比紅薯通便，比芋頭便宜！秋天使勁喫，一補鉀、二降火、三健脾胃

入秋後，每天喫點大魚大肉，確實可以起到貼秋膘，在喫肉的時候，別忘記做點小菜，應季的青菜，餐餐都要喫點，我哪天沒有喫青菜，總感覺身體很油膩。我現在養成一個很好的習慣，每天上街，必須買一種蔬菜，真的忘記買了，我會折返去買。昨天早上有事，去菜場比較晚，我發現雞頭梗真的超級便宜，3元錢一大把，比許多綠葉蔬菜還要便宜了。

有少許人沒喫過雞頭梗，這是正常的，這個菜在南方比較常見，北方因爲氣候問題，很少見，不過最近幾年，隨着冷鏈便宜，我在大連、長春也看到過幾次，只不過價格比我們當地貴2倍，有時候不知道喫什麼，少買點，嚐嚐鮮也是不錯的。

雞頭梗到底是什麼蔬菜？它是水生植物芡實的梗，外面有一層帶有刺的皮，需要把這層皮剝掉，喫裏面的莖，此莖和藕條很像，它沒藕帶脆，但勝在味道鮮，我把這道蔬菜稱爲三不：“不貴、不膩、不上火，”我家一週至少會喫3次。

在秋天，一些人會喫紅薯、芋頭等蔬菜，雞頭梗比紅薯通便，比芋頭便宜！秋天適當的多喫，可以補鉀、降火、健脾胃。雞頭梗的喫法有2種，一種是和各種魚燉湯喝，增加湯的鮮甜味，一種是用蔥油、泡椒一起炒，炒出來的雞頭梗香味撲鼻，解饞又下飯，我個人最愛喫蔥油泡椒雞頭梗，相信您也想知道這道菜是如何做的。

配料準備：雞頭梗350克、五花肉20克、香蔥20克、青紅小米椒、泡椒、青椒、蒜末、食鹽、味精、食用油。

做法：

1、先處理雞頭梗，雞頭梗在空氣中放久了，兩頭都有點發黑，把兩頭都掐一點，放砧板上擺放整齊，切成小段丟在簸箕中，沖洗乾淨，抖幹裏面的水。雞頭梗比較軟，用手掐不易斷，建議大家用刀切。

2、五花肉去皮洗淨，切成細絲，香蔥洗淨後也切成細絲或末，青紅小米椒和泡椒都簡單沖洗下，切成小段。

3、待鍋燒熱，倒一勺油，切好的蔥都放入鍋中，中火慢慢炸，讓它炸成金黃色偏黑時就要把蔥撈出丟掉，再把五花肉放入鍋中炸得微微發黃，蒜末、青紅椒、泡椒都放入鍋中，大火翻炒會，激發出它們的香味。

4、趁着油溫高，雞頭梗都倒入鍋中，最大火，不斷的炒，不能停，停久了易出水，家庭爐竈需要最大火炒1分半-2分鐘，雞頭梗顏色變淺，說明雞頭梗已經熟了。

5、將適量的鹽啊、味精等最常用的調料都放一點在鍋中，不要放鹹了就行，最後再翻炒幾下，把調料都炒勻起鍋。

注意1：雞頭梗含水量高，比較嫩，不建議焯水，經過我實踐，焯水後再炒，雞頭梗會出大量的水，炒出來的雞頭梗，又老又柴，賣相還不好，直接下鍋炒，最好喫。

注意2：炒熟的雞頭梗更不能久放，從出鍋到喫完，最好在半小時以內，放久了，雞頭梗也會出水，喫着不嫩。

雞頭梗雖是秋季的時令蔬菜，但它最佳食用期是9-10月初，過了季節就老了，趁着現在最鮮嫩，大家就去菜場轉轉，找一下有沒有這菜，遇到了就不要錯過，嚐嚐鮮，刮刮肚子油，把初秋健康的度過了，後面的日子也就過得更輕鬆了。