米飯直接加水蒸？難怪不好喫！牢記5點，米飯粒粒分明，越嚼越香

人間煙火，最撫人心。雖然山珍海味縱然誘人，但是沒有一碗白花花的米飯，還是不抗餓，所以米飯承載着千家萬戶的三餐日常，一碗好喫的米飯，藏着最踏實的幸福。

很多時候，大家做菜時，總是琢磨這菜怎麼做的好喫，怎麼做的好看，用心去做每一道菜，卻常常忽略了米飯如何蒸的纔好喫！用同樣的大米，同樣的鍋，有人蒸的大米粒粒分明，越嚼越香，剛揭開鍋的一瞬間，就食慾大開。有人蒸的大米，黏成一團，寡淡無味，拌着山珍海味喫，也打不開食慾。甚至還有人最後還會怪大米不夠好，最好喫的稻花香二號（五常大米），一年產量就那麼多，而且價格還很貴，顯然不是每個人都喫得到。米飯蒸的好不好喫，只是我們習慣了直接加水蒸的做法，漏掉了那些藏在煙火裏的細碎講究。

“一粥一飯，當思來處不易”，每一顆大米，都要經過春日播種、夏日耕耘、秋日收穫，曬乾去殼，甚至拋光才能來到我們桌子上，好好的珍惜每一顆大粒，日子才能過得更富有。就像90%以上的人蒸大米時，都是米洗淨後直接加蒸，這樣最做當然不好喫。我當時學廚時，師傅最先把蒸米飯的祕訣教給我，因爲米飯好喫，大家菜喫的足夠多，菜光了對廚師是最大的誇獎，纔有人來找你做活。而這祕訣就是“常被我們忽略的5個細節”，按照我的方法做，大多數的米都能蒸的粒粒分明，能喫出米香味。

食材準備：大米500克、食用油一小勺、冷水600ml。

詳細做法：

細節1：一些人洗大米時，就喜歡反覆搓大家，直到把淘米水搓白才善罷甘休，其實這種做法是不對的，搓洗會將大米表面的營養和米香味流失，蒸出的大米寡淡無味，就像用這種大米煮米湯，湯都很難變白。正確清洗的大米的方法是用流水將大米沖洗一下即可，如果不放心，準備一盆水，把大米倒入鍋中後，輕輕抓幾下即可。

細節2：大米洗淨後，不要直接加水蒸，而是需要將大米放入水中浸泡20-30分鐘，短暫的泡一下，可以讓大米變得更軟，這樣在蒸的過程中，大米內部受熱均勻，不會出現外層軟爛、內心發硬。

如何辨別米泡好了，泡的時間到了，抓一把米捏一下，用力一捏就碎，就代表泡好了。

細節3：經過泡脹的後的米，到底要加多少水呢，很多人每天蒸米飯，都有這個顧慮，要想喫出粒粒分明，乾爽有嚼勁的大米，大米和水的比例是1:1.1，如果想喫偏軟一點的米飯，比例是1:1.2。不想準確稱量，每次給米飯加水時，水高出大米1釐米即可。

告訴大家一個小祕密，長粒香米的吸水性更強，而圓粒香米的吸水性偏差，所以蒸長粒米建議米和水的釐米比例是1:1.2，圓粒則是1:1.1。

細節4：所有工作都好了，要記得加一小勺食用油，玉米油、花生油等顏色很淺，香味較淡的油都可以，加油蒸出來的米飯不僅顏色更有光澤，米飯還會顆顆分明。不能用菜籽油、香油等香味濃郁的油，會壓住米飯本身的清香味，還會導致米飯發黃。

細節5：此時米飯就可以直接上火蒸了，電飯鍋跳後，不能立即揭開鍋蓋，至少需要燜10分鐘才能揭開，電飯鍋跳是因爲鍋中的水乾了，但是被米粒吸收的水，有一些還在米粒最外層，沒有完全進入到裏面，把米粉燜10分鐘，可以讓大米內部也充分吸收水分，這樣燜出來的大米一點都不夾生。

用心對待糧食，用心對待三餐，就是用心生活。一碗軟糯香甜還冒着熱氣的米飯，暖的是胃，安的是心，也是尋常歲月裏，源源不斷的溫柔力量。如果您蒸的米飯也很好喫，歡迎留言，我試過之後，也會再次分享給大家。