明天立冬，使勁喫這菜，一補鉀、二健脾胃、三養肝護肝，別不懂喫

古人說：立冬者，萬物閉藏，陽氣潛斂，自此寒天漸長。四時更迭，從來不是憑空而來，是天地給人間的調養節律。早在先秦時期，立冬便是 “四立” 之一，此時秋收已畢，草木斂華，陽氣向內收，人也該跟着收心神、養臟腑，不耗精氣，順應時節，閉藏之道，所以《月令七十二候集解》有言：“立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。”天一冷，一些人就覺得每天可以喫大魚大肉、厚味膏粱來滋補身體。其實立冬進補，先顧脾胃。脾胃是消化吸收的器官，脾胃不好，您喫再多的山珍海味，身體消化不了也吸收不了。在立冬後，我們需要喫更柔和清潤的食材，潤物無聲地調和內裏，就像現階段的時令茼蒿，就是在立冬要使勁喫的蔬菜。

立冬後的茼蒿，被代代食養人看重，也是餐桌上最常見的蔬菜，滋味清和，自帶一股清芬蒿香，不寒不燥，剛好契合初冬 “宜清補、忌壅補” 的分寸。茼蒿是一種鉀含量很高的蔬菜，冬天多喫鉀含量高的菜，體力更充沛、精氣神也更好。而且茼蒿是一種對脾胃很好的綠葉蔬菜，經常喫可以起到健脾胃功效。天冷了，大家喫的油膩食物增多，剛好茼蒿還有養肝護肝的作用，所以在立冬後，寧可不喫肉，被譽爲“皇帝菜”的茼蒿，多多少少都要喫一些。

茼蒿可蒸煮涮燉，但是我覺得最好喫的還是莫過於一道“蒜蓉辣茼蒿”，開胃又解膩，按照我的方法炒的茼蒿，顏色翠綠，還不出水。

食材準備：長杆茼蒿350克、大蒜籽20克、幹辣椒1個、食鹽、雞精、豬油。

做法：

1、炒茼蒿，我喜歡用長杆茼蒿，它含水量高，喫着更香，趴地茼蒿，最適合蒸着喫。

超市都有長杆茼蒿賣，買個1把，回家後把底部的莖切1釐米走，然後再把底部的莖切成3釐米的段放入一個盆中，茼蒿上面的葉子也切成3釐米段，再放入一個盤中，將它們都沖洗乾淨。

2、蒜香辣茼蒿，喫的是蒜香味，做這道菜需要的蒜有點多，要準備20-30克（一頭大蒜），剝皮後洗一下，切成綠豆大小的碎末，切好後沖洗一下，避免蒜炸的發苦，導致茼蒿喫着也苦。幹辣椒切成細絲就行，放1個辣椒，增加一點辣度就行，不要加超級多，這道菜炒的太辣了，反而不好喫。

3、多放一點豬油，可以讓茼蒿喫着更潤，等油燒熱後，把蒜末、幹辣椒都放入鍋中，炒個七八秒，炒的微微發黃就可以了，不要炸的很黃，不然蒜香味過於濃，壓住茼蒿本身的清香味了。

4、先把茼蒿莖丟鍋中，莖含有的粗纖維比較多，炒的時間需要久一點，大火炒個半分鐘，讓茼蒿莖斷生。

5、再把茼蒿葉片丟鍋中，同時加點食鹽、雞精，最大火不斷炒，看到葉片焉了，就立即起鍋，這樣炒出來的茼蒿喫着很膩，還不出水，最好在一刻鐘內喫完，放久了，茼蒿中的細胞破裂，會出大量水，喫着就不嫩了。

心得：茼蒿全程都需要大火炒，下鍋後，一直翻動，因爲它太嫩了，一會不炒，葉片就會被鍋煎糊，喫着不嫩了，如果炒的時間感覺鍋有點幹，可以沿着鍋邊點少許水。

明天立冬，使勁喫“茼蒿”這菜，一補鉀、二健脾胃、三養肝護肝，別不懂喫！冬寒初至，天地閉藏，人不必急着猛補。順着時節喫對一口家常菜，便是最好的養身，就像這道蒜香辣茼蒿，好喫又營養，立冬忘記喫，真是白白錯過了這一季難得的時令好物。