霜降前後比較補的肉，不是牛肉羊肉，而是這3種，潤燥暖身強體質-美食-漫步新聞-陪你看看

霜降一過，早晚的風就帶了咬勁，光靠加件外套已經不太頂事了，飯桌上得有點扎實的肉才壓得住。一說補，很多人第一反應就是牛肉、羊肉，其實霜降前後喫它們多少有點“過”了，秋燥還沒散乾淨，喫得太燥反而容易口乾上火。倒是有三樣肉，比牛羊肉溫和得多，潤着來、暖着走，把底子一點點墊起來。它們不算便宜，但一年也就這個時候喫最對路，碰上了別手軟。

一、豬肚

霜降前後就數豬肚最貼心——天一轉涼，胃第一個鬧脾氣，喫點涼的就不舒服，這時候一碗豬肚湯下去，從嗓子眼暖到肚子底，整個人都舒展了。

營養上豬肚不玩虛的。每100克豬肚含蛋白質15.2克、脂肪5.1克，熱量110千卡，在豬肉類裏算相當清爽的。它更拿得出手的是鐵和硒：鐵含量2.4毫克/100克，硒12.8微克/100克，對秋冬容易手腳涼、氣色淡的人比較友好。另外豬肚自帶一種別處少見的“厚實感”，燉出來湯濃而不膩，是秋冬湯煲裏很難被替代的一口。

推薦食譜：山藥蓮子紅棗豬肚湯

食材：新鮮豬肚1個，鐵棍山藥1根，幹蓮子1小把，胡蘿蔔半根，紅棗6顆，枸杞1小撮，生薑幾片，料酒、鹽適量。

1.豬肚的清洗是整道湯的命門。把豬肚內外翻過來，先抓兩把麪粉和一小撮鹽，裏裏外外反覆搓，把表面那層滑膩的黏液搓掉，衝淨之後再用一點白醋搓一遍，異味基本就壓住了。洗好的豬肚冷水下鍋，加薑片和料酒，煮開後再滾五六分鐘，撈出來趁熱把內壁那層白膜刮乾淨，切成粗條。

2.蓮子提前用溫水泡上，泡軟後把蓮心去掉，不然湯會帶苦味。山藥和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，紅棗把核摳掉。

3.把豬肚條、蓮子、薑片一起放進砂鍋，一次性加足熱水，大火燒開後轉小火先燉1個小時。然後把山藥、胡蘿蔔、紅棗放進去，接着燉20到30分鐘，看到山藥邊緣發茸、豬肚用筷子一戳就透，就差不多了。

4.關火前5分鐘撒枸杞、加鹽，別的調料都不用放，喝的原本就是那口清甜醇厚。

二、魚肉

魚肉是典型的“高蛋白、低脂肪”食材。其中安康魚是值得推薦的一種海魚，每100克魚肉脂肪只有0.8克左右，熱量約87千卡，喫着解饞卻不給身體添負擔。它富含維生素A、D和E，深海魚裏能把這幾種脂溶性維生素湊得這麼齊的不算多。霜降後天黑得早、用眼多，喫點安康魚算是順勢而爲。

推薦食譜：紅燒安康魚

食材：安康魚1條，蔥薑蒜，幹辣椒幾個，生抽、老抽、料酒、白糖、鹽適量。

1.安康魚收拾乾淨，把嘴邊的牙齒剪掉，斬成大塊，魚肝單獨留着別扔。燒一鍋水，把魚塊放進去汆燙一下，變色就撈，這一步去腥很關鍵。

2.鍋裏放油，先下蔥薑蒜和幹辣椒爆香，舀一勺豆瓣醬或者黃豆醬進去小火炒出醬色，再把汆好的魚塊倒進去，輕輕翻動，讓每一塊都裹上醬料。沿着鍋邊淋一圈料酒，加生抽提味、少許老抽上色、一小撮白糖合味，然後添清水，水量差不多跟魚塊齊平就行。

3.大火燒開後轉中火，咕嘟到湯汁收濃、油亮亮地掛在魚塊上，這時候把魚肝放進去，再燒一兩分鐘，魚肝剛熟最嫩，煮久了反而散。

4.最後嘗鹹淡補鹽，撒蔥花出鍋。紅燒的濃汁裹着蒜瓣一樣的魚肉，配米飯特別服帖。

三、兔肉

兔肉在北方家庭的餐桌上不算常見，但在懂喫的人眼裏，它是一塊被嚴重低估的好肉。霜降補身體，最怕補出一身膘，兔肉恰好解了這個扣——蛋白質高、脂肪低，喫進去的是實在的營養，不是厚厚的油。

數據很能說明問題：每100克兔肉蛋白質19.7克，跟瘦豬肉、牛肉、雞胸肉基本站在同一條線上；脂肪卻只有2.2克，膽固醇59毫克，在常見肉類裏屬於很低的那一檔。鐵含量2.0毫克/100克，比雞肉和牛肉都高一些，鉀含量284毫克/100克，維生素B12尤其突出。但兔肉有個小脾氣：脂肪太少，單獨燒容易發柴，還帶一點草腥味。所以老輩人做兔肉，常常拉雞肉來“搭夥”——雞肉有油水、有鮮味，兔肉吸了雞湯的潤，雞肉借了兔肉的清，互相成全。