明天立冬，提醒家人：“4樣不上桌，福氣不進門”，莫忘老傳統！-美食-漫步新聞-陪你看看

導讀：時序流轉，秋光斂盡，朔風初起，便迎來立冬。古人把立冬視作萬物閉藏的節點，從立冬開始，天地收束生機，人亦當順時而養，安守歲序裏的本分。立冬是有很多講究，這些講究並不是迷信，而是老一輩順應時節、趨吉避養的經驗總結。就像“補冬”是立冬的傳統習俗，很多人只知道補，卻不懂補有章法。反而大魚大肉、油膩食物喫的越來越多，身體反而越來越差。

立冬進補講究緩養，忌燥熱猛補，宜溫潤收斂。選對食材，順應冬藏之道，喫的是時令滋味，求的是身心安穩。家常應季菜，便是最好的節令佳餚。我家的老人，雖然書讀的不多，但是對於傳統的節氣，懂的比我還要多。一到立冬，一些地方有喫家宴的傳統，老人說立冬的家宴有講究：“4樣不上桌，福氣不進門”，這話聽着有點迷信，背後卻是老人們對取捨、吉凶、養生的理解。

四時食俗，承載的是中國人獨有的浪漫。一道道節氣菜餚，不只是果腹的美味，更是一份美好的祝願。今天給大家分享的這4樣，都是傳統美食，立冬無論多忙都要做給家人喫，祈願家人在整個冬天安康快樂、福氣綿長。

第一樣：雪菜大黃魚煮掛麪

立冬時節，雪菜大量上市，在寒冬，很多蔬菜都被霜打死打黃，雪菜經霜不枯，生命力完全，立冬後的大黃魚肉質肥美，鮮味足，把把它們兩者搭配在一起，寓意年年有餘、風雪不折。

每年立冬，我都會用雪菜大黃魚煮的掛麪喫，掛麪吸收了大黃魚的鮮、雪菜的幹香，感覺麪條比魚肉都要好喫，特別是家裏有老人的，給他們安排一道雪菜大黃魚煮掛麪，深受他們的喜愛。

食材：大黃魚2條、醃雪菜50克、掛麪一把、薑絲、豬油、胡椒粉。

做法：

1、大黃魚內外都沖洗乾淨，用廚房紙擦乾表面水，避免炸的時候粘鍋。

2、鍋燒熱後，放入寬油，等油燒的5成熱時，把大黃魚放入鍋中，大火煎2分鐘後，慢慢搖晃鍋，等魚能搖晃動了，就翻一面，把另一面也煎成金黃色。

3、煎魚後的油不要倒掉，把雪菜放入鍋中，大火翻炒2分鐘，把雪菜中的水分多炒一點走，可以讓雪菜喫着更香，時候倒起鍋備用。

4、鍋洗淨後，倒入一大碗熱水，把大黃魚、薑絲都倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，直到湯汁煮成奶白色後，再把掛麪倒入鍋中，掛麪煮軟後攪拌下，撒點食鹽，嘗下味道，不鹹不淡。

5、再把炒好的雪菜、一點豬油、胡椒粉都放入鍋中，蓋上鍋蓋，等掛麪煮軟即可起鍋食用。

第二樣：仔排燉芋頭

立冬講究閉藏養身，芋頭綿糯養胃，仔排溫潤補養，兩者一起燉，湯鮮味鮮，不燥不烈，很適合立冬滋補。這道菜的寓意很好，芋頭諧音 “遇頭”，立冬食芋，寓意在接下來的日子裏能相逢貴人、好運開頭。仔排段段分明，節節向上，和芋頭一起燉，寓意今冬的好運會更上一層樓。

食材準備：荔浦芋頭1個、仔排2根、食用油、薑片、胡椒粉、白酒、清水、食鹽。

做法：

1、荔浦芋頭削皮後洗淨，把它切成2釐米左右的正方形備用。仔排剁成小塊，放入冷水中浸泡半小時，把仔排中的血水泡出來，仔排喫着沒有腥味，半小時後撈出，把仔排撈出再衝洗下，瀝乾水備用。

2、鍋燒熱後，倒入一勺油、把薑片倒入油鍋中炸香，然後把仔排丟鍋中，先不要炒，讓仔排煎半分鐘，避免仔排粘鍋，1分鐘後，就一直翻車，把仔排表面炒的微微發黃後，沿着鍋邊淋一勺白酒，能更好的去除仔排腥味。

3、炒好的仔排、適量水、一點鹽丟高壓鍋中（喜歡喫酸辣味的，可以加1-2個泡好的小米椒），大火壓8分鐘，不要久壓，不然仔排會壓爛，然後把切好的芋頭放入鍋中，壓2分鐘。

4、全部壓好後，倒入鍋中，汁水收幹後，撒上一點胡椒粉、蔥末炒勻即可食用。

第三樣：老鴨燉酸蘿蔔

天氣一涼，大家就喜歡喫一些鹹的或酸的食物來開胃，而老鴨燉酸蘿蔔這道滋補菜，別錯過了。在立冬，南瓜有喫鴨子的習俗，喫鴨可以降內火、健脾胃。而經過初冬發酵的酸蘿蔔，又脆又香，蘿蔔味還很足，和老鴨一起燉的湯，爽潤解膩，很適合閉藏時節調養脾胃。酸蘿蔔的酸和算是諧音字，喫了老鴨燉酸蘿蔔，代表萬事盤算周全，一年順遂無憂。