做南瓜餅，萬不可只放糯米粉！廚師長：多加2樣，又軟又糯不開炸

上週末朋友邀請我去他家做客，說他今年栽的板栗南瓜大豐收，家裏已經擺不下了，讓我趕緊裝一車走，不然要當垃圾扔了，這麼好的東西，我第一時間就去了。可別說，南瓜各個都長得一個樣，看着都好喫。不一會兒，朋友就把我車裏都裝滿南瓜，等我要走時，我突然發現他桌上有一盤滿身傷痕的餅，一問才知道，這是她老婆中午炸的南瓜餅，賣相不好，還把自己炸傷了，她老婆在旁邊很不好意思。

南瓜餅雖然好喫，但是要想做的好看又好喫，真的是一個技術活，當時我學習南瓜餅，給一位老師傅足足打了10天的下手，才真心實意的願意教給我，別說，這10天還是有用的，自從按照老廚師方法做的南瓜餅，人人都誇好喫。據我瞭解，大部分人做南瓜餅，都是直接加糯米粉，拌好做成餅，放鍋中炸！其實做南瓜餅，萬不可只放糯米粉，老廚師長每次做南瓜餅，都會多加2樣東西，能讓南瓜餅更軟糯，還不開炸！

如果想自己在家做的，一定要認真看我下述每一個步驟，每一步都是有細節的，認真看完，保證您會做。

所需食材：老南瓜500克、糯米粉150克、粘米粉50克、澄面50克、白砂糖、麪包糠適量。

南瓜餅詳細做法：

1、要想南瓜餅做的香甜，必須選用老南瓜，它的香味和甜度都是最好的，南瓜削皮洗淨，切成片，丟蒸鍋中，大火蒸個4-5分鐘，南瓜片就會爛掉，不需要蒸了，關了揭開鍋蓋。

2、爲了做的方便，我會把蒸好的南瓜片和一碗水放入榨汁機中，把南瓜榨成汁水，無需過濾，這樣做做出來的南瓜餅沒有渣，喫着更爽口。實在是沒有榨汁機的，用勺子將南瓜按壓成泥，按壓的越碎越好，然後將點水攪拌後，進行過濾，只留汁水備用。

3、南瓜汁倒入盆中，將準備的老南瓜、糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖都倒入盆中，不斷攪拌，攪拌成絮狀後，然後繼續攪拌，攪拌成光滑的麪糰後，用保鮮膜將盆密封好，醒面30分鐘，可以讓麪糰變得更鬆軟，做餅的時候不開裂。

4、時間到，將醒好的南瓜麪糰分成15克的小劑子，把劑子搓圓後，按壓成0.8釐米厚的餅，餅不宜按壓的太薄，薄的南瓜餅喫着沒有口感。南瓜餅全部都按壓好後，噴點水，再放到麪包糠中滾一圈，如果不噴水，麪包糠是裹不上去的。

5、鍋中多放一點油，以花生油、玉米油等沒有異味和顏色的油爲主，油剛倒鍋中，就可以把南瓜餅全部丟鍋中，就會中小號炸，等南瓜餅炸的外表很黃，就要不斷的翻動，避免糊鍋，直到每一面都炸成金黃色後撈出，瀝乾油，趁熱喫，像我這樣做的南瓜餅，放涼後也不會回軟。

南瓜餅做成功的祕訣：

1、做南瓜餅，粘米粉和澄面缺一不可以，粘米粉不粘，它可以避免南瓜餅在受熱的過程中開裂，澄面可以讓南瓜餅顏色更亮，放涼後也不發硬。

2、炸南瓜餅，一定要冷油下鍋，千萬別把油燒熱或燒的冒煙才下鍋，油熱下鍋炸的南瓜餅，肯定會糊，而且裏面還是夾生的。

【胡師傅建議】：喜歡喫南瓜餅的，可以一次性多做一些，然後放到冰箱中冷凍起來，想喫時，直接冷油下鍋炸，