明天重陽節，提醒家人：“4樣不上桌，福氣不進門”，老傳統別丟-美食-漫步新聞-陪你看看

但將酩酊酬佳節，不用登臨恨落暉！隨着秋意越來越濃，空氣中還飄散着淡淡的菊花香，昨天翻開日曆才才恍然發覺，明天是重陽節了，《易經》中將“九”定爲陽數，九月初九日，兩九相重，故稱“重陽”，民間也把這天稱爲重九節、登高節等，是集合慶豐收、祈長壽匯聚在一起的節日。小時候，總覺得重陽節是老人的節日，因爲這天我會跟着爸爸媽媽去看望外公外婆，順便登個高，在回來的路上，給老人們買點重陽糕，這一天雖然累，但心裏確是實打實的開心。

隨着年紀越來越大，我也慢慢的理解重陽這個複雜的節日。重陽這個被寫入詩詞千年的節日，從來不止“敬老”這兩個字那麼簡單。它是《易經》裏“九九相重，陽極歸真的時序智慧，是遊子歸家、四代圍坐的一頓家常飯，更是中國人最樸素也最鄭重的祈願——登高辭青，把晦氣留在山外；闔家舉箸，讓福氣穩穩落進家門。

老話講：“重陽一席飯，端的是整年運。”從前家家戶戶過重陽，兒女帶着各種菜餚來到父母家，一進門廚房就忙得熱火朝天，但不管做多豐富的菜，竈臺邊一定守着一條不成文的規矩：“4樣不上桌，福氣不進門”。這“4樣”沒有一樣是玄乎的忌諱，也不是某道稀罕菜，樣樣都落在“重陽傳統”的美食。有了這幾樣菜，在接下來的日子裏，全家人才能長長久久、平平安安，纔算真正“開了重陽節的福氣”。

第一樣：板栗燒豬蹄

豬蹄有着“抓錢手” + “攙扶手”的寓意，重陽喫豬蹄，不僅兜住全年財，而且家裏的老人有人攙，一菜雙寓。重陽節的板栗，到了口感最佳的時候，剛好板栗的顏色很金黃，慄仁吸飽了豬蹄的香味，還變成顏色更金黃小團，像一把把小金豆落在手心裏，這道菜一端上桌，每位家人的心情更好了，特別是老人看到這菜，覺得4代人在接下來的日子裏能發大財。

準備食材：豬蹄1個、板栗仁150克、紅椒、大蔥、白砂糖、食鹽、胡椒粉、八角、桂皮、老抽、油。

做法：

1、豬蹄的毛處理乾淨，然後把豬蹄、水、白酒倒入鍋中，將豬蹄焯水10分鐘後撈出，再把表面浮沫沖洗乾淨。

2、鍋燒熱後，放點油，把豬蹄、八角、桂皮放鍋中炒會，炒的豬蹄外表發焦後，把老抽、食鹽白砂糖、水倒入高壓鍋中，壓20分鐘。

3、板栗洗淨，把板栗倒入豬蹄中，蓋上鍋蓋，中火煮個15分鐘，拿個板栗嘗一下，板栗粉了，就可以將胡椒粉、一點點鹽、紅椒、大蔥末倒入鍋中，繼續翻炒幾下，勾點芡汁即可起鍋。

第二樣：柿子燉排骨

重陽節，正是柿子上市的時候，柿與“事”是同音字，重陽又是雙九，老話叫“九九事成，不留酸只留甜”。柿子太涼了，老人生喫對脾胃不好，在這天，會用柿子做好喫的菜，就像這道柿脆子燉排骨，燉好排骨軟爛香甜，好看又好喫，最近幾年重陽節，家裏老人最愛喫這道葷菜。

食材：小排1-2斤、柿子3個、西紅柿3個、食鹽、老薑、白酒。

做法：

1、小排剁好後放水中泡1小時，去除它的腥味，西紅柿柿子都去皮洗淨，切成大塊。

2、鍋燒熱點，放油和姜，姜炸香後，把小排放鍋中炒，炒的外表發焦後，淋點白酒，徹底去除腥味。

3、炒好的小排倒入高壓鍋中，加點鹽和水，壓10分鐘就可以倒鍋中，再把切好的柿子、西紅柿放鍋中，一起燉個七八分鐘起鍋。板栗燒豬蹄、柿子燉排骨、香酥百合藕合

第三樣：香酥百合藕合

九孔蓮藕比七孔蓮藕好買很多，但每年家裏老人都要我們買七孔蓮藕，據奶奶說，七孔藕七竅玲瓏，九九重陽是“雙九”，老說講：“七孔通心，兩代不隔心”，特別是長期不和父母在一起的人，這道連接感情的菜，是少不了的。

重陽秋燥重，我喜歡蓮藕和百合搭配着做藕合，把甜百合和肉末一起剁碎，包在藕片中炸，炸好的百合，外酥裏面，一口一個很過癮，特別是小孩，很喜歡喫這菜。

所需食材：蓮藕1節、百合50克、前夾肉、薑末、食鹽、胡椒粉、食用油、澱粉。

1、百合清洗，前夾肉先切成片，在和百合混合在一起，剁成碎末後，把薑末、食鹽、胡椒粉放入餡料中，攪拌均勻。

2、蓮藕削皮洗淨，切成0.3釐米厚的片狀，拿一片藕在手上，放一點餡料後，再壓一片藕片。

3、澱粉加點油和鹽，倒點水，攪拌成糊狀，鍋多放油，油熱後，藕片蘸點麪糊丟鍋中，就讓它們炸，炸成金黃色撈出食用。如果老人牙口不好，喫不了脆的，可以放蒸鍋中蒸三五分鐘，會讓藕合變得更軟，喫的時候不費勁。

第四樣：霜打塌棵菜炒燒豆泡

塌棵菜也叫太康菜，還有一些地方把它叫“黑菜”，這道素菜，是重陽節的壓軸菜，因爲這道菜有着“踏平坎坷，歲歲太康”，生活本身不易，每天都會遇到各種坎坷，而把這些坎坷都踏過去，歲歲都能安康，寓意達到重陽頂峯，深受老人喜愛。霜打後的塌棵菜，本身很清甜，在和鹹鮮味很足的豆泡一起炒，出鍋時，撒上一點自帶香辣味的黑胡椒粉，最爲壓軸菜，解膩又不開胃。