今日重陽節，老話講：“4樣不上桌，福氣不進門”，老傳統別丟！
今日重陽節，老話講：“4樣不上桌，福氣不進門”，記得做給長輩喫，寓意福壽綿長，平安順遂！老傳統別丟！
今天是農曆九月初九，二九相重故稱“重陽”，這個流傳了上千年的節日，從來都不是日曆上一個普通的日期，而是老祖宗留給我們的、關於“敬老”與“順時節”的溫柔提醒。
最早在古籍裏，重陽就和“避兇祈安”綁在了一起：深秋寒氣漸盛，古人會在這一天登上高處，插一把滿是清香的茱萸，喝一口清潤的菊花酒，藉着登高的吉兆躲開秋寒的侵擾。
慢慢的，這個節日裏的“登高”寓意，又悄悄變了味道——“高”不再只是海拔的高度，更藏着對長輩“壽高、福高”的期許，到了如今，重陽節早已成了大家心照不宣的“老人節”，所有的節俗，最後都落到了“好好陪家裏的老人”這件小事上。
今天是農曆九月初九重陽佳節，咱們老祖宗傳下來的規矩裏，一直有“4樣不上桌，福氣不進門”的說法，這可不是什麼封建迷信，是老一輩人把對健康的期許、對好日子的盼頭，都藏在了重陽的餐桌裏，今天就跟大家掰扯清楚這四樣到底是什麼，爲啥成了代代傳的講究：
第一樣：重陽糕
糕，諧音 “高”，寓意步步登高。重陽喫糕，祈願家人平安順遂，日子節節高升。軟糯香甜，老人小孩都適合。
重陽節本就有登高避災的習俗，要是遇上腿腳不便沒法爬山登高的老人，咱們就用“喫糕”代替“登高”，取“步步登高”的好彩頭。
推薦喫紫薯桂花糕。既是給老人添點軟糯的口福，也是祈願一家人的日子、長輩的身體都能節節高升，順順當當。
食材；粘米粉 220g、糯米粉 90g、細砂糖 50~60g、清水 150g、紫薯粉 5g、幹桂花少許、桂花蜜（出鍋淋面用）
做法：
- 粉類混合：粘米粉 + 糯米粉 + 白糖倒入盆中拌勻。清水少量多次加入，邊加邊搓，搓成雪花狀。 標準狀態：一把抓起來能成團，輕輕一碰就散開，沒有乾粉，不粘手
- 分粉過篩：把米粉分成兩份，大約 2/3 原味，1/3 加入紫薯粉拌勻。兩種粉都要過篩，這一步決定糕體細膩口感，粗顆粒碾碎再過篩。
- 鋪層（不要用力壓實！輕輕刮平就行，壓太緊會硬） 模具墊蒸籠布：底層鋪白米粉→刮平→中間鋪紫色米粉→刮平→上層再鋪白米粉，刮平整。 表面撒幹桂花，蒸之前用刀劃成小塊，蒸熟更好切。
- 上鍋蒸：表面蓋一層溼蒸籠布，防止滴水。水開上鍋，中火蒸 30~40 分鐘。
- 出鍋放涼：關火不要馬上切，完全冷卻後脫模切塊，喫的時候淋桂花蜜，桂花香更濃。
第二樣：羊肉湯
“羊”與“陽”諧音，應重陽之“陽”。
重要一點，入秋之後天氣一天比一天涼，重陽節又正趕在深秋進補的好時候，羊肉性溫，慢火熬上大半天的羊肉湯奶白香濃，撒上點白胡椒粉，喝下去從喉嚨暖到腳後跟，既能驅散深秋的寒氣，也能給家裏的老人補補元氣，身子硬朗了，一家人的好日子纔有根基，這也是老一輩說的“福氣進門先暖家”的道理。
推薦喫法，羊排蘿蔔湯。深秋的羊肉最肥，配上白蘿蔔一起燉，羊肉暖身，蘿蔔吸了肉湯比肉還甜，湯清味鮮，喝完渾身熱乎。
