入秋後，使勁喫這菜，一降秋燥、二助眠、三健脾胃，別不懂喫！

入秋後，白菜蘿蔔等最平常的蔬菜又開始搶手，有些人覺得喫這些蔬菜是時令蔬菜，就天天做給家人喫，說實話，在我家，再好喫的菜，連續喫3天，第四天肯定沒有人動筷子了。當我不知道做什麼菜時，就會把家人拉着，一起去超市或菜場買菜，他們買什麼，我就做什麼，這樣就不會說我做重複的菜。昨天去逛菜場，發現老蓮蓬特別便宜，5元1斤，而且還包脫殼，我就買了1斤，打算給家人做一點不平常的菜。

在秋天，寧可少喫蘿蔔，有着天然的“水裏的鮮”的蓮蓬，也要多喫，它可以降秋燥、助眠、健脾胃，，在我們江漢平原，一些人都是喫蓮蓬長大的。嫩蓮蓬可以生喫，而老蓮藕生喫比較苦，最好喫的做法就是蒸煮。

昨天我買了1斤老蓮蓬，還買了一根前排，把它們搭配在一起蒸着喫，蒸熟後的蓮蓬，喫着很軟糯，而且還特別甜，口感出乎意外的好。以前蒸排骨，總感覺不是很香，和蓮蓬米一起蒸後，蓮蓬米的鮮香味進入到排骨中，使得排骨都變得更香了，排骨最裏面的肉，喫着都沒有一點腥味，我和家人都是第一次喫，直接把這道菜收進來私人菜譜，喜歡喫蒸菜的，值得你試一下。

食材準備：老蓮蓬500克、排骨2根、排骨醬20克、老薑10克、大米粉100克、老抽10ml、胡椒粉3克、白酒3ml、食鹽、食用油10ml。

1、買老蓮蓬時，如果有人幫您脫殼，就脫掉，如果沒有，用刀將老蓮蓬中間劃一圈，輕輕一剝，米就出來了，剝好的米衝乾淨，瀝乾水。

2、排骨剁成小塊，放入水中，加入一勺澱粉攪拌均勻，浸泡1小時，把排骨中的血水都泡出來了，降低排骨腥味，排骨撈出，簡單沖洗一下，用力抖動排骨，把排骨中的水都甩掉，可以讓排骨喫着更入味。

3、排骨倒入盆中，提前準備的排骨醬、薑末、老抽、胡椒粉、生抽、食鹽、白酒放入排骨中一直抓拌，等排骨上色後，就把老蓮蓬米、大米粉都放入盆中，同時加入一大勺油，把它們攪拌均勻，喜歡喫麻辣味的，可以加點花椒、辣椒粉。我個人喜歡喫原味，一般不放。

4、準備一個小蒸鍋，把拌好的排骨、老蓮子都放入蒸格上，蓋上鍋蓋，冷水下鍋蒸，開大火，排骨要蒸50分鐘才能徹底蒸熟，中途最好不要揭開鍋蓋，會導致排骨喫着夾生，延遲蒸排骨的時間。

5、時間一到就可以關火，想喫更加軟爛的，可以燜上10分鐘，燜的時間不要超過1小時，不然蒸籠中產生的水蒸氣會附着在大米粉表面，導致米粉更軟趴，不太好喫，撒上一點蔥花，增加賣相和香味。

【提醒】：有些人喜歡用高壓鍋蒸菜，今天分享的這道排骨蒸老蓮米是可以用高壓鍋的，冷水下鍋，直接密封好，最大火壓30分鐘後燜10分鐘，壓出來的排骨，骨頭輕輕一咬就碎，壓的時間低於30分鐘，排骨不會很爛，這是我多次蒸，總結出來的真是經驗，希望能幫助到您。

入秋後，使勁喫“蓮蓬”這菜，一降秋燥、二助眠、三健脾胃，別不懂喫！有些人會說自己買不到新鮮的老蓮蓬，沒有關係，可以去菜場買點幹蓮子，把它泡脹後再蒸，味道也很好，喜歡喫苦的，就買帶芯的，不喜歡，就買去芯的，蓮子不能買太白的，這是被硫磺燻過，偏黃一點點，喫着最健康。