秋天，使勁喫這菜，一補陽氣，二潤腸，三養肝護眼，別不懂喫！
一到秋天，大家就會想到乾燥，確實是的，秋天是一年最爲乾燥的時候，多喫一些梨子、蘿蔔等白色食物，可以潤肺降燥，防止乾咳。而在去燥的時候，還有一件很重的事情，它就是“補陽氣”。爲啥在秋天，要補陽氣，因爲秋天是一個過度季節，過完秋天，寒冬就來了，在秋天，我們把體內的陽氣養的更足，等天氣一寒，不僅手腳不會感到冰涼，還不會感冒，整個冬天都會少遭罪。民間有句俗語是“早秋防耗，晚秋扶陽”，在早秋時節，要防止耗費太多陽氣，而晚秋，就要扶陽，每天多喫一些補陽氣的食物，適當曬太陽，運動都有利於補陽氣。
食補不如藥補，在秋天，有少許補陽氣的食物都開始上市，就像牛肉、豬心都可以扶陽，而在蔬菜裏，有一種蔬菜剛上市，是一年最鮮嫩的時候，它就是韭黃。不要搞錯蒜黃和韭黃了，蒜黃葉片細顏色深，韭黃顏色淺葉片寬。昨天去超市看了下韭黃，價格不貴，6.99元1斤，一斤有一大把，每次買半斤，就可以炒一盤了。
韭黃是一種溫熱性的食物，它含有豐富的維生素C、維生素A、鈣、鐵、粗纖維等物質，其中含有的粗纖維可以潤腸，含有的維生素C、維生素A可以護眼養肝在秋天，適當多喫幾次韭黃，能有效的補陽氣，所以蒜黃是秋季的“黃金菜”。一些人喫蒜黃，就只知道炒雞蛋，今天教給大家一種更清淡解膩的喫法，它就是“牛肉豆芽炒韭黃”，炒熟後，加點黃豆醬，會更香，一口菜一口飯，別提多過癮了。
食材準備：韭黃200克、牛裏脊、綠豆芽100克、豬油渣30克、黃豆醬10克、家常調料。
簡單幾個步驟：
1、韭黃先把它底部的莖切點走，太髒了，再把它切成4-5釐米的段狀後，用流水將韭黃沖洗一下即可。炒韭黃不要瀝很久，適當保留一點水，不會將韭黃炒老。綠豆芽沖洗一下就可以備用了。
2、牛裏脊最嫩，最適合炒，牛裏脊洗淨後切成細絲，撒上一點點食用鹼、食鹽、胡椒粉、生抽、澱粉、蠔油，把它們抓拌均勻，醃製3分鐘，牛肉會變得超嫩。倒點油，油燒熱，牛肉絲丟鍋中，最大火炒個半分鐘即可起鍋，牛肉不能久炒，不然喫着不嫩了。
3、鍋燒熱後，放勺油，油熱放蒜，激發出它們香味後，先把綠豆芽放入鍋中，大火翻會，一定要猛火炒，避免將綠豆芽炒出水，就不好喫了。
4、再把韭黃、紅椒絲丟鍋中後，就要不斷炒，把韭黃的香味完全炒到綠豆芽中，有些家庭爐竈火很小，炒的時候，鍋中會出水，需要把水倒掉，繼續炒，不然這道菜炒的就沒有鍋氣了。
5、等韭黃和綠豆芽都炒的斷生後，將炒熟的牛肉和一勺黃豆醬、少許食鹽放入鍋中，大火翻炒七八下後，即可起鍋食用。千萬別久炒，不然喫着沒口感了。
這道菜好喫的關鍵有2步：
1、韭黃和綠豆芽不能一起下鍋，綠豆芽含水量較高，炒的時候需要多炒會才能熟，如果一起炒，韭黃肯定會炒老，出很多水，喫着一點都不嫩。
2、黃豆醬是這道菜好喫的關鍵，它不僅可以增鮮，還可以增香，如果不加黃豆醬，這道菜喫着就很普通，喜歡喫甜一點，加點甜麪醬一起炒，口感也不錯。
秋天，使勁喫“韭黃”，一補陽氣，二潤腸，三養肝護眼，別不懂喫！最後感謝大家耐心的觀看，你們的每一個贊，每一個關注，都是我持續更新的最大動力！後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
