“霜降補一補，入冬不受苦”！這3種肉再貴也捨得喫，潤燥強體質

霜降一過，早晚的風就明顯帶着涼意了，空氣裏那股乾爽勁兒，也在提醒身體該“收一收”了。老話說“補冬不如補霜降”，這時候喫肉，講究的不是猛補，而是補得進去、潤得起來。豬肉可以往後放一放，有三種肉，霜降後值得多往家拎幾回3種肉。它們不全是“貴”在價格上，而是貴在霜降這個節點上，身體正好需要它們那點本事。

1. 鵝肉：禽類裏的“潤補派”

鵝肉在禽類裏是個特別的存在。它的蛋白質含量能達到22%左右，比雞鴨都要高出一截，脂肪含量卻不算高，而且脂肪裏不飽和脂肪酸的比例很可觀，亞麻酸含量也超過不少常見肉類。霜降後喫鵝，圖的就是它補得進去，又不容易讓人覺得燥，肉質燉透了之後鬆軟入味，喫着踏實。

推薦食譜：紅燒大鵝

1.半隻鵝剁成塊，冷水下鍋焯一遍，水開後撇掉浮沫，撈出來瀝乾。這一步別省，鵝肉的血水去幹淨了，後面燉出來纔不腥。

2.鍋裏少放點油，把鵝塊倒進去中火煸炒，炒到表面微微發黃、鍋底出一些油。接着放蔥段、薑片、蒜瓣，再加一兩顆八角、一小塊桂皮，翻炒出香味。

3.淋料酒、老抽、生抽，丟幾顆冰糖，翻炒到鵝塊均勻上色。然後加開水沒過鵝肉，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時左右，燉到筷子能比較輕鬆地戳透鵝肉。

4.青椒切塊，等鵝肉燉到酥軟了再下鍋。青椒不能早放，早放了顏色發黃、口感也塌。青椒入鍋後轉大火收汁，湯汁收濃、青椒剛斷生就關火。鵝肉裹着濃汁，青椒還帶着一點脆勁兒，配米飯特別服帖。

二、牛肉：秋冬餐桌上的“底子肉”

牛肉的好，在於它給的東西很“實”。每100克牛肉蛋白質能到20克以上，血紅素鐵含量豐富，鋅的含量在常見畜禽肉裏也很有優勢，每百克大約4.7毫克。霜降後活動量往往沒夏天大，但身體修復、維持力氣都需要優質蛋白，牛肉正好把這塊底子打牢。配上香菇一起炒，菌菇的鮮味能把牛肉的香托起來，整道菜不寡淡，也不油膩。

推薦食譜：香菇炒牛肉

1.牛裏脊或牛上腦切成薄片，逆着紋路切，把纖維切斷，嚼起來纔不塞牙。切好放碗裏，加生抽、少許老抽、料酒、白胡椒粉，先抓勻讓肉片把味道喫進去。

2.接着加一勺澱粉，繼續抓，澱粉能在肉片表面形成一層薄薄的保護層，炒的時候水分不容易跑掉。最後淋一勺食用油封住，醃15到20分鐘。

3.鍋燒熱，油比平時炒菜稍微多一點。油溫五六成熱時把牛肉倒進去，用筷子快速劃散，看到肉片變色、大概七八成熟就立刻盛出來，別在鍋裏戀戰。

4.用鍋裏的底油炒香蒜末和蔥白，下香菇片，中大火翻炒。香菇會慢慢變軟、炒出汁水，那股鮮味汁千萬別倒掉。把牛肉倒回鍋裏，加一勺蠔油、少許鹽和一點點糖，大火快速翻勻，撒蔥綠就可以出鍋了。牛肉嫩，香菇滑，汁水拌飯是一絕。

三、蝦肉：清清爽爽的“高蛋白”

蝦仁是這三樣裏最“輕”的一口。每100克蝦仁蛋白質大約18克，熱量卻只有90千卡上下，脂肪含量很低，同時還能提供硒等微量元素。霜降後桌上來一道蒸蝦，不搶味、不上火，清清亮亮的，剛好平衡紅燒鵝和炒牛肉的濃香。用冬瓜墊底、粉絲吸汁，蝦仁的鮮味一點不糟蹋。

推薦食譜：冬瓜粉絲蒸蝦仁

1.冬瓜去皮，切成薄片，沿着盤子邊擺一圈。龍口粉絲用溫水泡軟，撈出來瀝乾，鋪在盤子中間。

2.蝦仁去蝦線，剁成碎粒，不用剁成泥，留一點顆粒感喫起來更有意思。加少許鹽、白胡椒粉、料酒和一點點澱粉，抓勻醃10分鐘。

3.把醃好的蝦仁碎鋪在粉絲上，水開後上鍋，大火蒸8到10分鐘，看到蝦仁變色、冬瓜片變軟透明就熟了。

4.另起一點油，小火炒香蒜末，加一勺生抽、半勺蠔油、兩勺清水，煮開成料汁。蒸好的盤子端出來，把料汁均勻淋上去，撒一把蔥花。冬瓜清甜，粉絲吸飽了蝦的鮮和蒜蓉的香，一勺下去連汁帶料，特別舒服。

霜降補，不用頓頓大魚大肉。鵝肉燉一鍋，牛肉快炒一盤，蝦仁蒸一盤，輪着來，有濃有淡，有厚有清。身體在這個時節需要的，無非就是潤一點、實一點、穩一點。把這三樣喫好了，入冬的底氣，也就一點點攢起來了。

（聲明：本文爲純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）