“重陽喫4鮮，一年病不沾”，今日重陽，哪4鮮？應時節，健康過秋
“重陽喫4鮮，一年病不沾”，今日重陽，哪4鮮？應時節樂過秋
今天是農曆九月初九重陽，不少老輩人嘴裏都傳着這麼一句老話：“重陽喫4鮮，一年病不沾”，說的就是在重陽這天喫對應時節的4種鮮食，既貼合秋令養生的講究，也能幫着大家順順當當把深秋的身子調養好。
很多人都好奇，這老話說的“4鮮”到底指的是啥？其實全是現在市場上正新鮮、價格也親民的應季食材，喫對了既貼味蕾又養身子：
第一鮮：菊花鮮
重陽節又稱“菊花節”，重陽賞菊、飲菊的習俗傳了千百年，這時的秋菊剛好開得鮮亮飽滿，正是最鮮的時節，不管是泡一杯清潤的鮮菊花茶，還是在熬粥時撒上幾朵鮮菊花，或者是喝一口菊花泡的酒，都能幫着緩解秋燥帶來的嗓子幹、頭暈沉，自帶的清香氣也能一掃深秋的沉悶感。
推薦喫法，菊花枸杞茶。菊花清肝清熱，枸杞滋補肝腎，一清一補，剛好化解秋燥、用眼乾澀、頭脹口苦，是重陽 “菊花鮮” 最經典的喫法。
泡發：杭白菊 5 朵 + 枸杞 10～15 粒
- 先簡單沖洗一遍；
- 85～95℃沸水沖泡，蓋蓋燜 5 分鐘；
- 可反覆續水，最後枸杞嚼服吸收更好。
第二鮮：板栗鮮
現在正是板栗剛上市的頭茬，殼薄肉嫩，咬開還帶着清甜的汁水，完全沒有放久了的乾澀感。板栗溫性養人，適當喫既能補夠秋天需要的能量，也不會給腸胃添負擔，是老少都愛喫的應季小食。
推薦喫法， 板栗燉雞。板栗搭配土雞，健脾補腎、緩解秋乏，重陽喫正合適。清淡少油，只放鹽，保留本味。
食材：土雞半隻（約 600g）、新鮮板栗 250g、生薑 3 片、蔥段少許、枸杞一小把（出鍋前放）
可選：紅棗 2 顆，不要多，避免過甜
板栗快速去皮技巧：
板栗外殼劃十字口，冷水下鍋煮 5 分鐘，趁熱撈出，殼和內皮一撕就掉；放涼就難剝。剝好泡清水防止發黑。
做法步驟：
- 雞肉剁塊，冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮開，撇淨浮沫；撈出用溫水沖洗，千萬別用冷水，肉會發柴。
- 雞塊放進砂鍋，放薑片蔥段，一次性加滿開水，大火燒開轉最小火慢燉 40 分鐘。
- 下入剝好的板栗，繼續小火燉 20 分鐘，燉到板栗粉糯，輕輕一抿就碎。
- 出鍋前 10 分鐘放枸杞，最後再少量加鹽，不加味精雞精，原味最養人。
第三鮮：秋藕鮮
荷蓮一身寶，秋藕最補人，重陽節喫秋藕是非常好的養生選擇，民間素有“藕在重陽賽人蔘”的說法。此時初冬將至，秋藕不僅口感粉糯，更有很好的健脾養胃、滋陰潤燥功效。
推薦喫法，糯米桂花藕。泡好糯米灌滿藕孔，紅糖冰糖慢燉，藕軟糯、米香甜，再撒一把桂花，潤燥養脾胃，重陽家宴上這道菜，好看又好喫。
食材：7 孔粉藕 2 節（一定要 7 孔紅花藕，9 孔脆藕做不糯）、糯米 150g、紅糖 40g、冰糖 30g、幹桂花少許、紅棗 2～3 顆（可選）
做法步驟：
- 泡糯米：糯米洗淨，清水浸泡3～4 小時，泡到一捏就碎，瀝乾水備用。
- 處理蓮藕：藕洗淨去皮，一頭切下 2 釐米厚藕蓋，留着不要丟；藕孔沖洗乾淨。
- 灌糯米：把糯米灌入藕孔，邊灌邊輕敲藕身，用筷子輕輕往裏捅。不要壓太死，糯米煮後會膨脹，塞太緊藕會裂開。
- 封口：把切下的藕蓋蓋回去，多插幾根牙籤固定牢，防止煮的時候漏米。
- 燉煮 砂鍋版（更香）：藕放入砂鍋，加清水完全沒過藕，放紅糖、冰糖、紅棗。大火燒開，轉最小火燉 1.5～2 小時，筷子能輕鬆扎透藕就熟。 高壓鍋省時版：上汽小火30 分鐘，自然泄壓。
- 浸泡入味（關鍵一步！） 關火不要馬上撈，就在糖水裏浸泡過夜，越泡越上色、越軟糯。
- 收汁裝盤 撈出藕切片；鍋裏剩下的糖水開小火收至微微粘稠，放涼，淋在藕片上，撒幹桂花 / 糖桂花。
第四鮮：螃蟹鮮
俗話說“九月團臍十月尖”，重陽前後正是湖蟹最肥美的時候，母蟹的黃滿得快要溢出來，公蟹的膏也黏糯鮮香，這時的蟹肉帶着特有的鮮甜，是其他時節喫不到的好滋味。
不過要記得蒸熟煮透，搭配點姜醋驅寒，一次別喫太多就好。
推薦喫法，清蒸大閘蟹。原汁原味，好喫美味。
食材；鮮活大閘蟹，生薑，香蔥或紫蘇葉，料酒/黃酒少許，香醋、薑末、少許白糖、生抽
步驟
- 確認鮮活：觸碰蟹眼、蟹爪有反應；死蟹不要食用。
- 刷洗乾淨：繩子可不解，用牙刷刷蟹殼、腹部、蟹腳關節和蟹鉗絨毛。
- 蒸鍋加水：水裏放幾片姜、蔥結，或加一點料酒；蒸屜上也可鋪薑片、紫蘇葉去腥。
- 肚皮朝上擺放：把螃蟹腹部朝上放好，這樣蟹黃、蟹膏不容易流出。
- 水開後計時蒸制2–3兩：約12–15分鐘3–4兩：約15–18分鐘4兩以上：約18–22分鐘
全程保持大火，中途不要頻繁揭蓋。 - 關火燜2–3分鐘：取出後剪掉繩子，趁熱喫。
- 調姜醋汁：薑末 + 香醋 + 少許白糖，喜歡鮮一點可加幾滴生抽或香油。
其實老輩人的這些講究，說到底就是提醒大家跟着時節喫飯，重陽不僅有登高敬老的心意，喫好這幾樣應季鮮食，把身子調養得舒舒服服，纔算不辜負這個秋高氣爽的好時節呀。
