立冬後，使勁喫這菜，一補鉀補鈣、二健脾胃、三潤腸，別不懂喫！

導讀：時序流轉，轉眼便是立冬。《月令七十二候集解》有言：“冬，終也，萬物收藏也。”從立冬開始，陽氣漸收，陰氣漸長，天地間萬物歸於閉藏。從古至今，立冬有補冬的習俗，本意是借時令調養，固本培元，爲一整個冬天儲備元氣。而冬季進補，從來都不是重油厚味、大魚大肉堆出來的，而是貴在平和相宜，契合脾胃的承受之力，纔是長久養生之道。

一到立冬，大家會明顯的感覺到四肢容易痠軟乏力，食慾越來越差，加上冬燥襲人，腸道乾澀不暢，所以在立冬，儘量多喫一些應季的時令蔬菜。其實在立冬，我們身邊就藏着一味平價時令好菜，很多人都沒喫過它，但是現在一些會養生的人，幾乎一週會喫2-3次，它就是有着“菜中靈芝”美譽的沙蔥。

沙蔥是大西北沙漠裏生長的蔬菜，雖然它是蔥，但它沒有蔥那麼濃郁的香，炒熟後，是清香味，而且還軟軟的，是非常好喫的一種蔬菜。現在內陸也有一些地區已經模擬出人工種植的沙蔥，所以價格也不是很貴，8-10元1斤，買上三四元錢的，就可以做一盤菜。

沙蔥的營養價值極高，就像100克沙蔥，含有800毫克的鉀、110毫克的鈣，屬於高鉀高鈣蔬菜，冬天體內的鉀和鈣充足，我們不會感覺到累，同時也不會滑倒。沙蔥中含有的天然揮發油能夠喚醒脾胃，促進消化液分泌，起到健脾胃作用，加上它含有的粗纖維也比較豐富，可以起到潤腸的通便，所以沙蔥是立冬時節的完美蔬菜，真的不能錯過。

沙蔥可拌可炒，有一種喫法，是我個人的私房小菜，只有最好的朋友來做客，我才做給他們喫。這道菜就是“沙蔥豆腐燉鵪鶉蛋”，鵪鶉蛋緊實彈嫩，豆腐軟嫩吸滿湯汁，沙蔥自帶山野清鮮，一口下去鮮氣十足，做法簡單家常，少油少鹽，素而不寡，立冬時節使勁喫，順應時節滋補，又不給腸胃添負擔。

食材準備：沙蔥150克、老豆腐一大塊、鵪鶉蛋10-20個、蒜末、蠔油、胡椒粉、豬油。

做法：

1、老豆腐沖洗乾淨後切成0.6釐米厚的片，然後把沙蔥洗淨後對半切下，可以讓沙蔥喫着更方便。

鵪鶉蛋放入鍋中，加適量冷水，把鵪鶉蛋煮個12分鐘後倒入冷水中，輕輕把鵪鶉蛋按壓一下，殼子剝開個小口，殼慢慢撕，整個殼子都剝下來了，非常省事，剝好的鵪鶉蛋沖洗一下，避免有蛋殼粘在鵪鶉蛋表面。

2、鍋燒熱後，放一勺油和一點鹽，大火把油燒熱後，把豆腐丟鍋中，以免煎成淺黃色後翻一面，把另一面也煎成淺黃色，經過煎制的豆腐，雖然口感會變老，但是喫着會更香，還沒有豆腥味。

3、鵪鶉蛋放入豆腐鍋中，簡單的翻炒幾下後，倒入一碗熱水，順便加點鹽，讓鵪鶉蛋更好的入味，蓋上鍋蓋，中小火咕嚕10分鐘，中途需要翻動幾下，避免豆腐、鵪鶉蛋糊底。

4、等鍋中的汁水還剩1小半時，立即將沙蔥丟鍋中，不需要翻炒，直接蓋上鍋蓋，讓鍋中的蒸氣把沙蔥蒸熟，這樣能使沙蔥喫着更香。

5、所有食材熟透了，嘗一下鹹淡，淡了就加點鹽，再加一點蠔油和胡椒粉，增加鮮香味，輕輕的扒拉幾下，即可起鍋食用。天氣涼，可以用砂鍋將這個菜燉着喫，會更香一些。

立冬後，使勁喫“沙蔥”這菜，一補鉀補鈣、二健脾胃、三潤腸，別不懂喫！沙蔥豆腐燉鵪鶉蛋這道家常菜，醇厚柔和，沒有寒涼之性，也不過於溫熱，在立冬時節，一家老小都能放心喫，這幾天不知道做什麼菜的，趕緊給家人安排上吧！