秋末也像春天一樣有很多應季時蔬值得多喫，就比如蒜黃這個蔬菜，其實它一年四季都可以喫的到，但是自然生長的只有11月到次年3月的最爲優質，香味濃郁口感鮮嫩，遇到就不要錯過。

今天就用蒜黃來一個簡單的小菜喫法，隨手就能做出的一道小菜！與其搭配的是豆製品千張，通過簡單的處理讓千張口感更軟嫩一些，與脆嫩的蒜黃搭配恰到好處，簡單的調味後拌一拌就可以上桌，大魚大肉喫多了可以來這道小菜解解膩，開胃又爽口。

話不多說，下面就來分享這道蒜黃拌千張絲的做法，詳細做法且看如下分解：

——蒜黃拌千張絲——

食材準備：蒜黃一把，千張適量，紅椒，紅幹辣椒適量，生抽，白米醋適量，黑胡椒粉適量，芝麻香油一湯匙，菜籽油適量，食鹽，雞精少許，香菜一棵，食用鹼少許

第一步：先來準備千張絲，就用普通的千張豆皮捲起來切細絲即可，爲了獲得千張絲更軟嫩爽滑的口感，這裏建議用少許的食用鹼來焯水。方法很簡單，鍋裏大火燒一些開水並保持，將千張絲倒入鍋中，撒入少許一點點的食用鹼攪拌均勻，保持大火燙一兩分鐘即可。撈出後立刻用涼水衝一衝，將鹼水沖洗乾淨，再撈出擠幹水分待用。

第二步：至於蒜黃，爲了保持其香味不流失，這裏將其清洗乾淨後直接切段備用，也就是直接生拌。當然不喜歡這種方法的也可以將其投入開水鍋中汆燙十幾秒鐘，撈出後瀝乾水分即可。

第三步：再來簡單備一個涼拌的料汁，空碗中加入一把紅幹椒絲，我這裏用的較少，喜歡辣一些的可以適當多放一些。而後燒一些菜籽油至微微冒煙，趁熱澆入碗中激發出幹辣椒的“糊辣味”，而後再分別加入一些食鹽、雞精、生抽、白米醋、芝麻香油和一些黑胡椒粉攪拌均勻待用。

第四步：取出蒜黃倒入盆中，將處理好的千張絲也倒在一塊，加入一些紅椒絲搭配顏色，再來一些香菜段，而後將調製好的料汁直接澆入其中，下手充分抓拌均勻後就可以擺盤上桌了。簡單又好做的一道小菜，可以喫到蒜黃鮮嫩的口感，還有那蒜香味也很濃郁，口味微辣酸香，特別的開胃下飯，秋末大魚大肉喫多了，來這一道小菜很是解膩爽口，值得各位試一試。