做清蒸魚，切記不要放鹽和料酒，教你正確做法，不柴不腥鮮嫩多汁
做清蒸魚，切記不要放鹽和料酒，教你正確做法，不柴不腥鮮嫩多汁
還有一個多月就要過年了，大家開始準備年貨了嗎？年夜飯菜單準備好了嗎？俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，年夜飯怎麼能沒有魚呢？在中國傳統文化中，魚諧音餘，過年喫魚寓意着年年有餘，富裕美好。
魚肉的做法很多，比如紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚等，在我家的餐桌上，一定有一盤清蒸魚，魚肉爽滑，味道鮮美，原汁原味，老人孩子都愛喫。
清蒸魚做法簡單，但很多人做得都不好喫，魚肉喫起來腥味大，肉質也發柴，主要是方法不對。在做清蒸魚時需要醃製，很多人都會放食鹽和料酒，這是錯誤的，難怪蒸出來的魚不好喫，今天我就給大家分享一下正確的做法。
想要做出鮮嫩爽滑，不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽和料酒，學會這幾個技巧，保證又香又嫩，和飯店做的一樣好喫。
【清蒸魚】
準備鱸魚、大蔥、生薑、洋蔥、香菜、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、食用油。
1、做清蒸魚，首選是鱸魚。蒸魚好喫的第一個關鍵，就是要活魚現殺，不能用冷凍魚，肉質就會發柴。去市場上買一條新鮮的鱸魚，一斤2兩到一斤半左右的是最好的，太大的話肉質也是比較老的，這一點要注意。
2、鱸魚讓老闆幫忙處理好，魚鱗、魚鰓、內臟都去掉，把魚肚子裏的黑膜撕掉，然後放入盆中，加入一勺麪粉，倒入適量清水用手搓洗，可以去除魚肉的血水和粘液，可以大大減小腥味。這是第二個關鍵。
3、洗乾淨的鱸魚用清水沖洗一下，瀝乾水分。然後用菜刀沿魚脊骨兩側各劃一刀，然後在魚背兩側也各劃一刀，這樣鱸魚就可以趴在盤子裏蒸了。用廚房剪刀把魚脊骨剪成小段，這樣蒸的時候魚肉就不會收縮變形，造型更好看。如果嫌麻煩的話，也可以直接躺在盤子裏蒸。
4、處理好的鱸魚就可以醃製了，但記住不要用食鹽和料酒來醃製，因爲食鹽會讓魚肉脫水，也會變幹變柴；料酒可以去腥，但會影響魚肉的鮮美，喫起來有一股怪味，所以別用食鹽和料酒來醃魚了，下面教大家最傳統的醃魚方法。
5、切一些蔥段、薑片，放入大碗中，倒入適量溫水，用手不停地抓，抓出蔥薑汁，浸泡5分鐘。把鱸魚放在大盤子裏，倒入蔥姜水，用手揉搓一會兒；然後把蔥、姜塞進魚肚子裏，浸泡20分鐘。
6、醃魚應該用蔥薑汁，不僅可以去腥增香，還不會影響魚肉的鮮味，也不會讓魚肉變柴。醃魚的時候來切一些配料，大蔥剝洗乾淨後切段，蔥白切絲，蔥綠也圈；生薑切絲，紅辣椒切絲，香菜梗切段，把這些撒在魚身上，可以增香提色。
7、清蒸魚怎麼調味？大家是不是隻知道淋一些生抽或是蒸魚豉油呢？飯店裏的清蒸魚爲什麼那麼鮮？因爲用了專門的蒸魚汁。切一些蔥薑絲、洋蔥絲、香菜段，放入鍋中加入一碗水，大火煮5分鐘，煮出香味；撈出調料，加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，攪拌均勻即可關火。
8、盤子裏鋪上蔥段、薑片，醃好的鱸魚鋪在盤子裏。蒸鍋加水燒開，蒸魚一定要開水上鍋，冷水蒸魚魚肉會發柴。把鱸魚放進蒸鍋裏，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，根據鱸魚的大小來決定，大一點就多蒸一會兒。
9、蒸好的鱸魚取出，倒掉盤子裏的汁水，有很大的腥味，扔掉底下墊的蔥姜，把切好的蔥薑絲、洋蔥絲、香菜梗、紅椒絲撒在魚身上，鍋裏倒入適量油燒熱，淋在五彩絲上熗出香味，再把料汁澆在魚身周圍，就可以上桌了。
做好的清蒸鱸魚肉質鮮嫩爽滑，味道鮮美多汁，和飯店裏做得一樣好喫，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
