立冬後，這3種魚再貴也要喫！每週2次補足營養，身強體健過寒冬！

立冬後，隨着氣溫的降低，人的胃口會自動往紮實、肥美的東西上靠，清粥小菜喫着總差那麼一口氣，得有點油潤的、能壓住陣腳的菜端上桌，身上才覺得暖和、有勁。

魚就是這時候的好選擇。比起牛羊肉，魚肉細嫩好消化，蛋白質一點不少，脂肪還多半是對身體友好的那種。今天不說那些花裏胡哨的，就聊三種入冬後值得捨得買的魚。每週安排上兩次，換着做，腿腳有勁、元氣足，安安穩穩過寒冬。

第一種：鰻魚

鰻魚這東西，愛的人是真心愛。肉質緊實，皮下那層膠質燉出來黏嘴巴，紅燒之後醬汁掛得滿滿的，配米飯一絕。它貴有貴的道理，營養底子確實厚。每100克生鮮鰻魚蛋白質在16克往上，更突出的是DHA和EPA，含量比不少常見海魚都高。維生素A的含量在魚類裏也排得上號，對眼睛和皮膚都友好。冬天喫它，補的就是那股紮實的“底力”。

推薦食譜：紅燒鰻魚

鰻魚好喫，難在第一步。表面那層滑溜溜的黏液，是腥味的頭號來源，不處理乾淨，後面放多少料酒都壓不住。

準備：鰻魚一條，讓攤主幫忙宰殺去內臟，回家自己把肚子裏的黑膜撕乾淨。姜、蒜、蔥段備好，生抽兩勺、老抽半勺、料酒兩勺、冰糖七八顆。

第一步，燙皮去黏液。燒一壺八十度左右的熱水，淋在鰻魚身上燙十來秒，表面那層白膜一凝固，用刀背逆着紋路輕輕一刮就掉了，黏液去淨，腥味先少一大半。擦乾水分，切成三指寬的段。

第二步，煎封定型。鍋燒熱倒油，鰻魚段皮朝下下鍋，中小火慢煎。別急着翻動，等底面煎到微黃、膠質收緊再翻面。這一步能讓魚肉在燉的時候不容易散架。

第三步，紅燒收汁。煎好的鰻魚撥到一邊，下姜蒜爆香，淋入料酒、生抽、老抽，加開水沒過魚身，放冰糖。大火燒開轉中小火，蓋蓋燜十二到十五分鐘，最後開大火把湯汁收濃，撒一把蔥花就能上桌。湯汁別收太乾，留着拌飯，比什麼都香。

第二種：馬步魚

馬步魚在沿海菜場不算稀罕物，細長條，嘴像根針，價格也親民。很多人忽略它，其實它有個特別實在的優點：刺少，主刺一根，去掉了幾乎沒有小刺的煩惱。肉質緊實，蛋白質含量不低，脂肪相對較少，喫着不膩。家裏有老人小孩的，做馬步魚不用一邊喫一邊提心吊膽挑刺，這一點比什麼都強。

推薦食譜：煎烤馬步魚

馬步魚的做法裏，最家常也最出彩的，就是把它“拍扁了”再處理。聽着有點粗暴，但操作起來很順手。

第一步，去頭去內臟去黑膜。頭直接剪掉，肚子剪開，內臟掏乾淨。腹腔裏那層黑膜一定要仔細刮掉，腥味主要藏在這裏。

第二步，拍扁，去主刺。把魚背面朝上，用刀身從頭到尾輕輕拍一遍，圓鼓鼓的魚身就被拍扁了。翻過來，用手指捏住主刺的一頭，從頭往尾巴方向一拉，整根主刺就下來了，到尾巴處剪斷即可。剩下的兩側小刺烤完基本感覺不到，不用費勁去摳。

第三步，醃製。處理好的魚排加料酒、生抽、薑片、蔥段，抓勻醃二十分鐘。喜歡燒烤風味的可以撒點孜然粉或燒烤料，鹹淡按自家口味來。

第四步，烤或煎。烤箱200度預熱，魚排刷一層薄油或醬汁，烤十五到二十分鐘，看邊緣微焦就行。沒有烤箱就用平底鍋，少油中小火，兩面煎到金黃焦脆，一樣好喫。外皮酥酥的，裏面的肉還是嫩的，一條魚三兩下就能喫完。

第三種：帶魚

帶魚是那種“平時不覺得多稀罕，但一陣子不喫就會想”的魚。越冬時節的帶魚尤其肥，體內囤了一層脂肪，肉質比平時更潤。每100克帶魚蛋白質在18克左右，脂肪裏不飽和脂肪酸佔了大頭，DHA和EPA的含量在常見海魚裏也拿得出手。表面那層銀白色的“銀脂”別使勁刮掉，它本身就有營養，煎完之後香得很。

推薦食譜：紅燒帶魚

紅燒帶魚很多人做出來容易碎成一鍋，問題往往出在下鍋前水分沒擦乾，或者翻動太心急。把這兩點管住，基本就穩了。

第一步，去腥擦乾。帶魚剪段，肚子裏的黑膜和貼着脊骨的血線刮乾淨，沖洗後用廚房紙把表面徹底擦乾，一點水汽都不留。

第二步，薄粉煎定型。擦乾的帶魚兩面薄薄拍一層面粉，不用厚裹，薄薄一層就行。鍋燒熱倒油，油溫六成熱下帶魚，中小火，一面煎到金黃定型了再翻，別拿鏟子戳來戳去。煎好的帶魚盛出來備用。

第三步，紅燒燜入味。鍋裏留底油，爆香姜蒜、蔥段、一顆八角，倒入調好的料汁（生抽兩勺、老抽半勺、香醋一勺、白糖一勺、半碗清水），燒開後把煎好的帶魚碼進去，中小火蓋蓋燜八分鐘。最後開大火收汁，晃鍋讓湯汁掛在魚身上，撒蔥花出鍋。一勺香醋是點睛，去腥提鮮，魚肉也更嫩。

三種魚，三種脾氣。立冬後菜場裏遇上了，別光盯着價格猶豫，買一條回家試試。喫得紮實，身上纔有勁；身上有勁，冬天才過得舒展。你家立冬後最常做的是哪種魚？評論區聊聊，我等着抄作業。

（聲明：本文爲純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）