處暑後，使勁喫這菜，一補鉀，二降火，三養肝護肝，鮮嫩別不懂喫-美食-漫步新聞-陪你看看

導讀：孩子一放暑假，我就和他回老家了，時間過得真快，2個月的暑假就要結束了，孩子又要回到城裏。不過在農村生活的2個月，我明顯感覺孩子的體質越來越好了，可能與好的飲食習慣有關係。因爲我老家是著名的魚米之鄉，在這裏生活，除了要買點肉，其他的菜，根本不用買，去田裏摘一點，去河邊撈一點，3菜一湯肯定是可以做到的。

處暑後，大家的日常飲食要多留個心眼，少喫一些油膩、辛辣食物，防止上火，要多給家人喫一些應季的蔬菜水果，特別是一些能降火的蔬菜要大量喫，因爲處暑後，炎熱乾燥的氣候，十分容易上火，比如在處暑後，出現睡眠差、便祕、長痘、口舌生瘡等等，可能都和上火有一定的關係。而今天我要介紹的這種蔬菜，我發現最近2-3年特別火，很多人中老年人都十分愛喫，它就是“南瓜藤”。

我二伯母每週都會把自己菜園子的菜拿到集市上賣，比如土豆、茄子、瓠子、黃瓜、南瓜藤都有一點，而在這些菜中，南瓜藤不僅價格高，而且還是最先賣完的。我個人是比較愛喫南瓜藤的，因爲它只要簡單炒一下，喫着又脆又香，太下飯了，我家不愛喫蔬菜的孩子，都說南瓜藤好喫。

南瓜藤還是營養價值比較高的一種蔬菜，在小暑前後使勁喫南瓜藤，不僅可以補鉀、降火，而且還能養肝護肝，特別適合我們這些中老年喫。接下來我就把這道蒜香豆醬炒南瓜藤的詳細做法分享給大家！

【家常蒜香豆醬炒南瓜藤｜食材準備】：南瓜藤1斤、大蒜籽10克、小米椒5克、豆醬5克、食鹽、豬油、清水適量。

【詳細｜做法】：

一、南瓜藤表面有一層帶皮的絨毛，它十分影響南瓜藤的口感，所以喫南瓜藤時，需要把這層帶皮的絨毛全部剝掉，然後再把南瓜藤掐成3-4釐米的小段後沖洗乾淨，南瓜藤是不需要打農藥的蔬菜，所以清洗時，簡單沖洗一下就可以了。大家買南瓜藤時，一定要掐一下最底部的莖，有些菜農爲了壓稱，會把南瓜藤掐很長，而嫩南瓜藤只佔一半，遇到這種，最好不要買，買回家至少丟一半，划不來，最好買能隨手掐得動的南瓜藤。

二、大蒜籽洗淨後切成碎末，然後將小米椒洗淨後切成小段，不喜歡喫辣椒的，也可以不放小米椒。豆醬也要提前舀出來放入盤中備用。

三、鍋燒熱放入一大勺豬油，等油燒的有少許煙時，將大蒜末、小米椒、豆醬全部都放入鍋中，大火將它們炸15-20秒，徹底激發出它們香味，然後將一勺水放入鍋中，大火把水煮開。

四、把瀝乾水的南瓜藤放入鍋中後，大火持續不斷翻炒，南瓜藤粗纖維比較多，需要多炒一會兒，大概炒2分鐘左右，南瓜藤纔會斷生。

五、此時將少許的食鹽放入鍋中後，繼續翻炒幾十秒即可起鍋食用。炒好的南瓜藤，剛出鍋喫着特別脆，但是隨着放的時間越來越多，出水越來越多，喫着就不脆了，所以炒好的南瓜藤，最好在15分鐘以內喫完。

【炒南瓜藤的訣竅】：

訣竅1：將大蒜末、小米椒、豆醬都放入鍋中炸香後，一定要先放水煮一會兒，因爲南瓜藤粗纖維比較硬，直接幹炒，很容易把南瓜藤炒死，喫着不嫩，而用水炒，可以鎖住南瓜藤中的水，使南瓜藤喫着更清脆，這也是炒南瓜藤的祕訣。
訣竅2：南瓜藤是一種比較吸油的蔬菜，如果油少了，炒熟的南瓜藤喫着像草一樣，所以炒南瓜藤時，建議大家多放一點豬油，用豬油炒的南瓜藤會更香更脆一點。

訣竅3：南瓜藤炒好後，只需要放鹽，不需要任何蠔油、雞精、生抽等調料，加了這些調料，南瓜藤的顏色不翠綠，還會壓住南瓜藤本身的鮮味。