霜降前後，適當少喫豬肉！多給家人喫這3樣，清補潤燥，好喫不膩-美食-漫步新聞-陪你看看

秋天進補，很多人喜歡燉豬肉喫。豬肉香是香，但秋冬交替的節骨眼上，喫多了總覺得嘴裏黏、身上沉，腸胃也不太清爽。這個時節進補，講究的是 “平補”和“潤燥” ，肉要喫，但要喫得清爽、喫得熨帖。下面這三樣肉，一個比一個適合端上霜降後的餐桌，換着做，全家老小的胃口都照顧得到。

第一樣：鴿子

鴿子肉在“滋補肉”裏一直有位置，不是沒道理的。它的蛋白質含量大約在 20% 左右，而且肉質纖維短，消化吸收起來不怎麼費勁，對腸胃比較友好。鐵含量在禽肉裏也算拿得出手的，每100克約 3.5毫克，以血紅素鐵的形式存在，比植物裏的鐵好吸收不少。脂肪含量不高，燉出來的湯不油膩，霜降後喝起來清潤不糊嘴。

推薦食譜：山藥紅棗桂圓木耳鴿子湯

食材：鴿子1只（約400—500克），鐵棍山藥1根，紅棗8顆，桂圓乾10顆，幹黑木耳一小把，生薑3片，料酒1湯匙，鹽適量。

1. 鴿子處理乾淨，內臟掏淨，表面血水沖洗掉。冷水下鍋，加薑片和料酒，水開後焯一兩分鐘，撈出來用溫水沖掉浮沫。這一步做好了，燉出來的湯才清亮不腥。

2. 把焯好的整隻鴿子放進砂鍋，加足量熱水，放入薑片、紅棗和桂圓乾，大火燒開後轉最小火，蓋上蓋子慢燉1小時左右。

3. 黑木耳提前用溫水泡發，山藥去皮切滾刀塊。等鴿子燉到用筷子能輕鬆扎透，把木耳和山藥一起放進去，繼續小火燉20分鐘，燉到山藥軟糯。

4. 關火前加鹽調味就行。這鍋湯喝的是食材本身的清甜，紅棗桂圓的甜味已經融進去了，不用再放其他調料。

第二樣：牛肉

霜降後想喫點“紮實”的肉解饞，牛肉比豬肉更合適。同樣分量下，牛肉的脂肪大約只有豬肉的五分之一，蛋白質卻比豬肉高出34%左右。更關鍵的是牛肉裏的血紅素鐵，吸收率能到15%—35%，天冷了容易手腳發涼、氣色跟不上的家人，喫牛肉補鐵比喫紅棗實在得多。B族維生素也全，參與能量代謝，喫完身上有勁兒。霜降後白蘿蔔正水靈，和牛肉一起紅燒，蘿蔔吸飽肉汁，肉借蘿蔔的清氣，香而不膩。

推薦食譜：紅燒牛肉燉白蘿蔔

食材：牛肋條或牛腩500克，白蘿蔔1根，生薑、蔥段、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒適量。

1. 牛肉先泡血水：切塊後放冷水裏泡1—2小時，中間換一兩次水，這一步比單純焯水去腥更徹底。泡好後冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒，煮開後撇淨浮沫，撈出用溫水沖洗——別用冷水衝，肉質容易緊。

2. 鍋裏少放一點油，下幾粒冰糖小火炒到冒琥珀色泡泡，倒入牛肉塊翻炒上色。加薑片、一個八角炒香，淋一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻。

3. 倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火，蓋蓋燉1小時左右，到牛肉七八分軟。

4. 白蘿蔔去皮切滾刀塊，放進鍋裏繼續燉20—25分鐘，燉到蘿蔔半透明、筷子能輕鬆戳透。最後開大火收一收湯汁，嘗一下鹹淡補鹽，撒蔥花出鍋。

第三樣：黑魚

黑魚是淡水魚裏很“懂事”的一種：肉厚、刺少，可食率高，不用在挑刺上費半天勁。每100克黑魚肉蛋白質大約19—20克，脂肪只有1克出頭，在淡水魚裏算相當清爽的。更難得的是，黑魚的不飽和脂肪酸裏DHA的含量在常見淡水魚中比較突出，遠高於草魚、鯉魚、鯽魚這些。霜降後不想在廚房折騰太久，買現成的黑魚片，燙30秒再裹一層蒜蓉辣醬，前後十分鐘上桌。