10月使勁喫這菜，3元一斤的“菜王”，清香脆嫩營養高，潤燥養人

10月逛菜市場，各種“秋菜”紛紛上市。茼蒿就是其中之一，茼蒿聞着有一股說不上來的清香，喜歡的叫它“皇帝菜”，不喜歡的繞道走。可你要是秋冬的飯桌上總少一口清爽，或者大魚大肉之後總覺得胃裏堵得慌，這把兩三塊錢的菜，比什麼都管用。貴的地方賣到四五塊，便宜的時候兩塊出頭就能拎一捆回家，十月不喫它，實在有點虧。

茼蒿不是那種喫了立刻“大補”的菜，它走的是另一條路：讓你喫得進去、喫得舒服。每100克茼蒿熱量只有十幾到二十幾千卡，膳食纖維1.6到2.2克，在葉菜裏不算低，嚼着有存在感，喫完肚子不空，也不撐。胡蘿蔔素是它比較突出的地方，不同檢測數據有高有低，但基本都在每100克一千微克往上，在常見綠葉菜裏排得上號。鉀含量也不含糊，兩百多到三百多毫克，秋天天干，出汗少了但身體照樣需要它。說白了，茼蒿不是藥，它就是一把喫着清爽、營養不糊弄的時令菜，十月碰上了多買兩回，比囤什麼保健品都實在。

一、蒜蓉茼蒿炒蝦皮：最家常，也最容易炒砸

這道菜看着簡單，翻車的點全在火候上。茼蒿一軟塌，整盤菜就沒了魂。

備料：茼蒿一大把，蝦皮一小撮，大蒜四五瓣，鹽和油。

1.茼蒿摘掉老根黃葉，洗乾淨之後把葉子和嫩杆子分開，杆子粗的話順手撕一下。蝦皮用清水快速衝一遍，洗掉浮塵和多餘的鹽分，擠幹水。大蒜拍碎切成末。

2.鍋燒熱倒油，油可以比平時炒青菜稍微多一點點。先下蝦皮，小火慢慢煸，煸到蝦皮顏色變深、鍋裏有明顯的鮮香味，再把蒜末倒進去，蒜一變色立刻轉大火，先下茼蒿杆子，翻炒半分鐘左右，看到杆子顏色變深、稍微發軟，再把葉子全部倒進去。葉子一塌就調味，撒鹽翻兩下馬上出鍋。整道菜從葉子下鍋到裝盤，也就一兩分鐘的事。蝦皮的鹹鮮裹着茼蒿那股清香氣，配粥配飯都順口。

二、蒸茼蒿：不炒不拌，喫的是那股原味

蒸茼蒿是河南、山東一帶常見的喫法，做法不復雜，但幾個細節做不到位，蒸出來就是一坨水塌塌的菜泥。

備料：茼蒿一把，麪粉小半碗，玉米粉一小把（沒有就全用麪粉），大蒜，香油，鹽。

1.茼蒿洗乾淨之後一定要把水控幹，這一步沒有商量。控不幹水，後面裹粉就裹不勻，蒸出來黏成一團。控好水的茼蒿切成寸段，先淋一小勺油拌勻，讓每片葉子表面都有一層薄油，然後再撒麪粉和玉米粉的混合粉，分次撒、邊撒邊抓，抓到每根茼蒿上都掛着一層薄薄的粉，不厚重也不露水。

2.蒸鍋水燒開，籠屜鋪上乾的溼籠布，把茼蒿鬆鬆地鋪進去，不要壓實。大火蒸3到5分鐘就夠了，時間一長葉子就黃了。關火之後別急着揭蓋，燜一分鐘再開。蒸好的茼蒿抖散裝盤，蘸蒜泥香油碟喫，或者直接撒一點鹽和香油拌開，軟中帶韌，滿口都是茼蒿自己的味道。

三、茼蒿素餡餃子：素餡裏的“鮮”字擔當

素餡餃子最怕兩件事：出水、寡淡。茼蒿做餡，這兩樣都得提前攔住。

備料：茼蒿一大把，雞蛋三個，胡蘿蔔半根，蝦皮兩把，香油，鹽，白胡椒粉，餃子皮。

1.雞蛋打散，鍋裏油熱之後倒進去，用筷子快速劃散，炒成細碎的雞蛋碎，盛出來晾涼。胡蘿蔔擦成細絲再稍微剁幾刀，蝦皮如果顆粒大也稍微切碎一點。

2.茼蒿洗乾淨，瀝乾水分後切成碎末。切好的茼蒿放進盆裏，先淋一勺香油或者熟油拌一下，讓油把茼蒿裹住，後面加鹽就不容易出水。然後把雞蛋碎、胡蘿蔔碎、蝦皮全部倒進去，撒鹽和一點點白胡椒粉，輕輕拌勻。鹽一定要臨包之前再放，放早了餡料慢慢滲水，餃子就不好包了。

3.包的時候餡料別塞太滿，素餡不像肉餡有黏性，塞太滿煮的時候容易開口。水開下餃子，點兩回涼水，餃子鼓起來浮在水面上就熟了。咬開一口，雞蛋的香、蝦皮的鮮、胡蘿蔔的甜，最後是茼蒿那股清清爽爽的尾音，比純肉餡的還耐喫。

十月買菜，不用總盯着蘿蔔白菜。茼蒿這東西，兩三塊錢一把，炒着喫脆嫩，蒸着喫軟韌，包成餃子又鮮又清爽。它不負責“大補”，負責的是讓你在一桌子厚味之間，有一口能喘氣、能解膩、能喫出秋天清爽的菜。碰上了就多拎兩把，別等過了季再惦記。

（聲明：本文爲純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）