家分享一下洗豬肝的小技巧，保證血水毒素全不見，鮮嫩無腥味，特別好喫。
【清洗豬肝的小技巧】
準備新鮮豬肝、啤酒、食鹽。
1、買一塊新鮮的豬肝，新鮮豬肝顏色粉紅，沒有異味，只有淡淡的腥味。用清水把豬肝表面清洗乾淨，放入清水裏浸泡一個小時，泡出裏面的血水。
2、等到豬肝顏色發白後，撈出用刀剔掉表面白色的筋膜，切成3毫米厚的薄片，不管爆炒還是煮湯都可以。把豬肝片放入碗中，加入清水用手不停地抓洗，洗出裏面的血水。
3、等到水變清澈後，說明血水已經差不多去除乾淨了。把豬肝片撈出瀝乾水分，放入碗中加入一勺鹽，用手抓拌均勻，再倒入適量啤酒沒過豬肝片，浸泡10分鐘。
4、食鹽和啤酒可以殺菌，去除腥味，浸泡後豬肝裏的血水和毒素就會自動跑光光，變得很乾淨。10分鐘後，把豬肝用水沖洗乾淨，瀝乾水分。
不過，想要豬肝好喫，除了要洗乾淨，還要多做一步，那就是“醃製”。
豬肝片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油，用手抓拌均勻；再放入澱粉、雞蛋清和食用油，用手抓一抓，給豬肝片上漿，醃製20分鐘。這樣豬肝片就會又嫩又滑，沒有一點腥味，特別好喫。
要說豬肝最下飯的做法，肯定是“爆炒豬肝”了，下面和大家詳細介紹步驟。
【爆炒豬肝】
準備豬肝、洋蔥、青椒、紅椒、澱粉、料酒、白糖、食鹽、蠔油、生抽、老抽、生薑、蒜瓣、幹辣椒、青蒜苗、食用油。
1、豬肝用水浸泡半小時，剔掉白筋，切成薄片後用食鹽、啤酒醃製10分鐘，撈出洗乾淨，加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、雞蛋清、食用油，用手抓勻後醃製20分鐘。
2、生薑切片，蒜瓣切片，青蒜苗切段，幹辣椒切段，青紅椒切塊，洋蔥切塊。碗里加入適量生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。
3、起鍋加油燒熱，放入姜蒜爆香，倒入醃好的豬肝片，大火滑炒至變色，立刻撈出備用。鍋裏留底油，倒入洋蔥、幹辣椒炒香，倒入豬肝片翻炒均勻。
4、淋入調好的料汁，加入青紅椒、青蒜苗，大火翻炒半分鐘，充分入味後淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠即可關火，盛出裝盤即可。
