煮餃子，“點水”還是“不點水”？麪點師：差別很大，建議弄明白

煮餃子，“點水”還是“不點水”？麪點師：差別很大，建議弄明白

過年了，餃子是必不可少的美食，只要親戚朋友來串門，我都會煮餃子給他們喫，皮薄餡大，鮮嫩多汁，大家都說好喫，問我是怎麼做的？比他們自己做的好喫。

餃子好不好喫，有2個關鍵因素，一方面是包餃子，另一方面是煮餃子。包餃子時，很多人覺得調料越多越好，這是錯誤的；煮餃子時，大多數人也是直接下鍋煮，很容易煮破。做餃子看似簡單，其實有很多技巧，今天我就給大家分享一下技巧，喜歡喫餃子的快收藏起來。

餃子主要分爲素餡、肉餡2種，素餡雖然也很好喫，但估計大家還是比較愛喫肉餡，下面就以肉餡爲例，和大家說說餃子的正確做法。

很多人包肉餃子，喫起來又幹又柴，一點也不香，怎麼做才能鮮嫩多汁？煮餃子時，怎麼才能爽滑筋道，不破皮不粘鍋？技巧全在這裏了，一起來看看吧。

【豬肉白菜餃子】

準備五花肉、大白菜、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、食用油。

1、調餃子餡，選肉很關鍵，要用肥瘦相間的五花肉，或是半肥半瘦的前腿肉，不要用純瘦肉，那樣喫起來發幹。就算是牛羊肉餡，想要油潤多汁，也要多放點油纔好喫。

2、層次多的五花肉洗乾淨，去掉肉皮，切成薄片，再用菜刀剁成肉餡。雖然用絞肉機比較方便，但我還是習慣用刀剁，口感要好很多，大家可以對比一下。香蔥、生薑洗乾淨，切成蔥花、薑末，再切一些蔥段、薑片備用，用來炸蔥姜油。

3、鍋里加入適量菜籽油，放入蔥段、薑片，小火炸一會兒，等到顏色焦黃後撈出，蔥姜油晾涼備用。調餃子餡時，很多人都只知道加香油（芝麻油），雖然也香，但不夠香，建議用蔥姜油，去腥增香的效果非常好。

4、把蔥花、薑末放入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜油，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，放一旁醃製一會兒等待入味，開始處理白菜。

5、大白菜從中間切開，葉子用清水沖洗乾淨，用刀切碎放入盆子裏，加入2勺食鹽，用手翻拌均勻，醃製20分鐘，等到白菜出水後紗布包起來，使勁擠幹水分。這一步是爲了防止白菜出水，白菜的水分很多，如果直接包的話就會出水，導致餡料很稀不好包，不容易成團，容易散。

6、擠出來的白菜水倒入醃好的肉餡中，用筷子攪拌均勻，這樣肉餡更加鮮美多汁，不會發幹。最後再淋上適量蔥姜油，攪拌至白菜、肉餡混合均勻，放入冰箱裏冷藏半小時。

7、大家可以自己擀餃子皮，也可以買現成的餃子皮，用自己熟悉的手法包成餃子即可。餃子怎麼煮呢？多數人都是直接下鍋煮的，這樣餃子就容易破皮、粘鍋，煮出來的餃子一點也不好喫。

8、鍋里加入適量清水，大火煮開。大家要記住，現包的餃子要開水下鍋，水裏加入一勺鹽攪拌均勻，可以防止餃子破皮。餃子下鍋後，用鏟子輕輕推動幾圈，然後開大火煮。

9、煮餃子要先煮皮兒，後煮餡兒。煮皮兒時不要蓋蓋子，鍋裏煮開後，打開蓋子加入一碗冷水。煮餃子有一個重要的技巧，就是“點水”。點水可以降低鍋裏的溫度，這樣餃子能夠完全煮熟，還不會煮破，口感更加爽滑筋道。麪點師傅說，點水和不點水差別很大，不點水的話水溫很高，餃子就容易破皮和煮爛。

10、加了冷水後蓋上蓋子，開始煮餡兒。蓋上蓋子後溫度升高，容易滲透到餃子內部，這樣才煮的熟。等到再次煮開後，再加一碗水攪拌均勻，繼續蓋上蓋子煮，等到餃子全部漂起來後就熟了，即可撈出來食用。

11、想要口感更加爽滑，可以把撈出來的餃子過一下涼水。調一碗蒜醋汁，蘸着煮好的餃子喫，真的是太香了，煮餃子的方法大家學會了嗎？爲什麼有些人煮的餃子不好喫？就是沒有掌握正確的方法，直接下鍋煮的話口感就特別差。

記住要開水下鍋，加入一勺鹽，煮開後還要“點水”，保證煮好的餃子爽滑筋道，特別好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！