熬豬油時，肥肉熬和板油熬有什麼區別？掌握3個訣竅，香濃無雜質-美食-漫步新聞-陪你看看

人間煙火，最動人的莫過於一縷清潤綿長的脂香。我媽媽總是叮囑我們節約，她說小時候家裏窮，肉都喫不起，好不容易買點肉，肉皮肯定不會扔掉，每次炒菜時，用肉皮擦一下鍋，讓菜有肉香味。雖然這種記憶我不太深，但是媽媽每次熬豬油，我們都會守在竈臺邊，我們守2個東西，第一個熬完豬油後的油渣，喫起來極香，還守着媽媽用剛出來的豬油，給我們拌一碗豬油拌飯，極香，不需要任何菜，不到2-3分鐘，一碗米飯就會被我們喫完了，不少人肯定有和我一樣的經歷，當時日子窮，但每一天都會格外開心的。

說起豬油，前幾年一直被人嫌棄，很多人說豬油不健康，喫多了會堵血管，一些調和油等很貴的油開始流行，我也買過，但是用這些油炒的菜，總感覺喫着不潤不香，不是我記憶中的味道，後來我換回豬油了，小時候的味道一下就回來了。

最近2年，豬油又開始流行了，健身圈說豬油是“優質脂肪”，中醫說豬油可以潤燥補虛，繞來繞去，又回到原點，不少人又開始熬豬油了。

一些人覺得熬豬油很簡單，當自己真正去實踐時，發現網上別人熬的豬油，總是色白似初落冬雪，開蓋便是醇厚乾淨的油香；而自己累死累活熬的豬油，色澤發黃，腥氣重，放不了幾日變味。其實熬豬油是有很多的技巧的，特別是要掌握3個訣竅，才能使豬油白如雪，香濃無雜質！

熬豬油的原材料有2種，一種是肥肉，一種是豬板油，這2種油熬豬油到底有什麼區別呢？

1斤肥肉出油率只有50%，豬板油的出油率最低都可以達到75%，要想同等重量下，熬出的豬油更多，一定要買豬板油。

其次是肥肉相比較豬板油，它自帶一定的肉香味，用肥肉炸的豬油，有肉香味，沒有豬肉內臟的味道，而且豬油渣更脆更香。豬板油熬的豬油會帶一些內臟味，有些人會喫不習慣。

豬板油含有的雜質、殘留蛋白都很少，熬的豬油，顏色更白淨，而且常溫放半年不會壞，肥肉熬的豬油放3個月就會慢慢發黃，天越熱，發黃的越快，所以用肥肉熬的豬油，要放冰箱冷藏。肥肉和豬板油都可以熬豬油，做法也是一樣的，我全家人都比較喜愛喫用肥肉炸的，今天我就以肥肉熬豬油爲例，詳細講解一下熬豬油的方法。

食材：肥肉2斤、大蔥10克、老薑10克、花椒3克、黃豆、清水。
詳細做法：

1、肥肉切成薄片，然後將一勺澱粉、適量溫水倒入盆中拌勻，再把肥肉片丟鍋中多抓幾下，別看着肥肉很乾淨，它可能沾有灰塵或毛髮，用澱粉水浸泡，可以徹底將肥肉表面的髒東西都吸附到水底，天氣涼，肥肉要用溫水洗，用冷水洗肥肉表面會凝固，反而越洗越髒。

2、肥肉泡好後撈出，沖洗一下，就倒入鍋中，加入一些水，把肥肉淹沒住，同時把切的蔥段和薑片也丟入鍋中。

竅門1：熬豬油時，一定要加水，水的沸點是 100℃，而豬油的沸點可以達到300℃，加水可以讓鍋中的水溫一直保持在100℃，如果不加水，豬油出點油後，油溫可以達到300℃，會讓肥肉外表出現焦化變硬，變硬的速度太快，豬油就出的少，還易產生致癌物。加水熬，水在蒸發的過程中，會帶走肥肉裏面的腥臭味。加水熬豬油也要勤翻動，避免糊底。

竅門2：大蔥老薑要適當加點，它們都可以去腥增鮮，但是它們都要切大塊，越大越好，炸的時候，不會一下鍋就變黑，導致豬油熬的不亮，如果在熬豬油過程種，大蔥老薑提前發黑了，一定要儘早撈出扔掉，不需要再加了。

3、開大火，等鍋中水煮沸後，就要隔幾秒攪拌一下，避免糊鍋，等水煮幹後，鍋中會出大量油，此時把火改小一點，讓肥肉糊化的慢一點。