煎魚時，別再拍粉或撒鹽，教你2招，魚肉鮮嫩完整，不破皮不粘鍋

煎魚時，別再拍粉或撒鹽了，教你2招，魚肉鮮嫩完整，不破皮不粘鍋

俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，快過年了，魚肉是年夜飯必不可少的美食，不僅營養又好喫，而且寓意年年有餘。每年的年夜飯，很多家庭都會做一盤紅燒魚，寓意新一年的日子紅紅火火，富足有餘。

紅燒魚的做法簡單，但很多人做出來沒有賣相，魚肉容易粘鍋、破皮，一上桌都碎了，主要是煎魚的時候出了問題。

大家平時是怎麼煎魚的呢？估計有些人是給魚身上拍一層澱粉，也有些人在鍋裏撒點鹽，其實都不能有效防止魚肉粘鍋，今天我就給大家分享一下技巧，保證煎好的魚鮮嫩完整，不破皮不粘鍋，學會這2招就夠了。

【紅燒魚】

準備草魚、大蔥、生薑、八角、幹辣椒、小米椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、食用油。

1、草魚處理乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，撕掉魚肚子裏的黑膜，把魚血沖洗乾淨，瀝乾水分。用刀在魚身表面劃幾刀，這樣更容易入味，而且熟得快，魚肉更鮮嫩。

2、處理好的草魚塗抹上適量的食鹽、料酒，切一些蔥段、薑片塞進魚肚子裏，醃製20分鐘，能夠去除魚腥味，並且提前入味，做出來的紅燒魚更好喫。

3、大蔥切蔥花，生薑切薑絲，幹辣椒切段，小米椒切圈。調一碗料汁，小碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、香醋，攪拌均勻備用。

4、醃好的草魚用紙巾擦乾水分備用，不用拍澱粉。炒鍋上竈，開火加熱，先不要加油。切一塊姜，等到鍋熱後用生薑在鍋底擦拭一圈，然後放入適量油。生薑中含有薑汁，在高溫下形成了一層保護膜，再一個就是熱鍋冷油，就可以防止煎魚粘鍋。

5、煎魚要用小火，火太大的話就容易煎糊，導致粘鍋。小火煎一會兒，等到底部焦黃後輕輕晃動鍋子，魚就會在鍋裏滑動，說明沒有粘鍋，用鏟子輕輕翻個面，繼續煎一會兒。

6、等到草魚的兩面都煎至金黃後，盛入盤子裏備用。鍋裏留底油，放入蔥段、薑片、八角、幹辣爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量開水，放入生抽、老抽、香醋、食鹽，大火煮開。

7、放入煎好的草魚，開大火燉。用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣熟得更快，也方便入味。燉10分鐘後，給草魚翻個面，繼續用勺子澆湯汁，再燉10分鐘，等到魚肉燉熟。

8、把燉熟的草魚盛入盤中，湯汁加入適量水澱粉勾芡，煮至濃稠後澆在魚身上，撒上蔥花、小米椒圈就可以了，色香味俱全的紅燒魚就做好了。

【糖醋魚】

準備鯧魚、料酒、白糖、白醋、食鹽、番茄醬、澱粉、食鹽、食用油。

1、鯧魚處理乾淨，表面劃幾刀，塗抹上食鹽、料酒醃製半小時。調一個糖醋汁，碗里加入番茄醬、白糖、白醋、料酒、食鹽、清水，用勺子攪拌均勻。

2、起鍋開火燒熱，用姜塊擦拭一下鍋底，倒入適量油，醃好的鯧魚擦乾水分，放入鍋裏小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋裏留底油，放入攪拌好的糖醋汁煮開，下入煎好的鯧魚，蓋上蓋子燉10分鐘。把鯧魚盛入盤中，湯汁加水澱粉勾芡，湯汁濃稠後澆在魚身上即可。

【技巧總結】

煎魚的時候，千萬別直接下鍋煎，也不要拍澱粉了，教你2個竅門，一個是先用姜塊擦鍋，形成一層保護膜；另一個是熱鍋冷油，擦乾水分，保證不會粘鍋。不管是煎整條魚，還是煎魚塊，這個方法都適用哦。