立冬後“大補的肉”，不是羊肉和狗肉，而是這3種，爲寒冬儲能量-美食-漫步新聞-陪你看看

一降溫，身邊聊“補”的人就多了起來。羊肉鍋、狗肉煲確實暖，但連着喫幾頓，不少人嘴裏起泡、嗓子發乾，補是補了，燥也是真燥。其實立冬後最該端上桌的“大補肉”，未必是那幾樣最猛的。下面這三種肉，性子一個比一個穩，滋養到位，又不給身體添火氣，舒舒服服把能量一點點存進骨頭縫裏。

第一種：牛肉——補得紮實，還不跟你“上火”

牛肉的好，在於它“有勁但不燥”。和羊肉那種熱烘烘的暖不同，牛肉性溫而平和，蛋白質含量很實在，每100克瘦肉部位大約有22—25克蛋白質，脂肪卻只有2—5克，屬於高蛋白低脂肪的那一檔。更難得的是它裏面的鐵是血紅素鐵，身體拿過來就能用，冬天容易手腳涼、氣色發虛的人，喫牛肉比干嚼一把紅棗來得實在。牛肉纖維粗，燉成湯最省心，湯清肉爛，玉米和胡蘿蔔把甜味慢慢煮進湯裏，喝下去從嗓子一路暖到胃裏，一點也不膩。

食譜：牛脊骨玉米湯 · 家常做法

1.牛脊骨買回來先別急着下鍋，冷水裏焯一遍，加蔥段薑片，煮開把浮沫撇乾淨撈出來。

2.砂鍋裏換足冷水，把脊骨放回去，扔幾片姜、兩段蔥，大火燒開轉中小火先燉上60分鐘。

3.這時候再把玉米切段、胡蘿蔔切滾刀塊丟進去，接着燉20分鐘左右，出鍋前撒鹽就行。

湯是清甜的，牛骨邊上的肉一扯就下來，玉米啃着也香。不用放任何大料，喝的的就是那股乾乾淨淨的肉香和糧食甜。

第二種：鴿子肉——“一鴿勝九雞”這話不是白說的

鴿子肉在“溫和”這件事上幾乎挑不出毛病。它的蛋白質含量能到21%—24%，脂肪卻低到1%—2%，而且肉質細嫩，消化吸收率很高，腸胃弱的人喫它也不覺得有負擔。中醫講鴿子性平，補而不燥，既能養氣血，又不會像一些大熱之物那樣把人往“上火”的方向推。拿來蒸，是最不糟蹋它細嫩肉質的方式，薑絲去腥，紅棗枸杞添一點自然的甘甜，蒸出來的湯汁清亮亮的，全是精華，一滴都不想浪費。

食譜：紅棗蒸鴿子 · 家常做法

1.鴿子讓攤主處理乾淨，回家剁成塊，清水裏泡半小時，把血水泡出來，瀝乾。放碗里加薑絲、一勺料酒、少許鹽和生抽，抓勻醃15分鐘。

2.紅棗去核切絲，枸杞溫水稍微泡一下。醃好的鴿子塊平鋪在深盤裏，把紅棗絲和枸杞撒上去。

3.蒸鍋水燒開後再放盤子進去，大火蒸25到30分鐘，關火就能上桌。盤底那層湯千萬別倒，鮮甜得很，拿勺子舀着喝，比什麼高湯都舒服。

第三種：魚肉——刺少肉厚的黑魚，燉豆腐最對路

冬天喫魚，懂行的人會挑黑魚。它肉厚、刺少，幾乎只有一根主刺，老人孩子喫也不用提心吊膽。蛋白質含量不低，每100克大約19.5克，脂肪少，鈣含量在魚類裏也算靠前的。中醫說黑魚性偏寒，但別被這個“寒”字嚇到，家常做法裏用姜、蒜、豆瓣醬這些溫性的調料一配，正好把它的涼性中和掉，燉出來只剩鮮和嫩，一點也不寡淡。豆腐吸飽了魚湯和醬香，滑進嘴裏比魚還搶手。

食譜：黑魚燉豆腐 · 家常做法

1.黑魚請攤主斬成厚塊，回家沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水。豆腐切塊，淡鹽水裏泡一會兒，去豆腥也防碎。

2.鍋裏油稍多一點，燒熱後把魚塊放進去，中火煎到兩面微黃定型，盛出來。鍋裏留底油，轉小火，一勺郫縣豆瓣醬剁細了放進去，慢慢炒出紅油和香味，再下薑片、蒜片、蔥白爆一爆。