“冬天喫三根，腿腳站穩跟”，立冬後，這3種“便宜菜”別錯過！
老話說“冬天喫三根，腿腳站穩跟”，小時候只當是大人哄孩子喫飯的順口溜，自己成家過日子了才慢慢咂摸出這話的實在。立冬一過，菜市場裏各種“根菜”大量上市，價格便宜得讓人不好意思還價，可偏偏就是這幾樣“土裏土氣”的東西，囤好了，一冬天的早飯、配菜、熱粥都有了着落。今天不說虛的，就把這三根從營養到喫法，一樣一樣掰扯清楚，遇到別手軟，買上30斤，隨喫隨取，是真的省事。
第一根：芥菜疙瘩
芥菜疙瘩長得粗笨，表皮坑坑窪窪，但切開以後肉質緊實，帶着一股沖鼻的芥辣氣。這股辣味來自它含有的芥子油，也是它喫起來開胃的原因。從營養上看，每100克芥菜疙瘩的膳食纖維含量在1.6克左右，維生素C也不算低，不同品種和產地數據有浮動，大致在30—40毫克上下，在根莖類蔬菜裏算是不錯的。鈣和鉀的含量也拿得出手，實實在在是冬天裏樸素又頂用的菜。
食譜：醬油菜
膠東人家冬天離不開一鍋“醬油菜”，主角就是芥菜疙瘩。做法不復雜，但順序不能亂。
1.花生米和黃豆提前一晚上泡上，芥菜疙瘩洗淨，切成滾刀塊，海帶泡發好切成寬條。
2.將芥菜疙瘩、海帶、蔥段、薑片、八角、一起下鍋。大蔥段要多放，再倒足量的生抽、少許老抽調色，小火慢慢燉。芥菜疙瘩耐煮，得給它時間吸飽醬油。
3.再把泡好的花生米和黃豆倒進去煮20分鐘，最後臨出鍋前十五分鐘，撒一把洗淨的香菜進去，香菜根千萬別扔，那纔是出味的東西。
4.煮好別急着開蓋，燜上二十分鐘，芥菜疙瘩從脆生生變得柔韌入味，花生綿軟，海帶滑溜，盛一大盆放涼，每頓飯夾一碟，配粥配饅頭都行，半個月不會壞。
第二根：青蘿蔔
青蘿蔔在蘿蔔家族裏是個“辣角色”，那股辛辣味來自芥子油，也正因爲有它，喫完蘿蔔才覺得順氣、肚子裏咕嚕嚕地通暢。青蘿蔔的維生素C含量在蘿蔔裏相對靠前，每100克大約14毫克，膳食纖維和鉀也不缺。生喫脆甜帶辣，但冬天更聰明的喫法是把它曬乾、醃起來，鮮蘿蔔的水汽被太陽收走，味道反而濃縮了。
食譜：醃青蘿蔔絲
做法是跟家裏老人學的，不花哨但管用。
1.青蘿蔔洗淨切成筷子粗細的條，撒上鹽拌勻，擱那兒殺水。殺出來的蘿蔔水別心疼，倒掉，蘿蔔條攥幹，攤在篩子上曬。
2.曬到六七成幹就行，捏起來還帶一點軟韌勁兒，別曬得太乾，太乾了咬不動。曬好的蘿蔔乾收回來，用涼開水快速衝一下表面的灰，攥幹。
3.接下來是調味：醬油打底，辣椒麪按自家喫辣的本事放，再加一點花椒粉、少許白糖提鮮，燒一勺熱油“滋啦”潑在辣椒麪上，拌勻，裝進乾淨罐子裏壓實。醃一晚上就能喫，蘿蔔乾吸了醬油和辣油，嘎吱嘎吱的，早上就粥、中午配面，比大魚大肉還先光盤。
第三根：紅薯
紅薯的好，不用多說，冬天路過烤紅薯攤子那股香味就是最好的廣告。但論營養，紅薯真正拿得出手的是胡蘿蔔素和膳食纖維。橘紅心的紅薯每100克胡蘿蔔素含量能到1.31毫克，在身體裏轉化成維生素A，對眼睛和黏膜有好處。膳食纖維含量因品種不同有差異，大體在1.5—2.5克每100克的區間，比精白米麪高出不少，煮粥的時候加一把，粥的“底子”就不一樣了。
食譜：紅薯幹玉米麪粥
新鮮紅薯囤久了容易壞，但切成絲曬乾，就能從冬天喫到開春。
1.紅薯洗淨去皮，切成細絲，攤在簸箕上大太陽曬兩三天，曬到乾透發硬，裝袋收起來，隨用隨抓一把。
2.煮玉米麪粥的時候，先燒一鍋水，把紅薯絲丟進去小火煮着，煮到絲變軟、水微微發甜。這邊用涼水把玉米麪攪成稀糊，等鍋裏的紅薯絲軟透了，把玉米麪糊緩緩倒進去，邊倒邊攪，別讓麪疙瘩結塊。
3.大火燒開轉小火，熬到粥變稠、紅薯絲重新吸飽水分變得綿軟，關火就成了。曬過的紅薯絲甜味更集中，不齁不膩，和玉米麪的粗糧香攪在一起，熱乎乎喝一碗，從嗓子暖到胃裏。
立冬後逛菜市場，看見這三樣別猶豫，芥菜疙瘩拎一兜，青蘿蔔扛一袋，紅薯挑表皮光溜沒黑斑的裝一箱。回家該煮的煮，該曬的曬，該醃的醃，花一個週末的工夫，換來一冬天伸手就有的踏實。日子裏的省事，從來不是偷懶，是把當季最便宜的好東西，提前收進自己的罈罈罐罐裏。
（聲明：本文爲純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）
