處暑後，使勁喫這菜，一健脾胃、二潤腸、三強免疫，鮮嫩別不懂喫

導讀：處暑後，秋天的氣氛會越來越濃烈，我的小菜園裏，夏季的茄子、青椒都開始變得越來越老，剛長出來的小兒，喫着也不嫩了，而且苦澀味還很重，綠葉蔬菜更不用談了，小小的一顆，一半都被蟲子喫了，剩下的只能用來味雞。在我菜園子，“韭菜薹”最應季，長得特漂亮。

韭菜薹和蒜薹一樣，只有到了季節纔有的喫，經歷了一整個夏天的生長，韭菜已經足夠老，此時韭菜就會出苔，而它的苔比葉子喫着更嫩更香，炒熟後，喫着還特別脆，集聚了所有蔬菜的優點，因而處暑後，韭菜薹受到一部分人的追捧。

我個人是很愛喫韭菜薹的，但是它的食用期太短了，處暑後半個月，是它最佳食用期，等天變得還乾燥一點，韭菜薹就變老了，不太好喫了。

像我們這些中老年人，在處暑後，韭菜薹也要適當的多喫點，韭菜薹是一種溫性食物，經常喫可以起到健脾胃的做法，加上它含有的粗纖維比較多，像我們便祕、食慾不振，喫點韭菜薹可以起到潤腸的功效，韭菜薹中的維生素C、複合維生素B含量也很高，這些物質具有強免疫的作用。

韭菜薹雖好喫，但是總有人說自己炒的韭菜薹不嫩，不入味，這都是沒有掌握正確的步驟，現在我就把這道時令下酒又下飯的花甲炒韭菜薹的做法，以圖文方式展示給大家。

食材所需：韭菜薹300克、花甲500克、大蒜籽10克、幹辣椒5克、食鹽、蠔油、食用油。

詳細的步驟：

1、韭菜薹的苔不好喫，需要掐掉，最底部的莖也有點老和髒，直接掐點走，處理好的韭菜薹豎着拿起來抖整齊再平鋪到砧板上，切成段狀後，簡單沖洗一下，瀝乾表面水分。

2、將少許食鹽、一勺油倒入韭菜薹中，把它攪拌均勻後醃製10分鐘，使韭菜薹充分入味，不要醃久了，如果醃的出水了，韭菜薹喫着不會很嫩，我覺得是有一點柴的。要想韭菜薹提前入味，一定要用鹽醃，而鹽的時候，還要加點油，鎖住水分，這一步沒有做，韭菜薹炒的不會很好喫的。

3、鍋中放入點冷水，大火把水煮沸後把花椒倒入鍋中，直到花甲煮的開殼後倒入簸箕中，用水將花甲沖涼，將花甲肉剝出來，在洗一下，更好的去除花甲異味。

4、一勺油倒入鍋中燒熱，蒜籽、幹辣椒都放入鍋中爆香後，先將花甲肉放入鍋中炒會，炒的鍋中沒有水，不在濺油時，醃好的韭菜薹丟在鍋中，大火持續翻炒。

5、反正炒韭菜薹是有一點熱的，持續翻炒，喫着纔有鍋氣，炒個半分鐘，韭菜薹的顏色變深時，放一點點食鹽和蠔油，繼續翻炒幾下，立即起鍋。做花甲炒韭菜薹非常講究時間，炒久了，花甲、韭菜薹喫着不嫩，如果判斷炒好，只要鍋中沒有水，就代表炒好了。

處暑後，使勁喫“韭菜薹”，一健脾胃、二潤腸、三強免疫，鮮嫩別不懂喫！處暑後的韭菜薹，比白菜香，比蘿蔔有營養，大家不知道如何喫，就像我這樣炒個花甲，營養又開胃。除了炒花椒，和各種海鮮一起炒，味道也不會差，做法都和上述類似！