燉銀耳湯時，最忌直接下鍋燉！多加2步，滿滿膠質，軟糯又黏稠

處暑後，就進入到早秋了，雖然氣溫沒有降的太多，但體感沒有那麼潮溼了，我個人覺得身體越來越舒服了。入秋後，我個人很注重飲食，隨着氣溫降低，對身體的考驗越來越大，如果秋天沒有把身體養好，比如經常咳嗽、便祕、上火是很難受的。一些人在秋天喜歡燉骨頭湯、雞湯、羊肉湯滋補身體，可我恰恰相反，喜歡燉銀耳湯喝。

記得小時候，每次上街時，我必須跟着，最大的目的就是混點喫的，比如煎的臭豆腐喫幾塊後，喝上一杯黏糊糊的銀耳湯，就特別開心。而媽媽也總是煮銀耳湯，她總是說不喝她煮的銀耳湯，說我挑食，外面屎都是香的。可她不知道是，她煮的銀耳湯，一點都不黏稠，而且銀耳喫的還是脆的，和外面賣的銀耳湯有天壤區別。隨着長大，我特別喜歡做喫的，所以我也學會了如何煮銀耳湯，開始我煮的銀耳湯也不黏稠，通過我多次實踐，我發現煮銀耳湯時，多加2個步驟，煮的銀耳湯滿滿膠質，軟糯又黏稠，連我的媽媽都誇我燉的好喝。

—詳細的食材準備和做法如下—

銀耳25克、紅棗、枸杞、冰糖、小蘇打2克。

步驟1：銀耳我喜歡買碎銀耳，主要是它便宜，每次去菜場買1兩5元錢，可以煮2次。銀耳買回家抓一半倒入碗中，加一滿碗水，銀耳浸泡十幾分鍾，就會完全泡脹，把泡脹的銀耳倒入簸箕中，再用自來水將銀耳沖洗乾淨。

市面上還有一些小銀耳，這種銀耳屬於脆銀耳，不建議用這種銀耳煮湯，我實踐好幾次，沒有一次煮出膠過，有沒有煮過的朋友，您煮的出過膠沒。

步驟2：準備一個砂鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋煮，鐵鍋煮銀耳湯有鐵鏽味，把銀耳放入鍋中後，倒入1.5L水，同時把小蘇打倒入水中，蓋上鍋蓋，大火煮，水煮沸後，繼續大火煮5分鐘後關火。

步驟3：千萬不要揭開鍋蓋，要一直悶銀耳，我每次都會悶1小時左右，鍋越厚，保溫的效果會越好，出的膠越多，燜1小時，銀耳已經出大量的膠了，但還沒有到非常黏稠的狀態。

不要用鐵鍋去燉銀耳湯，鐵鍋煮的有鐵鏽味，還不保溫，建議大家用砂鍋燉銀耳湯。

步驟4：揭開鍋蓋，把洗淨的紅棗、冰糖放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中等火候煮10分鐘，時間一到，立即關火，也不要揭開鍋蓋，在燜半小時後，撒上一點枸杞就可以飲用了。這樣燉出來的銀耳，特別黏稠，像是在喝藕粉一樣。

【煮銀耳的注意事項】

1、煮銀耳湯時，一定要記得加點小蘇打，它可以軟化銀耳的細胞壁、加速銀耳膠質的釋放，從而使銀耳湯煮的更黏稠，小蘇打不要加多了，自己在家煮一鍋銀耳湯，加2克小蘇打即可，加多了，湯的顏色會發黃，喝着還有一點澀。

2、銀耳是不需要一直煮的，先煮5分鐘後，就需要燜，燜可以加速銀耳中的膠質多來，第一次燜銀耳，可以使60%的膠質出來，第二次燜銀耳可以使膠質全部都煮出來，少燜一次，味道都比較差。

3、紅棗不要和銀耳一起下鍋，紅棗煮的太久，會導致銀耳湯發紅，等第二次燜銀耳時再放，賣相是最好的。

燉銀耳湯時，最忌直接下鍋燉！記得加小蘇打，反覆燜，多加這2步，燉出來的銀耳湯滿滿膠質，軟糯又黏稠。秋天，正是喝銀耳湯的，特別是從事戶外工作的人，每天帶一碗銀耳湯，可以有效的緩解秋天的乾燥。如果最近出現上火症狀，也要堅持喝，特別是每天晚餐喝一杯銀耳湯，全身都舒服了。煮好的銀耳湯，最好當天喝完，隔夜後有燜的味道不好聞，如果儲存方法不對，還易滋生病菌，導致食物腹瀉。