立冬後，建議多喫這3種“暖陽菜”，暖身健脾，潤燥強體元氣足！-美食-漫步新聞-陪你看看

立冬一過，風裏那股“扎骨頭”的勁兒就慢慢上來了。這時候喫飯，光圖飽不行，得讓身子從裏到外暖起來、攢住勁兒。不用一上來就惦記那些名貴藥材，菜市場裏就有幾樣老實本分的“暖陽菜”，價錢不嚇人，做起來也不折騰，偏偏在補能量、養脾胃這件事上特別在行。今兒就唸叨唸叨這三樣“暖陽菜”，順帶把家裏的做法擺出來，你看看哪道合胃口，今晚就能安排上。

第一樣：牛肉——手腳冰涼的人，對它好一點

牛肉在冬天上桌的頻率，懂的都懂。它蛋白質含量紮實，每100克大約有20克出頭的優質蛋白，更關鍵的是鐵和鋅給得大方——鐵含量在常見紅肉裏排在前頭，鋅的含量也比豬肉高出不少。牛肉裏的鐵是血紅素鐵，身體拿過來就能用，吸收起來不繞彎子，對那些天一冷就手涼腳涼、臉色發淡的人特別友好。天冷了身體產熱需要“燃料”，血紅蛋白把氧氣運到位，牛肉剛好能在這條線上搭把手。

推薦食譜：豌豆苗炒牛肉

這道菜從備到上桌，一刻鐘都用不了，牛肉嫩、豆苗脆，小米辣提着一股微微的熱乎氣，冬天喫特別醒神。

1. 牛肉先“喂”一下。牛裏脊逆着紋路切細絲，加一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉，上手抓勻，最後淋一點食用油封住水分，擱旁邊醃十分鐘。逆紋切、封油，這兩步做到位，牛肉想老都難。

2. 豌豆苗收拾利索。摘掉老根，清水裏輕輕淘兩遍，撈出來瀝乾。這菜嬌氣，別使勁揉搓。小米辣切圈，蒜姜切末備用。

3. 牛肉滑熟就出鍋。鍋燒熱，油比平時炒菜稍多一點，牛肉絲下去快速劃散，看到變色立刻盛出來，千萬別戀戰。

4. 大火合炒，一分鐘定勝負。底油爆香姜蒜末和小米辣，倒豌豆苗進去，大火翻幾下，看到葉子稍微一塌，馬上把牛肉倒回鍋裏，補一勺蠔油、少許鹽、一丁點白糖，快速翻勻，關火裝盤。豌豆苗從下鍋到出鍋，全程別超過兩分鐘，脆勁兒就是這時候保住的。

第二樣：泥鰍——看着不起眼，營養上真不含糊

泥鰍長得滑溜溜、灰撲撲，在菜市場裏常常被鯽魚、帶魚搶了風頭。但論營養，它是個實打實的“悶聲幹大事”的角色。每100克泥鰍肉蛋白質在18克上下，脂肪只有2克多，是典型的高蛋白低脂肪。更難得的是鈣，每100克泥鰍的鈣含量能到280毫克以上，比同重量的牛奶高出兩倍多。冬天曬太陽少，骨頭容易“發懶”，泥鰍這種鈣給得實在的食材，隔三差五喫一回，比光喝骨頭湯靠譜。

推薦食譜：紅燒泥鰍燉豆腐

泥鰍煎過之後燉湯，鮮味全融進湯裏，豆腐往那兒一臥，吸得飽飽的。這道菜端上桌，湯汁拌飯比肉還搶手。

1. 泥鰍收拾乾淨是頭一步。買回來的泥鰍先清水養半天吐吐泥沙。撒一大把鹽、趕緊蓋蓋，等沒動靜了，加白醋和麪粉反覆搓洗，把表面那層黏液搓掉，清水衝淨瀝乾。怕麻煩的可以直接讓攤主幫忙處理，回家重點把黏液洗乾淨就行。

2. 煎到兩面金黃。鍋燒熱倒油，撒一小撮鹽防粘，泥鰍下鍋後先別翻，中小火煎到底面定住型、晃鍋能動了再翻面，兩面煎到金黃。

3. 下料燉上。薑片、蒜瓣、蔥段丟進去爆香，沿鍋邊淋一圈料酒，加生抽、少許老抽、一點白糖，倒開水沒過泥鰍，大火燒開轉小火咕嘟十分鐘。

4. 豆腐最後放。嫩豆腐切大塊，輕輕推進鍋裏，別攪和，繼續燉十來分鐘，讓豆腐把魚湯的鮮味喫進去。最後大火收收汁，留點濃湯拌飯，撒蔥花出鍋。

第三樣：南瓜——甜得溫和，潤得實在

南瓜在“暖陽菜”裏是個特殊的存在。它不靠蛋白質和鐵撐場面，靠的是那一肚子橙黃色的β-胡蘿蔔素。按照《中國食物成分表》的數據，每100克鮮南瓜裏胡蘿蔔素含量大約890微克，喫進身體能轉化成維生素A，對冬天容易乾巴巴的皮膚和黏膜是件好事。南瓜還帶着果膠和膳食纖維，甜味是自帶的、不衝，煮進湯湯水水裏，暖融融的一碗下去，胃裏踏實，嘴裏也不寡淡。