食材：羊排 800g、白蘿蔔 1 根、生薑 1 塊、大蔥段、白胡椒粉、鹽、少許料酒；可選：枸杞、紅棗 2 顆（不要多，避免搶味）
做法：
- 羊排剁小段，冷水浸泡 30 分鐘，中途換水，泡出大部分血水。
- 冷水下鍋，加薑片、蔥段、1 勺料酒，大火煮開，撇乾淨表面浮沫，繼續煮 2 分鐘撈出。
- 羊排用溫水沖洗乾淨（別用冷水，肉遇冷緊縮發柴）。
- 砂鍋放少許油，下薑片、蔥段小火煸香，放入羊排簡單翻炒幾下（增香，不炒也可以，湯更清）。
- 倒入足量開水，大火燒開，轉小火蓋蓋慢燉 60 分鐘。
- 白蘿蔔去皮切滾刀塊，在羊排燉夠 1 小時後下鍋，繼續小火燉 20～30 分鐘，直到蘿蔔軟糯透亮。
- 出鍋前加鹽、撒白胡椒粉調味，放枸杞燜 5 分鐘即可
第三樣；菊花茶或者菊花酒
古人重陽飲菊花酒，寓意祛災祈福、延年益壽；現在用菊花茶代替更溫和。
重陽又叫菊花節，傳統正宗習俗是飲菊花酒，菊花茶是如今不能喝酒的人的替代選擇，
菊花雅號延壽客，九九諧音 “久久”，古人重陽飲菊酒，寓意祈福安康、敬老長壽；傳說登高飲菊酒可以避災祛穢。
重陽採盛開菊花連同枝葉，混黍米一起釀酒，存放一整年，等到下一個重陽開壇飲用；後世簡化，直接用幹菊花泡白酒，就是咱們前面說的浸泡版菊花酒。
菊花茶是近現代流行：古人沒有泡菊花茶的重陽傳統，現在作爲無酒精替代品，同樣平肝清燥，適合老人、不能飲酒的家人。
第四樣：柿子
深秋正是柿子熟透的時節，橙紅軟嫩的柿子擺上桌，看着就喜慶，“柿”諧音“事”，喫柿子求的就是“事事順心、事事如意”的好兆頭。
而且柿子本身潤秋燥，軟綿清甜的口感也特別適合老人喫，把這份甜意端上桌，就是把對日子的滿滿期許擺到了明面上。
推薦喫法，柿子燉排骨。重陽時令菜，寓意 “好柿連連”，酸甜解膩。
重點：必須用完全脫澀成熟甜柿（軟柿 / 脆甜柿），發澀的柿子絕對不能用來做菜！鞣酸高，容易腸胃不適。
食材：肋排 600g、成熟甜柿子 2 個（約 300g）、生薑、大蔥段、冰糖 15g、生抽 2 勺、料酒 1 勺、少許老抽（上色）；不建議放八角桂皮，搶柿子果香
做法：
- 排骨預處理 排骨剁小段，清水浸泡 30 分鐘泡出血水；冷水下鍋，放薑片、蔥段、料酒，大火煮沸，撇淨浮沫，繼續煮 2 分鐘撈出，溫水沖洗乾淨。
- 煸炒排骨 鍋中少許底油，下薑片蔥段爆香，倒入排骨中小火翻炒至表面微黃，加冰糖炒出淺糖色，烹料酒去腥，放生抽、一點點老抽翻炒上色。
- 慢燉排骨 加入足量開水，沒過排骨，大火燒開轉小火蓋蓋燉 40 分鐘，燉到排骨基本軟爛。
- 放柿子（關鍵！不能早放） 柿子去皮去蒂，切大塊；出鍋前 10 分鐘下入柿子。 放早了柿子會全部化成糊，口感爛掉；最後 10 分鐘既能燉出柿甜果香，還能保留果肉形態。 小火燜 10 分鐘，嘗味，少量加鹽調味，大火稍微收濃湯汁即可出鍋。
其實這些老傳統，說到底都不是什麼複雜的規矩，無非是老一輩人把對家人的關心、對生活的熱乎勁，都揉進了過節的一頓飯裏。今天不妨就把這四樣端上自家的餐桌，陪着家裏的老人喫口熱乎的，這份藏在煙火裏的福氣，纔是重陽節最該守住的暖。
