立冬後，羊肉、牛肉可不喫，這3種肉別手軟！營養滋補，不膩不燥

立冬後是進補的好時節。羊肉、牛肉當然是好東西，但連着喫上兩頓，嗓子眼兒先不答應了，燥得慌，肚子也覺得沉甸甸的。其實進補這件事，不一定非得盯着那兩樣“大葷”。菜市場裏藏着幾樣肉，性子平和得多，喫起來不膩不燥，營養卻一點不含糊。下面這3種肉，碰上了別手軟，換着花樣做，暖身健脾，踏踏實實把寒冬過舒坦了。

第一樣：豬肚——脆生生的，喫着不膩

天冷了，胃裏總想有點“厚實”的東西墊着。豬肚就是這種存在。它不像五花肉那樣滿口油，嚼起來是脆韌的，帶着一股獨特的肉香。從營養上看，豬肚每100克大約含有15.2克蛋白質，脂肪只有5.1克，在肉類裏算很剋制的了。它還含有維生素B1、B2以及鐵、鋅等礦物質，屬於那種“看着樸實，底子不薄”的食材。立冬後隔三差五喫一回，胃裏暖融融的，人也有勁兒。

推薦食譜：蒸豬肚

這道菜聽着樸素，但喫過的人都知道，豬肚最本真的鮮香全在這一蒸一蘸裏了。

1.關鍵是洗豬肚別怕麻煩：乾麪粉是最好用的，裏裏外外撒上兩把，反覆搓揉，麪粉會把那層黏糊糊的東西和異味一併帶走，比用鹽和醋都管用。

2.搓完衝淨，冷水上鍋，大火燒開轉中火，蒸上三四十分鐘，拿筷子能輕鬆戳透就行。蒸好的豬肚縮成一小團，趁熱切成細條，碼在盤子裏。

3.另取幾瓣大蒜，搗成泥，加點生抽、少許蠔油和幾滴香油一攪，就是最好的蘸料。豬肚條夾起來往蒜泥裏一滾，入口脆嫩，蒜香把肉香襯得明明白白，一點不膩人。蒸出來的做法，營養也留得最全。

第二樣：魚肉——細嫩好消化，喫着“輕快”

冬天喫魚，圖的就是一個“輕快”。魚肉的好處，不用繞彎子：蛋白質含量在15%到22%之間，而且纖維短，比畜禽肉好消化得多，家裏的老人孩子喫着都沒負擔。它的脂肪含量低，通常只有1%到10%，但裏頭含有EPA和DHA這類多不飽和脂肪酸，是別的肉類比不了的。立冬後燉上一鍋魚，熱騰騰地端上桌，喫完身上暖和，肚子裏卻不覺得堵得慌。

推薦食譜：魚鍋雞

魚和雞擱一鍋裏燉，聽着像是“亂來”，其實是膠東那邊傳下來的喫法，鮮上加鮮，做法也家常：

1.草魚或鱸魚切大塊，用蔥姜鹽先醃二十分鐘；半隻雞剁塊，冷水下鍋焯一遍，把血沫子煮出去。

2.鍋裏放油，把魚塊中火煎到兩面焦黃再盛出來——這一步別省，煎過的魚燉起來不散，香氣也足。

3.就用鍋裏的底油爆香蔥姜，倒雞塊翻炒，加一勺豆瓣醬，添水燒開，把煎好的魚塊放回去，蓋上蓋子燉上半小時。雞肉的醇厚和魚肉的清鮮互相滲透，湯底濃而不膩，先喫肉再涮菜，一鍋能頂一頓飯。

第三樣：雞肉——最“聽話”的肉，怎麼做都行

雞肉大概是廚房裏最不讓人操心的肉了。價格穩當，肉質嫩，煎炒燉煮樣樣接得住。從數據上看，雞肉的蛋白質含量在19克到21克每100克左右，脂肪比豬肚還低一些，同時含有煙酸和維生素B族。它不像牛羊肉那樣有明顯的“燥性”，立冬後拿它當日常的肉食主力，細水長流地補着，身體受用，嘴上也不膩。

推薦食譜：照燒雞腿配米飯

這碗飯，是專門對付冬天裏那種“想喫點濃的、又不想太麻煩”的念想。

1.雞大腿去骨，用刀背輕輕拍幾下，肉厚的地方劃兩刀，煎的時候不容易縮成一團。

2.照燒汁自己調就行：兩勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、一勺蜂蜜，再加小半碗水攪勻。

3.平底鍋少放油，雞皮朝下先煎，小火慢慢把皮下的油逼出來，煎到金黃焦脆再翻面。兩面都煎上色後，把調好的汁倒進去，中小火咕嘟着，用鏟子不斷把湯汁往雞腿上淋，收到濃稠發亮就關火。

4.雞腿切成條，碼在熱米飯上，澆一勺鍋裏剩的照燒汁，撒幾粒白芝麻。醬汁裹着米粒，雞肉嫩得帶汁，孩子扒飯的速度都比平時快一倍。

立冬後的餐桌，不用搞得那麼隆重。這三種肉換着來，胃裏舒服，身上也暖得踏實。碰上了，別猶豫，拎回家做一頓，全家人喫得熱熱乎乎的，比什麼都強。

（聲明：本文爲純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）