比紅薯通便，比芋頭便宜！秋天使勁喫，一降火、二潤肺、三強筋骨

導讀：“秋燥傷人，先耗津液”，一到深秋，肯定有不少人身體出現一些小毛病。就像口乾舌燥，咽喉隱隱發緊，喝再多的水也緩解不了，年紀大一點，還會出現腰腿發沉、筋骨痠軟、疲憊乏力等症狀。一些人覺得是自己在秋末補的太狠了，此時就每天喫大量的紅薯、芋頭等時令食物來緩解，其實在深秋，紅薯和芋頭的澱粉含量都比較高，中老年人脾胃本身就比較差，喫多了容易脹氣反酸，到了深秋一定要少喫。深秋有一種蔬菜，比紅薯通便，比芋頭便宜，它就是菱角。

菱角是中國最早食用的水生植物，早在先秦時期：屈原《招魂》中有“涉江採菱”的描述，漢代的《名醫別錄》也首次記載了菱角的藥用價值，說它能“安中補五臟，不飢輕身”。別看菱角長的醜，它的營養價值卻很高。一方面它是白色食物，深秋多喫白色食物可以潤肺、降火，男女老少在秋天，至少每週要喫1次菱角。另一方面菱角中含有大量的鈣和蛋白質，能幫助身體強筋骨、增免疫，含有的粗纖維可以潤腸，對於中老年人來說，菱角真的是秋天的完美蔬菜，不容反駁。

說起菱角，很多人只知道生喫或者蒸的喫，做法很單一，今天我分享的這道“手捏菜炒菱角米”，清淡下飯，還很爽口，反正最近一週，我家至少要喫2次呢，特別是家裏不愛喫的蔬菜的小孩，點名要喫，跟着我一起看看這道菜是如何做的吧。

食材準備：嫩菱角500克、霜打小青菜250克、臘八豆、蒜末、食鹽、油。

做法如下：

1、炒菱角喫，首選嫩菱角，喫着清脆爽口，如果是蒸，用老菱角，不要蒸的水尿八湯的。嫩菱角外殼很軟，用手就能將裏面的肉剝出來，如果指甲不長，也可以用刀將菱角切一個口，再把裏面米剝出來，反正怎麼方便怎麼來。

剝好的菱角米沖洗乾淨，再把它切成薄片後，再洗一下，把表面澱粉都沖走，炒的時候不易糊鍋，洗淨後瀝乾水。

2、深秋的小青菜都是很好喫的，特別是莖，喫着有甜味了，隨便買一種時令小青菜，把葉和莖分開，莖留着做這道菜，葉也不要扔，清炒喫。莖切成小塊後沖洗下，撒點鹽拌勻，然後揉幾下，把鹽揉進去，莖就出水了，用力把裏面的水都捏出來，只留莖備用，這樣炒出來的莖，又甜又脆，很下飯。

3、鍋燒熱後，放一點油潤一下鍋，鍋燒熱，先把菱角米丟鍋中炒會，嫩菱角是很容易炒熟，大火最多炒2分鐘，炒久了，喫着就偏軟，一般下鍋炒個45秒就可以了。

菱角是比較清甜的蔬菜，它自帶香味，所以炒它，是不需要姜蒜的，放了反而不好喫。

4、趁着鍋熱，趕緊把手捏菜倒入鍋中，大火一直扒拉，炒出鍋氣，手捏菜喫着更香更脆，大概炒個半分鐘左右就，菱角米和手捏菜都熟了。

5、做這道菜，不需要太多調料，一般我只放點鹽（鹽也要少放，手捏菜已經放鹽了，最後鹽放多了，手捏菜喫着會很鹹），加點本地的臘八豆，增加香味，不要放生抽、醬油，容易導致這道菜發黑，調料都放入鍋中後，再大火翻炒幾下起鍋。

一點建議：

1、菱角米和手捏菜是沒有固定比例的，喜歡多喫哪種菜，就多放點。

2、如果您最近不上火，建議大家用豬油炒這道菜，能讓菜更香，手捏菜喫着軟軟的。

菱角比紅薯通便，比芋頭便宜！秋天使勁喫，一降火、二潤肺、三強筋骨！秋天進補，從來不是大魚大肉才叫補，懂得順應時節飲食的人，都會優選平價的時令蔬菜，就像菱角，清淡滋養，清而不寒，趁着現在好喫又便宜，儘量多喫幾次。